Mâncare bizară în Japonia Poți obține Natto, balenă; Co
Soia mirositoare, balenă, organe de pește - europenii nu găsesc neapărat multe specialități bizare japoneze de care să se bucure. În Japonia, însă, mâncarea este adesea considerată o delicatesă! JAPANDIGEST vă face cunoștință cu mâncarea japoneză cu frisoane garantate.
„Poți mânca asta?” Ca străin, acest lucru este adesea întrebat în Japonia. Mulți japonezi sunt mândri de bucătăria japoneză și știu exact ce nu este disponibil în străinătate. În mintea multor japonezi, delicatese și specialități subliniază unicitatea culturii japoneze - mai ales că fiecare regiune are propriile sale specialități.
Tratarea mâncării japoneze este adesea văzută ca o dovadă a disponibilității străinilor de a se cufunda în cultura japoneză - mai ales atunci când vine vorba de mâncare presupusă „dezgustătoare”. Desigur, străinii s-au obișnuit de mult cu peștele crud din sushi și sashimi. Deci, ce alte provocări culinare vă puteți confrunta în Japonia?
Nattō: tradiția japoneză, ancorată ferm în viața de zi cu zi ... uh, ancorată
Nattō sunt boabe de soia fermentate care sunt adesea consumate peste orez la micul dejun. Fasolea ar trebui să miroasă amintind de brânză. De fapt, datorită fermentației, au un miros puternic al lor.
Deoarece natto este destul de lipicios, este vândut în porții gata de mâncare în recipiente din spumă de poliester. Acum este disponibil și înghețat pe multe piețe asiatice din Germania.
Video: Fie că pur și simplu încercați natto din curiozitate sau dacă v-ați îndrăgostit de soia mirositoare cu piele și păr - așa îmblânziți firele lungi de natto cu bețișoare!
Așa cum se presupune în mod corect în Japonia, mulți străini nu le place natto - altora le place. Cu siguranță părerile sunt împărțite cu privire la soia împuțită ... chiar și între japonezi.
Shirasu: Baby Massacre
Shirasu (シ ラ ス) este un termen colectiv pentru diferiți pești juvenili, de exemplu din hamsii, sardine sau anghile. Peștii au de obicei mai puțin de 2 cm lungime și sunt serviți în sute de turme - un adevărat masacru de pește pentru bebeluși.
Shirasu este servit crud, gătit sau prăjit în aluat ca tempura. Când sunt crude, peștele este de obicei transparent și sticlos, gătit apoi alb - ceea ce nu numai că amintește puțin de viermi când se uită la fotografii ...
Shirasu este o provocare gustativă și motrică: trebuie să obții zecea de pește mic subțire pe bețișoare înainte de a te putea forța să le înghiți.
V-ar plăcea o cafea cu lapte de pește?
Nu, japonezii nu au înființat nicio fermă subacvatică în care peștele să fie muls în adăposturi. Vom alunga acum această idee comică pe jumătate cu realitatea: lapte de pește, Shirako (白子), denotă spermă de pește!
Sacul de semințe este preluat de la somonul mascul, de la dorată sau de cod proaspăt după ce a fost prins. Peștele puffer, renumit pentru toxicitatea sa, eliberează sperma și ca o delicatesă complet non-toxică. Shirako este consumat crud sau prăjit.
Deoarece ouăle de pește ajung adesea în sushi în străinătate (iar caviarul este, de asemenea, popular la nivel internațional!), Nu este surprinzător faptul că sperma de pește este consumată și în Japonia. Cu toate acestea, unor bărbați japonezi ar trebui să le fie greu să mănânce Shirako - cel puțin atât de unanim, toate femeile japoneze din echipa editorială JAPANDIGEST.
Parada culinară a monștrilor marini: castraveți de mare și ananas de mare
În Japonia, tot ce vine de la mare poate fi mâncat. Într-adevăr totul, chiar și cel mai inestetic animal. Și da, în ciuda numelor lor, castravetele de mare (Namako ナ マ コ) și ananasul de mare (Hoya ホ ヤ) sunt animale! Nu vrem să facem discriminări între ei doar datorită aspectului lor - la urma urmei, există și multe lucruri de plâns pentru gustul lor!
