MÂNCĂ sos de soia mai inteligent
Sosul de soia întunecat nu doar condimentează mâncarea, ci este deosebit de sănătos și versatil. Tot ce trebuie să știți despre sosul de soia este aici.
Cuprins
- Infografic sos de soia
- Ce ar trebui să știți despre sosul de soia
- origine
- sezon
- calitate
- gust
- sortează
- Rețetele noastre preferate cu sos de soia
- Cât de sănătos este de fapt sosul de soia?
- Sos de soia - bine de știut
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru sos de soia
- Achiziționarea
- depozitare
- Sfaturi de preparare pentru sos de soia
- Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
- Ce să folosiți în loc de sos de soia?
- Ce este sosul de soia ușor?
Infografic sos de soia
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Până la zece litri sos de soia conform statisticilor, japonezii ar trebui să consume anual. Bineînțeles că suntem departe de asta, deși berea picantă și-a început înaintarea triumfătoare ca urmare a sushi și sashimi și în această țară. Doriți să aflați mai multe despre sosul condimentat la modă? Atunci ești chiar aici!
Ce ar trebui să știți despre sosul de soia
Din fericire pentru toți fanii sosului de soia, răbdarea este una dintre virtuțile tipice asiatice, deoarece în producția tradițională se aplică deviza „lucrurile bune necesită timp”. În primul rând, soia și grâul sunt măcinate și inoculate cu culturi bacteriene, astfel încât se creează un fel de piure - koji -. Acum adăugați sare de mare și apă, umpleți amestecul în butoaie de lemn de cedru și lăsați-l să fermenteze. Și asta poate dura timp!
Cel puțin 18 luni, uneori până la cinci ani, în funcție de calitate, japonezii și chinezii acordă berii timp să se maturizeze. În timpul fermentației, proteina din soia este transformată în aminoacizi, în timp ce amidonul de grâu este descompus în zahăr, alcool și acizi naturali. Gustul tipic și culoarea închisă a sosului de soia sunt create printr-un proces complet natural. Sarea de mare adăugată la început face ca conservanții să fie de prisos deoarece asigură că germenii nedoriti nu au nicio șansă. Există o specialitate la Tamari: acest sos de soia este făcut fără grâu.
origine
Se spune că călugării budiști au inventat sosul picant în urmă cu aproximativ 5000 de ani în China și de acolo l-au adus mai întâi în Japonia și apoi în toată Asia de Est. În forma sa originală, sosul de soia a fost lichidul care a fost degresat în timpul producției de pastă de soia fermentată. Astăzi, Tamari se apropie cel mai mult de acest original chinezesc. Japonezii au modificat apoi originalul și au folosit boabe prăjite și tocate pentru producție - inițial era orz, acum se folosește grâu. Știm astăzi această variantă japoneză numită Shoyu ca sos de soia.
sezon
Sosul de soia poate fi cumpărat tot anul.
calitate
În producția industrială obișnuită de masă a sosului de soia, folosind metoda hidrolizei acide, lucrurile funcționează puțin diferit: aici folosiți făină de soia și economisiți mult timp accelerând maturarea piureului cu substanțe chimice. Nu există un proces de fermentare, gustul inițial intens devine mai neutru. Adăugările de substanțe, cum ar fi amelioratorii artificiali ai aromelor, conservanții și coloranții, sunt regula în sosurile de soia din producția netradițională. Acest lucru este controversat din punct de vedere culinar, dar astfel de sosuri de soia sunt inofensive pentru sănătate.
gust
Sosul de soia conține aproximativ 300 de arome și arome diferite. Împreună au ca rezultat gustul tipic picant, asemănător unui bouillon și plin de corp, pe care japonezii îl numesc umami. Fie că alegeți sos de soia întunecat sau deschis, este o chestiune de gust și depinde de ceea ce doriți să condimentați cu el. Sosul de soia ușor are un gust mai dulce și mai blând, sosul de soia întunecat are o aromă mai puternică și conține mai multă sare. Gustul tamari este cel mai intens și, apropo, îl poți găti și fără probleme.
sortează
Există o versiune deschisă și întunecată a sosului de soia. Sosul de soia întunecat este perfect pentru mâncăruri puternice, picante, picante și pentru sushi. Este mai bine să condimentați feluri de mâncare mai ușoare, mai degrabă ușoare, cum ar fi mâncăruri fine de pește și păsări de curte, cu sosul ușor de soia ușor dulce, mai puțin dominant.