Mâncare gourmet cu efecte secundare (arhivă)
Știința nutrițională. - Pe parcursul evoluției, oamenii au învățat, de asemenea, să consume frunziș digerabil, dar plantele alimentare tradiționale pot avea și efecte secundare. Astăzi și mâine, Forumul pentru protecția consumatorilor al Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor din Berlin investighează întrebarea: Substanțe pe bază de plante - sănătoase și toxice în același timp?
Pentru o ființă umană, un bec de țelină este hrană. Dimpotrivă, pentru țelină omul este pur și simplu un dușman și se apără împotriva lui, nu cu dinți și gheare, ci cu chimie. Dacă țelina, pătrunjelul și păstârnacul sunt răniți, produc furocumarine, care pot crește dramatic efectele luminii UV, așa cum spune Dr. Josef Schlatter de la rapoartele Oficiului Federal Elvețian pentru Sănătate Publică.
"O femeie care a mâncat un bec întreg de țelină, 400 de grame, ceea ce este enorm, desigur, dar se întâmplă și apoi a mers la un salon de bronzare, a arsuri generalizate pe piele. Deci, există astfel de cazuri. Dar pentru cel normal Cred că riscul consumatorului este foarte scăzut dacă țineți cont de faptul că ar trebui să mâncați o dietă echilibrată care să nu favorizeze în mod masiv niciun aliment. "
Nu numai țelina poate provoca probleme atunci când este consumată în exces. Multe alimente vegetale comune au efecte secundare. Soia și lemnul dulce afectează sistemul endocrin, salvie, pelin și cartofii verzi perturbă funcția nervoasă; Lamaia, feniculul și anasonul pot deteriora ficatul. Ingredientele botanice individuale provoacă chiar și cancer. Nu este nevoie să intrați în panică, deoarece același lucru este valabil și pentru plante: depinde de doză. Gerhard Eisenbrand, profesor de chimie alimentară la Universitatea Tehnică din Kaiserslautern, a explicat acest lucru folosind exemplul de tarragol din tarhon, pe care organismul uman îl poate procesa în diferite moduri. Asta duce la,…
„că, cu un aport mai mare, intri în căi metabolice care pot provoca daune materialului genetic și că, cu un aport mic sau cu un aport în mod normal scăzut în situația echilibrată a dietei, rămâi de fapt sub acesta și aceste căi metabolice nu sunt deloc activate.”
„Marii iubitori de scorțișoară consumă deja cantități relativ mari, de până la două grame pe zi, conform investigației noastre numai prin alimentele de Crăciun și poate fi problematic dacă există un conținut relativ ridicat de cumarină în această scorțișoară . "
Și aici, producătorii au fost rugați să folosească soiuri de scorțișoară care conțin mai puțină cumarină. Acum, Crăciunul este doar o dată pe an, deci este puțin probabil ca Zimtstern să provoace probleme permanente cu ficatul, dar există și alte surse de scorțișoară. Copiilor le place să mănânce cereale pentru micul dejun cu aromă de scorțișoară. Avraam:
„Vedem aceasta ca o anumită problemă pentru cerealele de scorțișoară, deoarece, spre deosebire de fursecurile de Crăciun, aceste alimente sunt consumate tot timpul anului și, bineînțeles, trebuie să aveți grijă ca conținutul să nu depășească anumite valori limită.”
Același lucru este valabil și pentru micul dejun: alternați mai des, atunci anticorpii din plante nu vă vor strica pofta de mâncare.