Mâncare „Fără conservanți”
Nota „fără conservanți” este tipărită cu caractere aldine pe multe ambalaje alimentare, ca stimulent pentru a cumpăra alimente sănătoase. Consumatorii nu găsesc deloc gustoși conservanții. Ele reprezintă artificialitatea și chimia pură, atinse pentru a elimina tot ceea ce este viu și, prin urmare, tot ceea ce este sănătos din alimente.
Dar dacă nu ar exista conservanți, acest consumator probabil nu ar fi suficient de mare pentru a se îngrijora de astfel de lucruri. Deoarece conservarea nu înseamnă doar protejarea împotriva deteriorării, ci și împotriva bolilor. Alimentele contaminate de germeni și bacterii pot fi chiar fatale. Prin urmare, conservarea este în general mai mult un avantaj. Dar trebuie să distingem: există conservanți inofensivi și mai puțin inofensivi.
La început era sare
Oamenii au încercat întotdeauna să-și facă mâncarea mai durabilă. Sarea a fost unul dintre primii conservanți, iar fumatul a fost o altă metodă tradițională. Răcirea (profundă) dincolo de igloo-urile Eskimo a fost posibilă doar de frigidere. Și apoi există substanțe biochimice, fără a căror contribuție la conservare ar fi putut eșua industrializarea. Când populația s-a mutat din mediul rural în orașe, unde abia mai existau câmpuri de legume și tarabe de vite pentru aprovizionare directă.
Udo Pollmer, șeful Institutului European pentru Științe Nutritive și Alimentare raportează că la începutul industrializării, proprietățile antiseptice ale fluorurilor și ale cloraților erau utilizate în alimente. În acel moment, studiile toxicologice nu erau cunoscute. "Boric, salicilic și acid formic, pe de altă parte, au fost deja un pas înainte."
"Chiar și bunurile conservate se strică la un moment dat "
Acidul benzoic a fost adăugat la începutul secolului al XX-lea, iar acidul propionic la sfârșitul anilor 1930. „Conservanții noștri de astăzi sunt relativ digerabili în comparație cu substanțele din primele zile ale chimiei”, spune Pollmer. „Abia în anii 1950 a fost introdus cel mai inofensiv dintre toți conservanții, acidul sorbic,” explică expertul. „Desigur, există și motive întemeiate pentru a stabili limite cu privire la utilizarea mijloacelor care sunt permise astăzi: De exemplu, pot încuraja igiena neglijentă sau chiar formarea crescută de toxine de mucegai. Pentru că chiar și bunurile conservate se strică la un moment dat, de exemplu prin mucegai germinant. "
În prezent, există 47 de conservanți aprobați în UE. Sfatul centrelor pentru consumatori „Ce înseamnă numerele E” nu numai că enumeră toți acești aditivi, dar îi evaluează și pe aceștia. Astfel, consumatorul informat află că 33 din cele 47 de substanțe aprobate trebuie considerate problematice - prin urmare, broșura recomandă împotriva „consumului frecvent”, de exemplu sare de întărire a nitriților, acid benzoic și sulfit de sodiu.
Mulți conservanți vă îmbolnăvesc
Sub dioxidul de sulf (E220) scrie: „Conservant produs artificial. Utilizat în principal în vinurile albe, fructele uscate și produsele din cartofi. Obstrucționează absorbția vitaminei B1 și poate duce la dureri de cap și greață la persoanele sensibile, de la 25 mg pe litru de vin. Așa-numitul "astm sulfitic" poate fi cauzat la astmatici. "
Nici bifenilii nu promovează neapărat bunăstarea, motiv pentru care este utilizat doar într-o măsură limitată împotriva mucegaiului și a atacului fungic pentru coaja de citrice sau pentru hârtia de ambalat. Ghidul avertizează în mod expres împotriva bifenililor: „Când cojiți, transferați o parte din agent pe pulpă cu degetele, așa că spălați-vă bine mâinile după ce ați cojit sau atins hârtia de ambalat. În experimentele pe animale, sângerările interne și modificările organelor au fost observate la concentrații mari. "
Fructele mai bine lăsate netratate
Fructele tratate cu bifenili trebuie etichetate corespunzător. Deci, mai bine cumpărați portocale și lămâi netratate. Acidul probionic - aprobat din nou după o interdicție în 1988 - a provocat cancer în experimentele pe animale.
Oricine ia cu ei ghidul la îndemână de la centrele de consiliere pentru consumatori pentru a merge la cumpărături și caută aditivii de pe listele de ingrediente va ști în curând pe de rost ce alimente nu ar trebui cumpărate de dragul sănătății. De exemplu, salatele de delicatese din raftul frigorific, peștele gata preparat și produsele din carne - astfel de alimente se strică rapid, fără conservare.