Mânca; Bea ABC-ul meu culinar (1) - Mai multă plăcere - Tagesspiegel
Pagina cu mâncare și băuturi sărbătorește cea de-a zecea aniversare. Pentru aniversare, redactorul nostru prezintă preferatele ei. În curând vor urma mai multe clasamente personale din bucătărie
Mâncare națională din Berlin (cum ar fi Maultasche și Wiener Schnitzel). În absența bucătăriei naționale locale convingătoare, austriecii și șvabii au umplut acest gol. Cel mai bun strudel, fructat, crocant, untos, fraged, este disponibil în capitala currywurstului în Café Einstein (Kurfürstenstraße 58) și în Meierei (Kollwitzstraße 52).
Cea mai bună descoperire de la mozzarella. Un fel de mozzarella ultra-proaspătă, mărunțită, cu un miez deosebit de cremos - cremos, ceresc, pur și simplu savurat cu sare de mare și ulei de măsline. În America a fost votat unul dintre „Top Ten New Foods 2010” anul trecut (deși este doar nou și de șold în Lumea Nouă, în Apulia brânza există de aproape 100 de ani), în Hamburg există acum un întreg Local dedicat lui, Burrateria (www.burrateria.de).
CREMĂ, CREMĂ, CREMĂ COGLATĂ
Fără frișcă, prune și strudel de mere, căpșunile proaspete și ananasul sunt doar la jumătate la fel de bune, smântâna (de preferință de la Weihenstephan) condimentează totul, chiar și cel mai simplu musli. Versiunea proprie a Angliei, crema coagulată, care este aproape unt, este o necesitate pe scone cald cu gem de căpșuni de casă. Pentru a fi savurat în mod corespunzător cu ceai de după-amiază în Orangerie din Kensington Gardens din Londra.
Punctul culminant al fiecărei mese - sau principalul lucru. În barul de deserturi din New York ChikaLicious din East Village, în stilul unui sushi bar, mâncarea este sărbătorită într-un mod foarte estetic (www.chikalicious.com). Acolo puteți comanda un întreg meniu dulce. Ce zici de un "Cheese Cake" din Insula Blanc, un vis în alb, servit pe gheață, cu un Alvear Pedro Ximenez 2008? Există un copycat în Hamburg: Prinsessan este mai mult o cafenea decât un puristic desert bar (www.prinsessan.de).
EDOUARD DE POMIANE
Unul dintre cei mai amuzanți și mai strălucitori autori de cărți de bucate, chiar dacă a fost om de știință. În calitate de inventator al bucătăriei de zece minute din anii 1930, un pionier al modernității și un promotor al plăcerii. Cărțile sale sunt publicate din nou și din nou în Anglia, când va lua în cele din urmă un editor german clasicul? Acesta este cât timp vă puteți mângâia cu cartea amuzantă a lui Julian Barnes despre acest subiect, „Tocată mărunt și tăiată cubulete. Pedantul din bucătărie "(btb).
Urât de mulți ca un ceai de tuse, acum în cele din urmă reabilitat ca o legumă crocantă. La fel de subțire feliată ca o salată, ca o caserolă sau, cu chorizo, ca un sos de paste. Deosebit de sofisticat în combinație cu semințe de fenicul. De asemenea, delicios ca salamul de fenicul (de exemplu la Salumeria da Nino din Schöneberg).
Ar trebui să existe oameni cărora le plac. Cu toate acestea, mai bună decât orice musaca uleioasă călduță este cartea lui Alexandros Stefanidis „Beim Greeks” (Fischer), în care povestește cum tatăl său a scris istoria Germaniei cu tavernele sale.
Pentru o lungă perioadă de timp doar atârnate de copaci, acum sunt în sfârșit din nou pe masă sub formă de sirop (disponibil în fiecare magazin de produse naturiste). Perfect ca aperitiv, amestecat cu vin spumant sau seltzer, în iaurt sau salată de fructe, în parfait și peste înghețată .
Stridii, brunch, kale & pipi, midii, matjes .
Cel mai delicios dintre toate fructele și, de asemenea, teribil de sănătos (vitamina C). Se găsește pe piață doar pentru o perioadă scurtă de timp și în cantități mici vara. Din fericire, boabele delicate sunt disponibile și într-o altă formă: sub formă de gem de Gretas, cu 80% fructe (sâmbăta la Karl-August-Markt, www.gretas-konfitueren.de), ca piure congelat (la Frischeparadies Lindenberg), ca ceai (la TeeTeaThé din Goltzstraße) sau ca casis.
