Mânca; Băut - Crăciunul este o sărbătoare a stilului de karting
Știri actuale în Süddeutsche Zeitung
Bord
economie
Munchen
Cultură
societate
Cunoştinţe
Mâncare și băutură: Crăciunul este un festival pentru cartofi
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Salată de cartofi: este corect dacă are un gust bun.
(Foto: Maria Holzmüller/SZ.de)
În ajunul Crăciunului există în mod tradițional crap - sau cârnați și salată de cartofi. Dar cum funcționează o salată de cartofi foarte bună?
De Hans Gerlach
La fel ca trufele, caviarul sau stridiile de astăzi, cartoful sud-american era atât de rar și scump în Europa acum 400 de ani, încât era considerat afrodisiac. Într-un anumit sens, era adevărat: acolo unde tuberculul devenise mai târziu ieftin și omniprezent, a existat puțină malnutriție și populația a crescut enorm.
Salata de cartofi a jucat un rol în răspândirea lor încă de la început. Încă din 1597, botanistul englez John Gerard a descris în cartea sa „The Herball” nu numai ca prima europeană planta de cartofi, ci și modul de preparare a tuberculilor: cu oțet, sare și vin. Un stareț benedictin pe nume Caspar Plautz a livrat o rețetă foarte asemănătoare în limba latină în 1621 și, de asemenea, adaugă ulei și piper salatei.
Simplă și versatilă: această salată de cartofi Tegernsee are un gust bun cu orice tip de pește afumat.
De ce un fel de mâncare în ajunul Crăciunului?
Dar de ce este astăzi în Germania salata de cartofi cu cârnați o masă tipică pentru 24 decembrie? La întrebare nu se poate răspunde în mod clar, o teorie susținută de dovezi circumstanțiale trebuie să fie suficientă: Ajunul Crăciunului aparține postului înainte de Crăciun - dacă se termină pe 24 decembrie odată cu înălțarea primei stele, la miezul nopții sau pe 6 ianuarie, este o chestiune de interpretare. În orice caz, în Polonia strict catolică există preparate vegetariene de post în Ajunul Crăciunului - douăsprezece feluri de mâncare diferite, câte unul pentru fiecare apostol. Aceasta include și o salată cu maioneză, legume și cartofi.
Deschideți imaginea într-o pagină nouă
Unele restaurante îndeplinesc diferite cereri de salată de cartofi: de exemplu, magazinul de burgeri Cosmogrill din München.
(Foto: Alessandra Schellnegger)
Cârnații, pe de altă parte, nu se încadrează de fapt în meniu în zilele de post și totuși le mâncăm în Ajunul Crăciunului. Există chiar și salată de cartofi cu pește de mare sau crap printre variantele tradiționale de festival.
Poate că acest lucru poate fi explicat prin faptul că, chiar și în zonele foarte creștine, perioada de post înainte de Crăciun nu a fost niciodată la fel de strict respectată ca cea dinaintea Paștelui. Animalele pe care cineva nu voia să le hrănească în timpul iernii au venit la măcelar înainte de Crăciun. Au existat întotdeauna cârnați care nu au putut fi păstrați și, desigur, au fost consumați - indiferent de Postul Mare. Combinația de cârnați și salată de cartofi merge de fapt bine cu Ajunul Crăciunului.
Clasic suculent, mai ales de Crăciun și Revelion: crap albastru, frumos condimentat datorită cepei, morcovilor, feniculului, ghimbirului, lămâii și untului topit.
Nu este un fel de mâncare foarte ușor
Salata bună de cartofi este mai multă muncă decât crezi, dar un argument pentru aceasta este că este ușor de preparat. Așadar, nu este de mirare că tradiția este încă populară astăzi - mai sunt suficiente lucruri de făcut în ultimele ore înainte de Crăciun. Cu toate acestea, ar trebui să condimentați din nou cu atenție o salată de cartofi pregătită din nou chiar înainte de a veni pe masă. De asemenea, salata nu trebuie servită rece, deoarece acest lucru va afecta gustul. Dacă este posibil, scoateți vasul din frigider în timp util și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Preferințele individuale ale rețetelor au în principal legătură cu ideologia și amintirile. În sudul Germaniei, de exemplu, prejudecățile împotriva salatelor de cartofi din nordul Germaniei cu maioneză sunt răspândite. Acuzația este prea puternică. Salatele de maioneză și cartofi gata de utilizat, din găleată, arată pufoase. Nici o salată bavareză de cartofi din fabrică nu este mai bună. Dar dacă mai întâi marinezi ușor feliile de cartof cu bulion și puțin oțet acasă, astfel încât feliile să se odihnească în lichidul de condimente, atunci nu face nicio diferență de calitate ulterior, dacă rafinezi salata cu maioneză sau cu ulei.
Fie cu bulion, castraveți (acri) sau mere, cu sau fără muștar, slănină, salată de miel sau andive, cu ouă tari sau chiar cu hamsii - toate combinațiile sunt posibile și toate merg bine cu cartoful. Principalul lucru este că salata este bine condimentată și condimentată cu drag la sfârșit.
Salata bună de cartofi se face din cartofi buni
Nu este de mirare că cartofii sunt cu adevărat decisivi pentru aroma salatei. Soiurile cerate au avantajul că feliile lor nu se dizolvă imediat în marinată. De asemenea, sunt mai ușor de tăiat decât soiurile făinoase. Dar există iubitori care preferă soiuri mai puțin ceroase, cum ar fi „Agria” aromată, semisolidă.
Unii chiar adaugă cartofi făinoși individuali la salata de cartofi pentru a întări marinada. Soiurile de cartofi alungite, ceroase, în special, au adesea o aromă frumoasă de castane și o formă din care felii rotunde uniforme, cu spate de cuțit, pot fi tăiate deosebit de bine.
Soiurile posibile includ „Tannenzapfen” sau „Rosa Tannenzapfen”, diferite tipuri de „Kipfler” austriace, „La Ratte” franceză sau „Bamberger Hörnchen”. Tradiționalul "Linda" și noul soi "Allians" nu sunt la fel de subțiri ca formă, dar sunt drăguțe și stabile și au un gust la fel de bun.
Un alt truc important: dacă puneți mai întâi ceapa tăiată cubulețe într-un vas, turnați bulion fierbinte peste ele și apoi tocați cartofii direct în bulion, aroma intensă a cepei crude este înmuiată și feliile de cartofi au suficient timp pentru a absorbi niște bulion, o garanție pentru mult gust.