Mancare - Carne ai spus halal Le Point
RAPORT. Scufundați-vă în lumea halalului cu câteva zile înainte de cea de-a treia ediție a Zilelor dedicate produselor care îndeplinesc criteriile sale.
„100% din carnea vândută în Ile-de-France este halal. Și acest lucru, fără știrea consumatorilor, a afirmat Marine Le Pen, în 2012, în timpul campaniei prezidențiale. O ilustrare a faptului că în Franța problema cărnii halal este dezbătută în public și în arena politică. În sectorul alimentar, unde halalul este cel mai vizibil, crește cererea din partea populației musulmane din Franța, care dorește să fie în conformitate cu etica sa religioasă. Acesta este ceea ce i-a determinat pe profesioniștii din sectorul halal să răspundă apelului Lynda Ayadi care organizează Halal Days din 2014. Scopul acestui director al agenției Heaven Strategy: să informeze, să discute și să stabilească un dialog între consumatori și profesioniști.
O industrie puțin cunoscută
„Scandalurile repetate privind falsul halal, controversele politice privind circulația cărnii halal în circuitul convențional, lipsa de încredere a consumatorilor față de profesioniști și mărci ne-au determinat să reflectăm la răspunsul la aceste probleme cu o singură piatră ”, Explică Lynda Ayadi. Astăzi, afacerea sectorului halal este adesea menționată, dar puțini știu cu adevărat în culise. Câteva cifre: la nivel global, piața halal reprezintă aproximativ 700 de miliarde de dolari în cifră de afaceri pe an și, până în 2025, această cifră se va tripla aproape.
Vizită la abatorul Bondy.
Ceea ce ne trezește curiozitatea și ne determină să întâlnim unii dintre profesioniștii halalului. La capătul unei curți din Bondy intrăm într-o măcelărie halal. Aici, clienții își pot achiziționa direct păsările de curte. Există o linie fină între măcelărie și abator. Un blocaj de aer delimitează cele două locuri distincte. Pentru o după-amiază, M'Bark Elouargui, managerul abatorului, preia rolul de ghid, la fel ca mai mulți dintre colegii săi. „Este o sacrificare manuală și lucrăm cu producători din Ile-de-France și din provincii”, explică el. Vederea sângelui revoltă unul dintre oamenii care ne însoțesc. "Este nevoie de timp înainte ca păsările să se golească", îi spune M'Bark Elouargui, care ne arată sfârșitul liniei de sacrificare unde măcelarii efectuează smulgerea păsărilor.
. cu familia
Salima, care a venit cu cei doi copii ai ei, se bucură de ea ca o familie. „Am venit cu copiii mei să le arăt ce este un abator. Este important să știe cum se sacrifică o pasăre ”, a spus ea, profitând de ziua de informare. „Vrem să le arătăm consumatorilor, musulmani sau nu, cum lucrăm, pentru că în ultimii ani s-au făcut o mulțime de comentarii virulente despre halal”, se plânge el în fața lui Sana, o tânără profesoară care își gustă hot dog-ul. „Inițiativa este super interesantă și ne permite, clienților noștri, să vedem cum sunt organizate sectorul halal și trasabilitatea produselor”, se bucură tânăra.