Mâncare, de ce organic nu este suficient - Le Point
TRIBUNĂ. Este timpul să devenim „eco-vegetarieni” și să adoptăm un comportament alimentar care limitează ponderea caloriilor animale.
Ce comportament alimentar ar trebui să adoptăm pentru a ne păstra sănătatea și planeta? Dacă ar fi întrebat, omul de pe stradă ar putea oferi doar răspunsuri evazive. Cum nu putea fi altfel, deoarece nu a primit altceva decât îndemnuri plictisitoare de a mânca anumite alimente, de a verifica anumite substanțe nutritive sau de a evita alimentele prea grase, prea dulci sau prea sărate. Nimic interesant în aceste recomandări sau în acest marketing reductiv, nicio perspectivă semnificativă și ușor de înțeles care ar putea da sens comportamentului său alimentar. Faptul că avem în farfurie cheia gestionării sănătății și a combaterii încălzirii globale nu a făcut obiectul unei popularizări audibile. Desigur, susținătorii organici cred că au găsit soluția corectă, dar în funcționarea actuală a acestui sector, originea biologică a alimentelor nu garantează consistența alegerilor alimentare pentru oameni sau pentru planetă.
Când sună adevărate, cuvintele au o putere extraordinară, precum termenul recent „agroecologie”. Niciun expert nu poate pretinde că putem construi o agricultură durabilă fără a co-gestiona agricultura și ecologia, punând capăt practicilor agronomice antiecologice și, dimpotrivă, bazându-se pe lecțiile de ecologie pentru a reuși. Agricultură, oferindu-i, de exemplu, o misiune de sechestrare a carbonului și lupta împotriva efectului de seră. Provocarea agriculturii durabile nu a fost câștigată, dar nu va fi din lipsă de semantică.
În căutarea unui comportament alimentar unitar
De asemenea, avem nevoie de un termen care să ne ajute să construim și să adoptăm un comportament alimentar pozitiv, durabil, unificator. Este suficient să vezi dificultatea nutriționiștilor de a influența comportamentul alimentar al contemporanilor lor. În imposibilitatea de a diminua apetitul sectorului agroalimentar, aceștia nu au reușit să prevină epidemia globală de obezitate. Incapabili să ne spună mai simplu care ar trebui să fie comportamentul nostru alimentar și să îl raporteze la problemele ecologice, specialiștii în alimentație au lăsat consumatorii pierduți în rafturile supermarketurilor în căutarea soluției în citirea etichetelor de neînțeles. Rezultatul este o caricatură: cu cât cetățeanul este mai incompetent, cu atât are un Caddy mai dezechilibrat și cu atât este mai supus supraponderalității. Acest lucru nu îi împiedică pe cei responsabili cu sectorul agroalimentar să sublinieze importanța liberei alegeri a consumatorilor de a se spăla mai bine pe mâini. Și când cetățeanul nostru, obosit de atâtea alimente industriale, merge la medic pentru a se plânge că nu este foarte apt, nu iese cu sfaturi solide pentru a-și schimba fundamental comportamentul alimentar.