Mâncând crud, este cu adevărat gătit la toate HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
ALIMENTARE - Ca o maioneză bună, acesta este un subiect în creștere. Cărți, emisiuni radio, articole de presă, bloguri, Franța se află în proces de convertire în „mâncare crudă”, bucătărie crudă, deoarece așa o numesc anglo-saxonii.
Principiul? Mănâncă crud, desigur, deși termenul este oarecum înșelător, deoarece crud, nu înseamnă doar crud, ci și crud, natural, pe scurt, neprelucrat, neprelucrat.
Consumul crud ar fi, prin urmare, antidotul final împotriva abominărilor alimentare, cum ar fi lasagna la cai. Alertă pe farfurii, panică toxică, coperțile săptămânale se succed și se aseamănă pentru a denunța abuzurile mâncării contemporane.
Dacă transparența este politică, alimentele pe care le consumăm par din ce în ce mai opace. Nebunia pentru crud provine, probabil, din aceeași logică ca și aceea care constă în a mânca fără gluten, fără carne și alte produse de origine animală, și anume pentru a prelua controlul asupra alimentelor noastre.
Mănâncă crud: natură și verde
Și ce ar putea fi mai bun în fața alimentelor denaturate decât să ne întoarcem la natural, primitiv, cu alte cuvinte crud? Dacă Claude Lévi-Strauss ar fi făcut din trecerea la gătit metafora trecerii de la natură la cultură, cultura de azi pare mai degrabă să se aplece crudă decât gătită.
O nouă generație de bucătari nu a așteptat entuziasmul publicului pentru a reinvesti acest domeniu uitat. Creată la inițiativa tânărului bucătar italian Alessandro Porcelli, mișcarea Cook it Raw reunește aproximativ treizeci de bucătari din întreaga lume, într-un laborator itinerant.
Obiectiv: "să combine bucătăria și ecologia. Și să reflectăm asupra bogăției naturii, florii, faunei sălbatice, un patrimoniu vegetal neglijat de mult, obsedat de practicile culinare supradimensionate", explică Porcelli într-un articol al criticului gastronomic Andrea Petrini.
De atunci, alimentele crude au fost emulate, inclusiv în Franța. La Paris, tânărul bucătar Jérémie Rosenbois a deschis restaurantul Macraw, unde gătește doar mâncare crudă în timp ce alții redescoperă arta recoltării în pădure, departe, foarte departe de hangarele distribuției în masă.
Teaserul pentru evenimentul Cook it Raw din 2010, în Italia (continuare a articolului de sub videoclip)
Alimentele ca medicamente
Dar mâncarea crudă nu este doar o mișcare culinară, ci este, de asemenea, un set de practici foarte populare în Statele Unite din anii 1970 și 1980. Această altă acceptare a alimentelor crude îl face dieta de detoxifiere finală, de multe ori vegană, de data aceasta, unde este mai puțin despre gastronomie decât sănătate.
Dacă putem urmări originea acestei mișcări în Elveția Belle Epoque și, în special, în lucrarea doctorului Maximilian Bircher-Benner, care nu este altul decât inventatorul. Muesli, mișcarea alimentelor crude a luat-o ca urmare a unor personalități precum Ann Wigmore.
Suferind de cancer, această asistentă ar fi supraviețuit datorită unei diete crude și, în special, a celebrului suc de plante antioxidante. Cu toate acestea, în urma sa și câteva bestselleruri mai târziu, o parte din America dornică să scape de industria agroalimentară s-a transformat în alimente crude.
Centrele și institutele apar peste tot, și mai ales în California, pentru a promova cuvântul bun: mâncați crud și veți trăi mai bine.
Mâncarea anti-junk food prin excelență, consumatorii de alimente crude americane (și imitatorii lor din restul lumii) dau tot felul de virtute acestei diete. Dacă dedică gătitul plângerii, este bine pentru că ar degrada mâncarea.