Mânca; Bea Trăim durabil
Fructe și legume uscate
Uscați ușor și păstrați vitaminele
Vitaminele sensibile la lumină și oxigen se pierd în timpul uscării. Pierderile de vitamina C pot fi de până la 50%. Vitaminele B sunt mai stabile, pierderile sunt doar în jur de 10-40%. Mineralele nu se pierd.
Nutrienții sunt cel mai bine conservați dacă uscați ușor fructele, legumele și ierburile. Temperatura ideală este cuprinsă între 30 și 50 ° C. Cu cât temperatura de uscare este mai mare, cu atât sunt distruse mai multe ingrediente.
Comentarii (0)
Uscarea aerului este cea mai eficientă din punct de vedere energetic
Cel mai simplu mod de a face acest lucru este în mijlocul verii cu ciuperci, ardei iute și ierburi. Pentru a vă usca, aveți nevoie de o temperatură constantă de 40 ° C și o ventilație bună. Un loc cald, uscat și bine ventilat, cum ar fi Balcon, terasă, mansardă.
Ar trebui să evitați lumina puternică a soarelui, ca de ex. Fructele decolorează în lumina directă a soarelui și substanțele nutritive se pierd. Soarele usucă plantele în loc să le usuce.
Legați legumele și ardeii iute, legați-le și închideți-le sau așezați-le pe grile, grile sau site. Acoperiți alimentele cu o cârpă pentru a le proteja de praf și insecte.
Comentarii (0)
Construiți singuri rame de uscare sau uscătoare solare
Pentru rama de uscare, acoperiți una sau mai multe rame din lemn sau rame vechi cu ecrane pentru insecte. Dacă utilizați mai multe grile, atunci stivați-le cu un spațiu, astfel încât aerul să poată circula între cadre. Protejați-vă de praf și insecte cu o plasă subțire de țânțari, tifon sau tifon.
Folosește puterea soarelui. Alimentele pot fi uscate ecologic și bine cu un uscător solar.
Comentarii (0)
Uscarea în cuptor consumă foarte multă energie
Când vă uscați în cuptor, lăsați întotdeauna ușa cuptorului întredeschisă, astfel încât umezeala să poată scăpa. În funcție de alimentele care trebuie uscate, uscarea în cuptor durează 6-15 ore. Cu această metodă aveți un consum foarte mare de energie.
Comentarii (0)
Uscați cantități mari în deshidratator
Dezhidratatoarele sunt dispozitive de uscare ideale. Au un consum moderat de energie și sunt bune pentru volume mari. În timpul procesului de uscare, schimbați grilele superioare (sitele) cu cele de mai jos pentru a asigura o uscare uniformă.
Timpii de uscare depind de mărimea și grosimea articolelor care trebuie uscate, de conținutul de apă al alimentelor și de numărul de site folosite. Timpii de uscare sunt de obicei precizați în instrucțiunile de utilizare ale dispozitivului.
Comentarii (0)
Uscați-le întregi sau tăiați-le în bucăți mici înainte de uscare
Împachetați, legați și închideți legume mici, cum ar fi ardeii iute sau așezați pe grile, grile sau site. Tăiați legume mai mari, cum ar fi ceapa de primăvară, morcovii și păstârnacul, în felii sau fâșii înainte de uscare. Tăiați în bucăți uniforme, astfel încât toate părțile să se usuce în același timp.
Comentarii (0)
Legumele proaspăt recoltate se usucă
Utilizați numai legume curate, proaspăt recoltate.
Următoarele sunt potrivite pentru uscare:
- dovlecel,
- țelină,
- Fisoles,
- Morcovi,
- Ceapă,
- Gulie,
- Paradeiser și
- paprika.
Comentarii (0)
Blanch câteva legume înainte de uscare
Utilizați numai legume curate, proaspăt recoltate. Următoarele sunt potrivite pentru uscare:
Dovlecel, țelină, fasole verde, morcovi, ceapă, cohlrabi, roșii și ardei.
Blanch legume, cum ar fi fasole verde, morcovi, țelină, sfeclă timp de aproximativ 3 minute înainte de uscare. Apoi nu clătiți la rece, doar uscați cu atenție.
Legumele neîngrijite își schimbă gustul, culoarea și consistența după o perioadă scurtă de depozitare. Cauza acestei modificări este activitatea enzimei, care este încetinită doar de temperatura scăzută, dar nu oprită. Majoritatea enzimelor sunt inactivate prin albire și calitatea este păstrată.
