Mâncând sushi în Aska la Watmarkt - o chestiune de gust - cult
Lemn carbonizat, piele neagră, podea întunecată, un fel de plasă de pescuit din metal și un blat acoperit cu aproximativ 2.400 de solzi din piele - în noul bar al bucătarului-șef Anton Schmaus, arta înaltă a preparării sushi se întâlnește cu eleganța scandinavă.
Regensburg. Ca un fenix din cenușă: noul Aska de la bucătarul-stea Anton Schmaus arată destul de sumbru la prima vedere. Dacă aruncați o a doua privire, veți observa rapid câtă căldură și atenție la detalii există în noul sushi bar de la Watmarkt 5.
Când a venit vorba de denumire, Anton Schmaus a rămas fidel liniei sale și, la fel ca Storstad, a dat noului său sushi bar un nume suedez. Aska înseamnă „cenușă” și rulează ca un fir negru prin noul concept de cameră. La fel ca și bara anterioară, a fost proiectată de arhitecții grupului Pure: lemn ars pe pereți, magazie din piele pe tejghea și o plasă de pescuit metalică ca pereți despărțitori.
Scopul este de a transmite farmecul unei cabane de pescuit vechi, abandonate și degradate, potrivit arhitectului Markus Semmelmann. „Știți sushi baruri în alb cu un pește roșu pe perete”, spune arhitectul. De aceea, Aska s-au întrebat cum ar trebui să arate astăzi un bar de sushi modern. „Am venit apoi cu ideea de a construi o cutie neagră relativ repede”, spune Semmelmann. Această transformare a durat aproximativ șase săptămâni.
Rezultatul este un concept special de cameră care nu există a doua oară. Douăsprezece locuri repartizate pe trei nișe separate și șase scaune de bar vă invită să savurați sushi exclusivist. „Cu Aska negru adânc stabilim în mod deliberat contrastul cu Storstad, luminat și luminat, luminat”, spune Anton Schmaus. Noul stil Aska este deja evident în zona de intrare, unde un val negru supradimensionat al artistului regensburg Sigurd Roscher duce în zona barului. Pentru a obține lemnul de pe pereți ca negru, toate piesele individuale au fost îndepărtate și prelucrate cu un arzător Bunsen, potrivit arhitectului.
O meserie Sisyphean, care nu a fost nimic împotriva căutării unui bucătar potrivit, așa cum dezvăluie bucătarul-vedetă: „Cea mai mare provocare a fost găsirea personalului potrivit. Ideea de a rededica bara de aici a existat de mult timp. „Ar fi trebuit să fie ceva crud, iar sushi a fost doar o alegere naturală, spune Anton Schmaus. Ideea a fost rapid clară, conceptul a fost la locul său și arhitecții au fost informați. Mai lipsea un singur lucru: maestrul sushi care aduce tradiția japoneză la Regensburg.
Bucătar de stea Anton Schmaus și maestrul său de sushi Atsushi Sugimoto Foto: Stina Walterbach
Deși există o comunitate japoneză relativ mare în Düsseldorf, le place să se păstreze singuri, spune Schmaus. De aceea a apelat la Ambasada Japoniei la Berlin și a întrebat de unde au bucătarii lor. În cele din urmă a avut noroc și a luat legătura cu maestrul sushi Atsushi Sugimoto printr-o agenție de vânătoare de capete din Tokyo. Fără alte întrebări, s-a mutat de la Londra la Regensburg. „Acest lucru se datorează orașului”, sugerează Anton Schmaus. La urma urmei, Regensburg este într-adevăr o bucată de pământ foarte frumoasă în care este ușor să trăiești.
Lucrul special: Sugimoto, care are licența rară de fugu, adică permisiunea de a prelucra peștele pufos otrăvitor, își pregătește în mod tradițional fiecare variantă de sushi în fața oaspeților și dă porțiunea finită de la mână la mână conform vechiului obicei. Acest lucru, împreună cu atmosfera intimă a sushi barului, face ca o masă la Aska să fie ceva special. La fel ca și prețurile. Pentru că arta înaltă a sushi-ului de la un adevărat maestru japonez are și prețul său.
Maestrul sushi Atsushi Sugimoto s-a mutat de la Londra la Regensburg pentru Aska. Foto: Stina Walterbach
Cei care au loc în Aska pot alege între un meniu cu șase feluri și unul cu zece feluri. Primul costă 60 și cel de-al doilea 100 de euro. Deci, mai degrabă fără cină între ele. Un loc pentru ocazii speciale sau pentru toată lumea care vrea doar să se delecteze cu ceva.
De altfel, Anton Schmaus obține cele mai multe ingrediente pentru creațiile neobișnuite ale maestrului sushi din regiune. Char, sturionul și creveții, de exemplu, provin de la Erding. Suntem cu siguranță convinși și putem recomanda noul Aska la Watmarkt 5 cu conștiința curată. Singurul dezavantaj: din păcate, nu există alternative pentru vegetarieni. Aceștia își vor câștiga cu siguranță banii în Storstad, care este chiar alături.
Nu doar sushi clasic este servit la Aska, ci și alte variante se găsesc în meniu. Foto: Stina Walterbach
Aska - Sushi Bar tradițional
Watmarkt 5, 93047 Regensburg
Are deschis:
De marți până sâmbătă, primul loc: 18:00 la 20:45, al doilea loc: de la 21:00
Cheltuieli:
Meniul cu șase feluri costă 60 de euro, meniul cu zece feluri costă 100 de euro.
Iti recomandam:
Asigurați-vă că rezervați un loc pentru a vă asigura că vă puteți bucura de variantele de către maestrul sushi Atsushi Sugimoto. Am comanda un sake pentru a merge cu el. Aceasta este în mod tradițional o parte a Japoniei. Echipa Aska dorește, de asemenea, să stabilească băutura la Regensburg.