Mâncare crudă versus cratiță - sport - FAZ
„Alimentele crude sunt atât de sănătoase! Și poți uita cu adevărat de toate aceste bârfe fierte și altfel procesate. ”Cam așa sună atunci când hrănitorii hardcore raw își răspândesc credo-ul. O conștiință vinovată se trezește când te uiți la melcul de budincă în loc să tai o salată de fructe sau să muști un morcov crud.
Nimeni nu trebuie să se rușineze, care iubește produsele de patiserie cu budincă - cu excepția cazului în care le înghite fără grijă într-un pachet de cinci. Și ce zici de morcovii cruzi? Unul dintre nenumăratele studii care ne pătrund în mod constant a arătat că morcovii fierți sunt mai sănătoși decât cei cruzi.
„Oricine ronțăie morcovi cruzi”, spune Christiane Schäfer de la centrul de consum din Hessen, „nu are aproape nimic din betacaroten. De altfel, nici picătura de ulei - adică grăsimea - din sucul de morcov proaspăt stors nu prea face. Beta-carotenul este descompus numai atunci când morcovii sunt tocate și fierte. ”Ventilatorul pentru alimente crude este uimit. Dacă își ronțăie morcovul crud, ia doar un procent din beta-caroten, dacă l-ar mânca gătit, ar fi 30 la sută.
Nucile, mugurii și varza murată sunt, de asemenea, alimente proaspete sănătoase
Si altfel? Este cu adevărat adevărat că alimentele crude sunt mai sănătoase decât cele gătite? „Uitați cratița!” A fost strigătul de luptă al guru-urilor alimentare care au intrat în modă în anii 1980. Dar puteți ghici deja: ca oricare alta, această recomandare generală ar trebui privită cu scepticism.
Manuela Flamm-ter Meer, care are un doctorat în nutriție și partener al companiei independente de consiliere în domeniul sănătății Giessen, explică: „În primul rând trebuie să subliniezi că alimentele proaspete sunt sănătoase și nu alimente crude. O salată care se usucă timp de trei zile în frigider este încă mâncare crudă, dar nu mai este deosebit de sănătoasă. ”Dietele integrale spun: mâncare crudă și proaspătă da - dar nu mai mult de 50% din mâncare, deoarece lucrurile naturale de-a lungul anilor a pus prea multă tensiune pe rinichi.
O zi de fructe pe săptămână
Nutriționistul recomandă o zi de fructe pe săptămână. „Și în timp ce vorbim despre alimente proaspete: nu constă doar din fructe și legume. Nucile și mugurii sunt, de asemenea, incluși. Legume fermentate cu acid lactic, de exemplu varză murată, de asemenea. Și să nu uităm: ierburi proaspete! Sunt întotdeauna recomandate: cresc plăcerea și digestibilitatea alimentelor și favorizează digestia. "
Cu toate acestea, dacă sunt fierte, își pierd aroma și vitaminele - așa că adăugați-le întotdeauna cu puțin timp înainte de a mânca. Este diferit cu ierburile mediteraneene: rozmarinul, cimbru și oregano ar trebui să fie gătite cu ele. „Când sunt încălzite, dezvoltă chiar și proprietăți antioxidante și își dezvoltă aroma deosebit de bine”, dezvăluie Manuela Flammter Meer.
Nu orice stomac se poate descurca cu alimente crude
Deci ar trebui să fie mâncarea proaspătă. Cu toate acestea, este o eroare să credem că, în principiu, cât mai mult posibil și în mod ideal ar trebui consumat nefiert. Aici trebuie făcută o distincție. În primul rând, fiecare tract digestiv este diferit: există stomacuri de cal și intestine mimoză. Acestea din urmă se supără prea multor alimente proaspete, iar această persoană nu are niciunul dintre ingredientele valoroase, deoarece nu le digeră corect.
În al doilea rând: „Unele lucruri nu pot fi consumate crude”, Flammter Meer ne amintește de cunoștințe nutriționale bine cunoscute. „Cartofii și fasolea, de exemplu - acestea din urmă conțin substanțe otrăvitoare care fac gătitul inofensiv. În plus, amidonul de cartofi nu se descompune până nu este gătit. "
Produse ecologice preferate
Iar unele dintre mineralele din legume sunt mai ușor disponibile dacă sunt încălzite scurt cu puțină apă. „Dar nu aruncați niciodată apa de gătit! Conține o mulțime de ingrediente valoroase pe care le-a spălat practic din legume. ”Ce faci cu el? Supă, sos sau o băutură caldă, aromată, cu puțină sare și o picătură de smântână - în funcție de gustul dumneavoastră. Așa că vă puteți păstra cratița: Gătitul nu este fundamental distructiv. Desigur, legumele pot fi fierte până la moarte. Substanțele vegetale secundare sunt substanțe uneori foarte sensibile la căldură. Așadar, vă rugăm să gătiți ușor: abur; puneți tigaia doar la foc mic.
Deci, ce ar trebui să mănânci? Ce vrei să faci. Regula aspră (nu dogmatică): jumătate de mâncare proaspătă, cealaltă jumătate gătită. Și, dacă este posibil, cumpărați lucrurile de pe piața organică: „Pâinea cu aluat este reală, iar culturile sunt mai puțin contaminate”, spune Manuela Flammter Meer. Și clienții știu: și ei au un gust mai bun. Dar dacă acea foame urâtă se întoarce și strigă: „Melc de budincă, melc de budincă!” - atunci el ar trebui să-l aibă!