Mâncare în Georgia Puncte culinare pentru călătorie - poftă de plecare
Acasă, în Germania, mergem la italian, chinez, japonez sau indian, desigur. Dar ai fost vreodată la un restaurant georgian? Probabil ca nu. Bucătăria georgiană nu este foarte cunoscută în această țară, chiar dacă poate fi încă descrisă ca fiind cea mai înaltă bucătărie din fostele state sovietice. De asemenea, am învățat să apreciez bucătăria georgiană doar când călătoream prin țară.
Georgia se află pe fostul Drum al Mătăsii și are condiții agricole optime, astfel încât o mare bogăție de produse agricole a modelat bucătăria diversă a georgienilor de secole. Datorită poziției sale geografice, felurile de mâncare din țara mică au fost, de asemenea, puternic determinate de influențele persane, rusești și mediteraneene și au făcut din mâncarea din Georgia ceva foarte special.
În general, georgienii au o mulțime de carne și legume la grătar, frigarui de carne și tocănițe cu o mulțime de condimente și ierburi proaspete pe farfurii. Pâinea, brânza, vinetele, nucile și rodiile joacă, de asemenea, un rol foarte comun în bucătăria georgiană. Cu toate acestea, selecția de deserturi și dulciuri este relativ limitată. Deserturile occidentale, cum ar fi ciocolata sau înghețata, sunt în mare parte căutate în zadar, în afara centrelor turistice. În schimb, nucile și mierea domină aici.
Pentru Vegetarieni și vegani o călătorie în Georgia poate fi o provocare. În Tbilisi și Batumi, ca în orice alt oraș mare din lume, există numeroase opțiuni pe bază de plante, dar preparatele fără carne sunt excepția în zonele rurale.
Cultura mesei în Georgia
Mâncarea împreună este o tradiție în Georgia. Spre deosebire de Germania, aici nu este obișnuit ca fiecare să aibă propriul fel de mâncare în față, în schimb masa este plină cu o varietate de feluri de mâncare diferite și fiecare se ajută pe sine însuși după dorință. Și în restaurante, georgienii comandă de obicei mâncare pentru întreaga masă și nu pentru toată lumea.
Acest lucru are, de asemenea, un loc special în Georgia Supra, o masă festivă cu tot felul de delicatese pentru familie și prieteni. O parte importantă a acestei ceremonii este așa-numita Tamada. El este maestrul de masă și moderează seara într-un anumit fel. Tamada este responsabil pentru prăjiturile inteligente și micile anecdote care sunt prezentate într-o ordine specifică pe tot parcursul serii.
Pâinea prăjită de la Tamada este uneori repetată de compania gazdă și completată cu propriile lor gânduri. Tamada poate interpreta și cântece cântate. În ceea ce privește conținutul, toasturile se învârt în mare parte în jurul familiei și al patriei. Se bea pe cei dragi și pe cei decedați, precum și pe trecutul și viitorul Georgiei. În funcție de mărimea companiei, Tamada este de obicei ales la începutul unei ceremonii. Adesea este ales cel mai mare din grup.
În centrul orașului Tbilisi există o mare sculptură din bronz a unei tamada așezate, care arată importanța acestei tradiții pentru georgieni.
Dar să începem cu câteva feluri de mâncare tipice din bucătăria georgiană.
Shoti Puri
Shoti Puri este în primul rând o pâine albă destul de banală făcută din făină de grâu. Lucrul special despre Shoti Puri este mai presus de toate modul în care este realizat. Pâinea este coaptă în mod tradițional pe podea în cuptoare vechi, rotunde din lut. Nu există tăvi sau o grilă pentru a pune bucățile de aluat, în schimb aluatul de pâine crud este presat pe peretele interior al cuptorului de lut și gătit acolo.
Datorită curburii cuptorului, Shoti Puri are de obicei forma unei bărci cu capete subțiri. Pâinea albă tradițională are un gust deosebit de fantastic proaspăt de la cuptor.
Un sfat special aici este că Brutărie Karavanserai pe strada Sioni din centrul Tbilisi. O scară discretă din piatră duce de la stradă la subsolul clădirii și există încă o brutărie veche cu cuptoare tradiționale din lut. În plus față de o varietate de paste delicioase, puteți obține Shoti Puri proaspăt coapte direct din cuptor pentru câțiva cenți.
Sulguni
Sulguni este o brânză tradițională de saramură georgiană care poate fi găsită într-o varietate de feluri de mâncare tipice. Este răspândit în toată țara și este servit pe mesele bogate așezate atât la micul dejun, cât și la cină. Brânza rotundă este complet albă, cu găuri mici în interior și un gust destul de sărat. Sulguni este uneori oferit și sub formă afumată.
