Mâncare „Cele mai puternice otrăvuri vin din natură” - Berlin - Tagesspiegel Mobil

În primul rând, dacă mâncăm în exces, ne putem otrăvi practic cu orice mâncare. Majoritatea oamenilor nu își dau seama de acest lucru, dar câteva grame de nucșoară sunt suficiente pentru a vă ateriza în spital. Sau dacă mănânci ierburi precum rozmarinul sau tarhonul ca și cum ai face o salată.

Chiar și așa, majoritatea oamenilor se tem mai mult de pesticide sau dioxine decât de ierburile culinare.

Dar dioxina în special a fost un hype media clasic. Astfel de contaminanți sunt reglementați în mod strict de lege. Din nou și din nou sunt detectate pesticide care depășesc valorile maxime legale. Dar acest lucru este de obicei vizibil în monitorizarea alimentelor și este rareori un risc pentru consumator. De asemenea, este uitat că cele mai puternice otrăvuri provin din natură. Fiecare frunză conține pesticide naturale, pe care planta le folosește pentru a se proteja. Unele dintre ele sunt toxicologic mai eficiente în organism decât, de exemplu, dioxinele în aceeași concentrație. Practic, ar trebui să te temi mai mult de o conopidă decât de un ou cu dioxină.

Atunci, unde sunt riscurile de care ar trebui să ne preocupăm cu adevărat?

Dacă vă uitați la faptele dificile și nu la riscul perceput, atunci bacteriile precum Salmonella, Campylobacter, Listeria sau agenții patogeni clasici Ehec sunt un risc major. Estimăm că există în jur de un milion de cazuri de intoxicații alimentare în Germania în fiecare an. Acesta este un eveniment de zi cu zi pe care majoritatea oamenilor nu îl observă sau nu vor să observe prea mult.

Ce ar trebui să facă?

Igiena bucătăriei este esențială, în special spălarea mâinilor la început. În natura microbilor nu îi puteți vedea. De aceea trebuie să fii clar cu privire la ceea ce atingi în ce ordine din bucătărie. Când ați făcut cârnați pe grătar și apoi puneți o coapsă de pui crud pe ea cu degetele și apoi reglați cârnații cu degetele, acestea transmit deja suficiente bacterii pentru a vă îmbolnăvi pe voi și pe ceilalți. Prin urmare, furcile separate și tăieturile separate trebuie folosite întotdeauna pentru alimentele crude și la grătar.

Andreas Hensel