Mâncare fără gluten ce să cred despre asta

Mâncare fără gluten: a fost pe primele pagini ale tuturor revistelor de sănătate în ultimele luni! Vorbim din ce în ce mai mult despre dieta fără gluten, dar care sunt beneficiile sale reale pentru sănătate? Este o alternativă la dietele convenționale pentru pierderea în greutate, este posibil pentru toată lumea, crește într-adevăr performanța sportivă? Așadar, fiind subțiri, plini de energie și sport, toți ne dorim, dar eliminarea glutenului din dieta noastră va fi rețeta miracolă? Concentrați-vă pe această nouă tendință.

rezumat

Intoleranță la gluten
Diagnosticați alergia la gluten
Dieta fără gluten
Selecția noastră de produse pentru o dietă fără gluten

Gluten: ce este ?

Glutenul este o proteină sau mai degrabă o amestec de proteine găsite în grâu dar și în diferitele sale soiuri: grâu, spelta, kamut, secară și orz (ovăzul pur nu ar conține niciunul, cu condiția să nu existe contaminare cu altă cereală). De asemenea, glutenul se găsește într-un număr mare de produse de consum de zi cu zi, cum ar fi toate alimentele fabricate din făină de grâu cum ar fi pâinea, pastele, fursecurile, quiche sau pizza, dar nu numai, deoarece există și sub formă deamidon pentru proprietățile sale de legare și îngroșare în sosuri, supe de cărămidă, carne industrială, bomboane, tartine, alimente pâine, beri etc.

Glutenul are proprietățile fizico-chimice de a fi natural " elastic". În contact cu apa, reține gazele de fermentație în bule mici și permite să dea pâinii, de exemplu după coacere, o textură aerisită și o consistență moale. Nu există niciun motiv pentru a fi îngrijorat de acest gluten. Atâta timp cât corpul îl acceptă. Este, desigur, inofensiv pentru majoritatea oamenilor, deoarece doar 1 din 100 de persoane ar fi absolut intolerant la gluten. În cadrul moleculei complexe de gluten, se pare că gliadina este implicată în boala celiaca provocând apoi apariția anticorpilor îndreptați împotriva acestuia. Pentru orz, este o moleculă numită ordeină despre care se crede că este implicată și pentru secară, secalin.

Intoleranță la gluten, alergie sau sensibilitate ?

Există două manifestări principale la persoanele pentru care glutenul poate fi dăunător: alergie siintoleranţă. O a treia categorie, care este în prezent în mass-media, este sensibilitate la gluten.

Alergie la gluten

Alergie este o reacția sistemului imunitar sau în prezența unui alergen, aici gluten, aceasta declanșează o reacție în lanț care duce la diverse simptome dar cu debut brusc și mai mult sau mai puțin grav: strănut, mâncărime, probleme digestive până la angioedem.

Intoleranță la gluten (sau boala celiacă)

Intoleranță la gluten numită și boala celiaca nu provoacă o reacție violentă imediată, dar induce la acești pacienți o reacție imună prin producerea progresivă de anticorpi, inducând apoi o boală numită autoimun. Această boală autoimunitară nu este încă pe deplin înțeleasă sau explicată: alterează pereții intestinului și intestinul nu mai este capabil în timp să absoarbă în mod corespunzător substanțele nutritive, vitaminele și mineralele; pe termen lung aceasta cauzează probleme legate de metabolismul slab precum obosit, de tulburări de dispoziție, A pierdere în greutate, A fenomen de osteoporoză sau apariția așa-numitelor boli asociate precum diabet de tip 1, Tiroidita lui Hashimoto, scleroză multiplă sau artrita reumatoida.

Această boală celiacă poate să fie diagnosticat foarte devreme la copil (între 6 și 12 luni după introducerea glutenului în dietă) și de cele mai multe ori rezultă o diaree, A pierdere în greutate si un curba de creștere mai lentă.

La adulți, apare cel mai des între 20 și 40 de ani cu predispoziție familială și femeile sunt în general mai afectate decât bărbații. Simptomele pot fi variabile și foarte diferite de la persoană la persoană, adesea complicând diagnosticul. De simptome de tip digestiv se pot manifesta: constipație, diaree, balonare, dureri intestinale, stomac deranjat, greață. Dar, de asemenea, sunt raportate dureri articulare, pasaje depresive, tulburări dermatologice, care sunt toate simptome nespecifice ale acestei intoleranțe.

Sensibilitate la gluten

Ar fi apărut o a treia categorie: este sensibilitate la gluten. Într-adevăr, glutenul având consistența unei paste groase, tractul nostru digestiv nu are întotdeauna enzimele necesare pentru a digera complet glutenul, atât de mult încât, pentru a încerca să digere ultimele proteine reziduale, stomacul va produce excesiv de acid. Acest lucru se va manifesta prin următoarele simptome: întârzieri digestive, A reflux gastroesofagian, de balonare, din constipație sau ceva diaree și tulburări ușoare ale metabolismului cu repercusiuni asupra obosit, dormi, eventual dureri articulare.

Intoleranță sau sensibilitate simplă la gluten: cum se pune diagnosticul ?

Cum să diagnosticați alergia la gluten ?

Referitor la I 'alergie care se manifestă atunci când ia un aliment care conține gluten, alergologul va face un diagnostic de urgență, deoarece simptomele sunt violente, rapide și adesea specifice unei alergii alimentare și o doză de anticorpi de tip IgE îndreptată împotriva constituenților gluten va face posibilă diagnosticarea alergiei.