Mănâncă-ți wisteria, în salate sau în gogoși - Le Manger

În aprilie și mai (totul depinde de regiunea și varietatea dvs.), glicinele sunt în floare și toată lumea este de acord că este foarte drăguță. Miroase și el bine; este un parfum fructat și dulce, foarte prezent fără a fi greu, plăcut, aproape apetisant. Și, de fapt, ideea de a mânca wisteria nu este atât de ciudată. Desigur, planta este în mare parte otrăvitoare, deci nu faceți nimic, dar florile sale au fost consumate de generații în sudul Franței, nordul Chinei și Alpii japonezi. După ce te-am încurajat să-ți mănânci suculentele, apoi ferigile, așadar îți atac glicinele.

„Wisteria este un gigant. Așa mi-a spus mama toată copilăria. Plasase o glicină acasă, dar era șchioapă și rămânea cascadorie în ciuda reputației sale de gigant. Și apoi, într-o bună zi, aproape zece ani mai târziu, wisteria a început să se entuziasmeze și să devină cu adevărat, cu adevărat colosală.

Tatăl meu a avut exact același ciclu de viață: după ce a fost jalnic de ani de zile, a devenit brusc imens. Pentru că este destul de adevărat: wisteria este un monstru precum sunt puțini, de tipul care se agață de vârful chiparoșilor înălțime de 20 de metri, pentru a ghemui stâlpi de electricitate, garduri vii etc. Așa cum găsim peste tot în Franța, toată lumea a putut să o observe cel puțin o dată.

Un uriaș parțial otrăvitor și parțial comestibil

Această plantă drăguță - de aceea gigantă - provine din China, ca multe lucruri, și aparține genului Wisteria. Cele mai cunoscute specii din Franța sunt Wisteria sinensis (wisteria chineză), care produce clustere mari, bine aprovizionate, de diferite culori, în funcție de soiuri, și Wisteria floribunda, wisteria floribundă, originară din Japonia, ale cărei clustere de flori sunt mai fine. Și mai grațios.

Ah, apropo, „floribonde” înseamnă „care poartă multe flori”, dar glicina chineză poartă la fel de mult. Versiunea floribund este mai târziu decât prietenul său chinez; la sfârșitul lunii aprilie în regiunea mea, Wisteria sinensis s-a ofilit, în timp ce Wisteria floribunda tocmai a înflorit.

Acum două izvoare, Bernard, un prieten de-al mamei mele din Auribeau-sur-Siagne, ne-a văzut wisteria și ne-a întrebat dacă facem gogoși cu florile. Rămânem puțin amețiți, pentru că planta are o reputație destul de proastă: semințele, care ies din păstăi cu un fart (nu chiar, ei dispar ca petarde mari în toamnă, este tâmpit) sunt extrem de periculoase și chiar mortale . Rădăcinile și ele. Și frunzele. Așa că nu ne-am gândit niciodată să mâncăm florile.

În Provence, gogoși și salată de flori de wisteria

Se pare că este o tradiție în hinterlandul Cannes, gogoasa cu flori de glicine. Bunica lui Bernard a făcut ceva când era copil. A fost destul de amabil să-mi arate cum și am adoptat rețeta lui, pentru că este atât de bună - și nu mori vizibil de ea. Îți voi da ceva mai jos.

Spre deosebire de fructele de salcâm, care sunt, de asemenea, foarte frecvente în regiune, wisteria nu se prăjește pe ramuri. Deja pentru că nu suntem foarte siguri de toxicitatea tulpinilor, care oricum sunt neplăcute de mâncat, dar și pentru că este mult mai subțire și mai delicată decât buchetul de salcâm și se deformează sub greutate.

Îndepărtați florile și amestecați-le direct în aluat (aveți nevoie de mai multe flori decât aluat, altfel nu are rost), apoi prăjiți-le în grămezi mici. Face gogoși mici, rotunde și plate, trufate cu flori parfumate delicios, este mult mai fructat decât o gogoasă cu flori de salcâm și mult mai bună în opinia mea.

După gogoși, Bernard mă învață că aceste mici flori sunt foarte bune și în salate. Iată rețeta așa cum mi-a dat-o, este excelentă: o salată frumoasă, albă, o vinaigretă nu prea oțet și nici prea sărată, cu ulei de măsline bun, câteva mână de flori de glicine la alegere, floribund sau chinezesc, alb, mov sau altele, și atât. Am făcut-o de câteva ori, cu flori violete, apoi albe și mici de usturoi sălbatic, pentru că este anotimpul, este delicios. Dulce și sărat, puțin fructat, într-adevăr foarte bun.

Wisteria aburită și Wisteria chineză Tempura

După ce am făcut câteva cercetări, mi-am dat seama că în Japonia și China am mâncat și flori de glicină, nu este deloc o exclusivitate provensală. În regiunea Nagano din Japonia, este transformat în tempura, care este similar cu rețeta pentru gogoși, cu excepția faptului că este o rețetă sărată și neîndulcită. Pentru a-l face acasă, este simplu: urmați rețeta mea de aluat de tempura, scoateți tulpinile din flori și turnați-le în general în aluatul rece. Amestecați scurt și picurați echivalentul unei linguri de aluat în ulei încălzit la 170-180 ° pentru fiecare gogoasă. Se prăjește câteva clipe, până când gogoșile încep să se rumenească și voila. Puteți servi cu sosul clasic al cărui eu dau rețeta pe același link.

În nordul Chinei, acestea sunt aburite după ce le-au acoperit cu făină, iar florile fierte sunt amestecate cu un sos din zahăr, oțet, sos de soia și ulei de susan, numit zheng zi-hua, este foarte bun și el. Rețeta pentru florile chinezești de glicină aburită este aici, din cartea Plante alimentare din China, de Shiu-ying Hu. Pe scurt, bucurați-vă de wisteria cât este în floare, vă voi lăsa în compania lui Bernard și a rețetei sale de gogoși provensale, moștenită de la bunica sa.

Prajituri cu flori de glicină, rețeta

Pentru 15-20 de gogoși, veți avea nevoie de:

4 până la 5 ciorchini frumoși de flori de wisteria
150 g făină
1 ou
Un pic de zahăr
Un pic de lapte
1 vârf de sare
Ulei vegetal
Glazura de zahar

Pentru a face aluatul, Bernard pune făina și sarea într-un castron, adaugă oul întreg, un pic de zahăr, o picătură de ulei și puțin lapte și începe să bată.

El adaugă treptat lapte, bătând până obține un aluat foarte neted, puțin elastic, nu prea fluid, nici prea compact.

Apoi încălzește o bază bună de ulei într-o tigaie mare. Când uleiul începe să se încălzească, el toarnă florile cu coajă în ploaie în aluat și se amestecă scurt.

El toarnă o lingură de pastă de flori în uleiul fierbinte și repetă gestul, distanțând grămezile de pastă care se răspândesc rapid - dar nu prea mult dacă pasta ta nu este prea subțire și uleiul tău este fierbinte. Le întoarce când sunt maronii aurii, le lasă să se prăjească un minut sau două pe cealaltă parte, apoi le așează pe prosoape de hârtie.

Se servesc acoperite cu zahăr glazură și se consumă calde sau reci. Bucura-te de masa ta !