Pentru a fi sincer, Sulguni se obișnuiește. Cel puțin pentru gustul meu, brânza crudă era prea sărată. Pe de altă parte, are un gust foarte bun atunci când este prelucrat în preparate tradiționale sau cel puțin cu suficientă pâine ca garnitură. Deoarece sulguni este unul dintre alimentele de bază ale georgienilor, ar trebui să-l încercați cu siguranță atunci când vizitați țara.
În sala pieței din Kutaisi, de exemplu, brânza tradițională se vinde în cantități uriașe.
Badridzhani
Badridschani a fost de departe gustul meu favorit din meniul din Georgia și am mâncat felul de mâncare tradițional de multe ori. Acestea sunt benzi laminate de vinete cu umplutură de nucă.
Nucile zdrobite sunt amestecate cu usturoi, șofran și alte condimente pentru a forma o pastă maro deschisă și apoi rulate în fâșiile de vinete prăjite anterior. Semințele proaspete de rodie servesc drept topping.
De obicei, trei până la patru dintre aceste rulouri sunt servite ca starter și vasul ușor este recomandat în special în zilele toride de vară din Georgia. Veți obține, de asemenea, valoarea banilor dvs. aici ca vegetarian.
Khinkali
Khinkali, uneori scris și khinkali, este unul dintre felurile de mâncare pe care le veți găsi în fiecare meniu din Georgia și doar din acest motiv trebuie să le încercați cel puțin o dată în călătoria dvs. în Caucaz.
Ce sunt tortellini pentru italieni, gyoza pentru japonezi și pelmeni pentru rusi, khinkali sunt pentru georgieni. Galustele au forma unor saci mici si au de obicei o carne de porc tocata sau umplutura de vita cu ierburi picante si mult bulion. În orașele mari puteți găsi uneori opțiuni vegetariene cu umplutură de cartofi sau ciuperci.
Totuși, ceea ce distinge khinkali de omologii săi internaționali este că sunt uimitor de mari și au diametrul unei mingi de tenis. Din acest motiv, nu există o dimensiune normală a porțiunii în restaurante, dar khinkali sunt comandate în funcție de numărul dorit. De obicei, numai prețul unitar poate fi găsit pe meniuri.
Chiar dacă pare ciudat să atingi găluștele moi fierte: khinkali se mănâncă manual. În primul rând, stocul de carne picant este aspirat și apoi se consumă în cele din urmă resturile de găluște. Capătul subțire superior al khinkali este folosit pentru a se ține și nu este mâncat.
Khachapuri
Cel mai popular fast-food din țară și probabil cel mai faimos fel de mâncare din Georgia este khachapuri (uneori ortografiat khachapuri). Ingredientele de bază pentru khachapuri sunt aluatul ușor de pâine și o mulțime de brânză. Ați ghicit deja, khachapuri nu este potrivit pentru dvs. dacă urmați o dietă. Mâncarea este extrem de gustoasă, dar, de asemenea, nu este ușoară. Khachapuri este o provocare, mai ales în zilele toride de vară, dar cu siguranță trebuie să încercați când călătoriți în Georgia!
Khachapuri este acasă în toate colțurile Georgiei și s-au dezvoltat atât de multe variante regionale diferite ale felului de mâncare. Cele mai populare forme de khachapuri pot fi găsite în aproape fiecare meniu din țară.
Imeruli Khachapuri, din regiunea georgiană Imereti este cea mai ușoară dintre variantele populare khachapuri. Are forma și dimensiunea unei pizza și este umplută cu brânza tradițională Sulguni.
Megruli Khachapuri din regiunea Samegrelo arată practic ca varianta imeretică, dar este, de asemenea, copt cu generozitate cu brânză topită de sus. Vasul are o grosime de aproximativ doi centimetri și aici ești amenințat de adevărata comă de brânză.
Ajaruli Khachapuri din regiunea Adjara este cea mai atractivă formă optică de khachapuri. Spre deosebire de celelalte două variante, aceasta nu este rotundă, ci se strânge pe ambele părți ca o barcă mică din aluat de pizza. Interiorul bărcii este umplut cu brânză Sulguni topită, iar în mijloc există un gălbenuș de ou crud. Pentru ca nimeni să nu se ridice flămând de la masă, o bucată considerabilă de unt este servită și pe brânză. Adscharuli Khachapuri se mănâncă amestecând brânza, gălbenușurile crude și untul cu o furculiță. Apoi pâinea este ruptă manual de pe margine și înmuiată în amestecul de brânză-ou-unt pentru consum. Delicios!