De preferință, moale, maro și lipicios: Mărul (clasicul: Land’s, din cutia de tablă) și napul (clasicul: Grafschafter) au fost Nutella din copilăria noastră. Ambele sunt bune și ca condimente pentru sos sauerbraten. Mama noastră a copt prăjituri de Crăciun de pe blaturi de nap. Întrucât suntem deja alături de familii: petele de varză ale mătușii Jolesch sunt de neegalat, de citit în „Căderea apusului în anecdote” a lui Friedrich Torberg.
Îi face pe bărbați impotenți și pe femei fericite. Primul a fost dovedit științific, cel din urmă empiric. Ar trebui să fie întotdeauna în sertarul biroului. Kadó are un bogat sortiment olandez (Graefestrasse 20 și pe diferite piețe, www.kado.de).
Caisul în cea mai gustoasă formă austriacă, de preferință din Wachau. Disponibil sub formă de gem de caise pe tot parcursul anului (de exemplu, în Confisérie Melanie la Goethestrasse 4) și ca înghețată la Vanille & Marille (la Hagelbergerstrasse 1, Kreuzberg). Vezi A: Vivat Austria!
Mergeți întotdeauna, șapte zile pe săptămână, dacă este necesar, confort și fast-food. Dacă doriți să mergeți deosebit de repede: Südwind (în Schöneberger Akazienstraße 7) are o selecție bună de paste uscate și proaspete.
Numai datorită numelui său, trebuie să iubești crema de brânză bavareză roșiatică făcută din camembert, unt și boia. Un must cu el: covrigei și pâine de chimen de la Hofpfisterei.
Bageluri, briose, gogoși, toate produsele de patiserie americane și-au găsit drumul în cea mai mică brutărie din orașul mic. Numai popoverul aerisit, crocant, o rudă excelentă a budincii din Yorkshire, încă așteaptă să fie descoperit în această țară. În New York îl găsiți în „faimosul Popover Café” (551 Amsterdam Avenue, colțul străzii 86).
Specialitate germană originală, cam îndepărtată de iaurt. Secretul său: versatilitate. De la 0 la 40 la sută grăsime, puteți face din acesta aperitive, deserturi, caserole și prăjituri și le puteți unge - îndulcit sau sărat - pe pâine. Bunica mea a făcut o băutură din quark cu suc proaspăt de portocale și zahăr vanilat.
Nu poți obține mai multă vară și Marea Mediterană. Nu numai un hit proaspăt gătit, ci și foarte recomandat ca desen animat pentru șobolani. Amuzant, încântător și extrem de instructiv când vine vorba de agitația din bucătăria stea.
La fel ca quarkul (în care se potrivește bine) a căzut puțin în uitare. Greșit. Și: aceasta este planta care funcționează cel mai puțin. Tot ce trebuie să faceți este să-l tăiați în bucăți mici cu foarfeca. Foarte decorativ.
Mai bine, mai fraged decât orice friptură. Servit în mod clasic la Plachutta, regele de vită fiert din Viena (www.plachutta.at). Vezi A: Vivat Austria!
Pentru mine, ceea ce a fost Madeleine pentru Proust, transportul imediat înapoi în copilărie. În acel moment, am petrecut cu toții marile sărbători în Olanda și am primit Pannenkoeken, Patat sa întâlnit, Vla din sticlă, Appelgebak, Gevulde Koeken, Frikandel, Kroketjes și Uitsmijter. O numim „Strammer Max”. Wikipedia spune că expresia „în jurul anului 1920 în saxon cu semnificația„ penis erect ”a fost formată și apoi transferată în vas, probabil pentru că este un„ sandviș ”deosebit de puternic.
Austriecii sunt un popor de bucătari și poeți, motiv pentru care au cele mai poetice nume pentru comestibile: roșii, cartofi sau Vogerlsalat, pe care noi îi numim salată de miel. Asigurați-vă că începeți cu ulei din semințe de dovleac. Vezi A: Vivat Austria!
Wuuaast, așa cum a fost chemată acasă, este motivul principal pentru care nu sunt vegetariană. Ca chorizo sau salsiccia cu paste, ca cârnați de ficat Rügen pe pâine (ambele sunt disponibile la Manufactum), ca cârnați albi cu covrigi sau pentru a vă face la grătar la Meister Staroske (Potsdamer Straße 116).
Sau sherry. Imaginea este cam depășită, dar merită redescoperită. El joacă un rol interesant în amuzantele romane criminale din Boston ale lui Charlotte MacLeod. Wein & Vinos are o selecție bună la Berlin (Knesebeckstr. 86).
Nu este servit doar în fiecare dimineață la micul dejun, dar încă de anul trecut la Berlin este înghețat cu cafea. Într-un mediu deosebit de frumos la pionierul Yoli (Invalidenstrasse 112).
Acum este sezonul de vârf. Cele mai bune și mai suculente din Fährhaus Caputh. Dar cu smântână, te rog. (A se vedea C pentru cremă, cremă, cremă coagulată.)