Dacă castravetele de mare nu este consumat sub formă de sashimi sau gătit, interiorele sale sunt sărate și servite ca konowata (海 鼠 腸). În prefecturile Aichi și Mie, în special, interiorul castraveților de mare este în mod tradițional o ... delicatesă.
Ananasul de mare, pe de altă parte, este popular nu numai în Japonia, ci și în Coreea. În Japonia este servit ca sashimi. Ananasul crud de mare, tăiat în fâșii (și cauciucat și dificil de mestecat!), Este scufundat într-un amestec de sos de soia și oțet - și apoi înghițit cât mai repede posibil pentru a obține puțin din gustul său bogat în amoniac.
Shiokara: Gustul de lungă durată al măruntaielor de pește sărat
Shiokara se referă la măruntaiele fermentate de la diverse creaturi marine. Kanji 塩 辛 înseamnă sare și condimente. Oricine a încercat Shiokara știe odată de ce: gustul sărat, pătrunzător, picant, al interiorului peștilor sapă adânc în palat și limbă și nu face nici o mișcare să dispară din nou.
De aceea, japonezii au dezvoltat, de asemenea, o strategie pentru a se putea „bucura” de Shiokara: intestinele fermentate sunt înghițite cât mai repede posibil, fără a mesteca și gustul lor este apoi spălat cu whisky pur. Noroc.
Nu ar putea fi mai proaspăt: dacă sashimi este încă în viață
În Japonia, ceea ce tocmai a fost prins este considerat deosebit de proaspăt. Ikizukuri (生 き 作 り) înseamnă preparat viu - și nu este neobișnuit ca peștii să sufle aer în acest fel de mâncare în timp ce sunt mâncați.
Video: Pentru a păstra prospețimea, ikizukuri este adesea servit pe un pat de gheață.
Peștii de dimensiuni medii, cum ar fi dorada tai, sunt uimiți cu o lovitură la cap după ce au prins și apoi sunt filetați în viață. Se presupune că peștii nu mai simt nimic din tăieturi. Structura corpului de la cap la spate până la aripa cozii este păstrată, benzile fine de sashimi pot fi îndepărtate din pește și mâncate.
Ruleta rusească: o mușcătură mortală de pește puffer
Faptul că peștele pufos otrăvitor este consumat în Japonia face la fel de mult o parte din cele mai frecvente clișee despre Japonia ca și pregătirea de lungă durată a bucătarilor de pește puf. De fapt, toți cei implicați în lanțul de producție al fugu trebuie să aibă o licență de manipulare a animalului.
La majoritatea speciilor Fugu, pielea și organele conțin tetrodotoxină otrăvită, al cărei consum poate duce la paralizie respiratorie și deci la moarte. Carnea musculară netoxică a fugu-ului este servită ca sashimi subțire de napolitane.
Până în prezent nu s-a clarificat modul în care otrăvirea își are originea în peștele puffer. Cu toate acestea, acum este posibil să se reproducă pești puferi ne-otrăvitori. Deoarece dieta determină dacă peștele produce sau nu otravă, fugu-ul își produce probabil otravă din substanțe găsite în mediul lor. Ca hrană, fugu-ul netoxic nu este cu adevărat atrăgător: la urma urmei, carnea are puțin gust propriu și se mănâncă în principal pentru senzația de moarte.
Carne de balenă și bacon de balenă în Japonia: controversat din punct de vedere politic
Programul japonez de vânătoare de balene este internațional, dar și controversat în Japonia. Când sunt întrebați, mulți japonezi spun că nu sunt interesați în special de carnea de balenă. Cu toate acestea, este oferit în unele cantine școlare și este destul de prezent în viața de zi cu zi.
Deci, ocazional, vedeți carne de balenă în restaurante, pe display, cu modelele din plastic. Carnea de balenă este foarte grasă, deci nu este servită doar ca sashimi și friptură, ci și ca slănină - Kujira bēkon (鯨 ベ ー コ ン).
În afară de poluarea cu metale grele în mare parte, aspectul dezgustător al cărnii de balenă alcătuiește în principal încruntarea politică și morală a balenelor - cel puțin printre majoritatea europenilor.