Veți găsi Imeruli și Megruli Khachapuri în special la numeroase standuri de luat masa din toată țara. Khachapuri este, de asemenea, adesea servit la micul dejun, în special în Georgia rurală. Deoarece toate versiunile khachapuri sunt doar super gustoase, nu lăsați caloriile să vă amâneze. Dar vă recomand să nu comandați niciodată un khachapuri singur, ci să îl împărtășiți întotdeauna. Chiar și ca un bun consumator, un întreg khachapuri poate fi greu stăpânit.
Kubdari
Kubdari este mâncarea națională a regiunii Svaneti și se găsește rar în meniurile țării în afara acestei regiuni montane impresionante. În timpul șederii mele în Georgia am avut ocazia să participăm la un mic curs de gătit în orașul Mestia și scopul a fost să pregătim Kubdari.
Vasul este format dintr-un aluat de drojdie umplut cu carne de vită picantă sau porc. Aluatul umplut este presat plat până capătă forma unei pizza groase și apoi gătit la cuptor. Pentru servire, kubdari este tăiat în bucăți mari individuale și apoi mâncat cu mâna în majoritatea cazurilor.
Kubdari a fost un patrimoniu cultural imaterial UNESCO din 2015 și, prin urmare, merită cu siguranță o încercare. Din moment ce, din păcate, nu mă gândisem să fotografiez rezultatul cursului de gătit, există cel puțin o fotografie a procesului de creație aici.
Tschurtschchela
La prima vedere, s-ar putea confunda Churtschela cu un soi de salam mediteranean uscat. Vasul lung de aproximativ 30 de centimetri poate fi găsit peste tot în Georgia. Se atârnă spre vânzare într-un număr mare de tarabe și magazine alimentare și puteți comanda churtschela în aproape fiecare restaurant.
Cu toate acestea, nu este o gustare picantă, ci unul dintre puținele deserturi tradiționale din țară. Tschurtschchela constă din nuci sau alune care sunt înșirate pe un șir și apoi acoperite cu jeleu de suc de struguri îngroșat. Uneori, Tschurtschela roșu-brun este presărat cu puțin zahăr pudră.
Tschurtschchela este o gustare grozavă și, în opinia mea, de asemenea, suvenirul ideal. Nu mai există desert tipic în Georgia, este insensibil la acest lucru și rămâne proaspăt câteva săptămâni. Puteți obține o versiune ambalată a Tschurtschchela în fiecare supermarket și chiar la aeroport.
Vinul georgian
Chiar dacă vinul din Georgia continuă să obțină o existență umbroasă în Europa Centrală, viticultura are o mare importanță în țara mică. Deja de aproximativ 6.000 de ani î.Hr. Ch. Vinul se face aici, făcând din Georgia una dintre cele mai vechi regiuni viticole de pe pământ.
În mod tradițional, vinul este fermentat folosind așa-numitul quevri. Acestea sunt amfore mari de lut care sunt săpate în pământ și apoi închise din nou după ce au fost adăugate strugurii zdrobiți. Vinificarea cu ajutorul Quevri este cea mai veche metodă cunoscută de vinificare și face parte din patrimoniul cultural imaterial al UNESCO din 2013.
Chiar dacă piața a suferit o lovitură severă odată cu prăbușirea Uniunii Sovietice, vinul este în continuare al doilea cel mai important export al Georgiei. Vinurile albe georgiene sunt vizibil de închise la culoare și, ca iubitor de vinuri, ar trebui să încercați cu siguranță vinurile de calitate exotice ale țării.
De asemenea, se recomandă o vizită la o cramă. Am putut face asta în timpul călătoriei mele prin Georgia Iago Winery în Chardakhi, un orășel la nord-vest de Tbilisi. Aici nu numai că aveți ocazia de a testa diferite vinuri, dar puteți vedea și Quevri săpat în pământ și explicați totul despre metoda de producție. În plus, Crama Iago a primit primul certificat de vin organic din Georgia în 2005 și, prin urmare, merită cu siguranță susținut.
Chacha
Ca prieten al băuturilor alcoolice, cu greu vei putea evita Chacha-ul din Georgia. Spiritul de înaltă rezistență este un produs secundar al viticulturii și, prin urmare, este fabricat din struguri. Astăzi chacha este atât de populară încât nu mai poate fi văzută ca un produs secundar, în schimb propria sa industrie este dedicată producției sale.
Chiar dacă - ca și mine - nu aparțineți în mod normal băutorilor de băuturi alcoolice, cel puțin ar trebui să vă delectați cu o băutură din băutura tradițională din Georgia. În Batumi, al doilea oraș ca mărime din Georgia, există acum chiar și un turn Chacha ornamentat, cu o fântână, care este umplut cu Chacha în loc de apă. Numai asta arată atașamentul georgienilor față de Chacha.
Căutați mai multe sfaturi pentru Georgia? Apoi aruncă o privire aici!