Mâncând vegetarian, o mică revoluție tăcută în cantinele școlare din 1
O măsură stabilită de legea Egalim, obligă cantinele școlare să ofere o masă vegetariană pe săptămână, de la 1 noiembrie.
De vineri, cantinele școlare vor trebui să servească o masă vegetariană săptămânală, o mică revoluție tăcută pentru copii dar și, în bucătărie, pentru bucătarii obișnuiți adesea să trateze legumele ca o simplă garnitură.
„Pe hârtie, este simplu de configurat: acoperim nevoile nutriționale, știm cum să o facem, ajutăm copiii să mănânce și aceste noi mese”, asigură Carole Galissant, directorul diviziei culinare și nutriționale școlile și universitățile Sodexo. Gigant de masă, numărul unu în Franța, înaintea Elior și Compass, Sodexo servește 740.000 de mese pe zi copiilor și adolescenților în școlile care le-au încredințat masa, precum cele 114 colegii din Yvelines sau cele 444 de școli primare din Marsilia.
Parmentier, lasagna sau cuscus vegetarian
"Pentru ca ei să se obișnuiască să mănânce diferit, nu începem cu rețete complexe, cu produse pe care nu le cunosc, precum o tigaie cu quinoa-broccoli. Vom servi în schimb un parmentier, lasagna sau cuscus. Vegetarieni, în care copilul va recunoaște ingredientele. După o primă fază de respingere, lucrurile merg destul de bine ", explică Carole Galissant.
De la începutul lunii septembrie, Sodexo a spus că a oferit deja cel puțin o masă vegetariană pe săptămână, anticipând termenul stabilit de legea Egalim cu două luni. „Nu la Marsilia!”, Trépigne Cécile Baron, administrator al Mișcării părinților elevilor din Bouches-du-Rhône. „Solicităm pentru mai multe mese vegetariene de mult timp, dar municipalitatea răspunde că, în unele cartiere sărace, este singura masă echilibrată pe care o au copiii în timpul zilei”. "Cu toate acestea, este mai bine să mănânci proteine vegetale de calitate decât carne de calitate scăzută."
„Protejați producțiile locale”
La Elior, filiala Ansamble oferă o ofertă „gătită în casă”, cu „30% până la 35% produse locale, 5% bio francez și o masă vegetariană la fiecare 5 săptămâni din 2015”, detaliază Corinne Mbow, directorul său de marketing, permițând bucătarii din 120 de cantine să „se bucure de gătit rețete noi”.