Comentarii (0)
Ciupercile uscate încet
Ciupercile Porcini și boletul de castan își dezvoltă aroma completă chiar și atunci când sunt uscate. Ciupercile mici pot fi uscate întregi, iar ciupercile mai mari pot fi mai bine înjumătățite, împărțite sau tăiate. Ar trebui să usuce ciupercile încet și nu în lumina directă a soarelui sau la temperaturi ridicate. Ciupercile și ciupercile porcini sunt bune pentru uscarea crudă. Chanterelles nu sunt potrivite pentru uscare, deoarece devin dure.
Uscați numai ciuperci proaspete, fără viermi. Apoi, acestea pot fi stocate bine.
Comentarii (0)
Uscat la începutul verii
Ceapa de primăvară și morcovii sunt ideale pentru uscare în această perioadă a anului. Tăiate fin, acestea constituie o bază pentru supele de legume în lunile de iarnă și sunt, de asemenea, gustoase în mâncărurile din orez.
Comentarii (0)
Uscat vara
În boia de vară, ardeiul iute și ierburile fac amestecuri picante pentru risotto, legume umplute și supe de gulaș.
Comentarii (0)
Uscarea fructelor necesită timp
Merele: tăiate în felii sau felii de 1 cm grosime. Stropiți bucățile cu puțin suc de lămâie, astfel încât să nu se rumenească.
Caise: au o perioadă lungă de uscare. Prin urmare, se recomandă uscarea în deshidratator și ar trebui să pătrundeți în sfert sau opt.
Căpșuni: În funcție de mărimea lor, puteți curăța uscată fructele cu tulpini întregi, înjumătățite sau sfărâmate. Căpșunile sunt foarte bogate în apă, deci este necesar un timp de uscare relativ lung. Este mai rapid și mai ușor cu un deshidratator.
Zmeură și mure: sunt mai puțin potrivite datorită numărului mare de semințe.
Comentarii (0)
Nu te usca prea mult
Durata procesului de uscare depinde foarte mult de condițiile meteorologice, de temperaturi și de tipul de legume utilizate. În cazul uscării cu aer există riscul de uscare, astfel încât alimentele care trebuie uscate nu trebuie uscate mai mult decât este necesar.
Legumele uscate trebuie să fie crocante și uscate (crocante). Cu toate acestea, unele legume rămân puțin cărnoase (ardei, roșii) și flexibile. Mazărea, porumbul și fasolea sunt dure.
Fructele ar trebui să nu mai elibereze suc atunci când sunt stoarse. Când tăiați alimentele, nu ar trebui să se formeze picături de apă pe suprafața tăiată.
Comentarii (0)
Depozitați corect
Alimentele care trebuie uscate trebuie răcite complet înainte de a fi umplute. Păstrați alimentele uscate etanșe, uscate și protejate de lumină. Molii și viermii tind să atace produsele uscate. Ambalajele etanșe (borcane etanșe) și o cameră de depozitare uscată minimizează riscul de infestare cu dăunători.
Verificați alimentele uscate în mod regulat în primele câteva săptămâni. Dacă pe pahare se formează picături de apă (condens în peretele interior), trebuie să le uscați din nou, astfel încât să nu existe putregai sau mucegai.
Valorile de ghidare pentru perioada de depozitare sunt cuprinse între 6 și 12 luni la o temperatură de depozitare de 5 și 18 ° C.
Comentarii (0)
Ideea rețetei: roșii uscate în ulei de măsline
Ingrediente: 1 kg roșii, 2-3 linguri sare după gust, ierburi uscate precum busuioc, oregano, rozmarin, ulei de măsline, usturoi sau ardei iute după gust
Pregătire: Spălați roșiile, uscați-le și uscați-le în deshidratator. Puneți roșiile uscate cu ierburile uscate în borcane curate de conservare și umpleți cu ulei de măsline, acoperiți cu un strat (excluzând aerul!). Rafinați cu usturoi sau chili, în funcție de gustul dumneavoastră. A se păstra într-un loc întunecat și răcoros.
Comentarii (0)
Ideea rețetei: risotto cu legume la începutul verii
Ingrediente: 250 g orez cu boabe scurte, 4 linguri de legume uscate (amestec la începutul verii: morcovi și ceapă de primăvară), 1 crenguță de rozmarin, 2 linguri de ulei de floarea-soarelui, sare
Pregătire:
Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță și prăjiți rozmarinul în el. Adăugați orezul și legumele și acoperiți cu apă. Adăugați treptat apă până când se consumă aproximativ 1 litru de apă și orezul este cremos. Se condimentează cu sare.
Aranjați în farfurii adânci și presărați brânză de munte după cum doriți.