Mâncare legendară de iarnă Cassoulet - My France
Este consistent, copios, bogat în calorii - și pentru mine aparține fiecărei ierni: cassoulet. Se bazează pe picioare de conserve (cuisses) și fasole albă, care sunt acasă în Lauragais. Castelnaudary este considerată capitala cassouletului.
Creația sa este la fel de legendară ca disputa cu Toulouse și Carcassonne, care susțin, de asemenea, că au inventat tocană consistentă. Dar numai în Castelnaudary a devenit un mit.
Casulet legendar
În timpul războiului de 100 de ani dintre Franța și Anglia (1337-1453), după cum se spune, locuitorii înfometați și-au adunat ultimele provizii. O familie a adus fasole, o a doua familie de slănină și o a treia familie de rațe murate.
Totul a fost îngrămădit cu măiestrie într-un vas de lut glazurat - cassolo sau cassoul - care a fost împins în cuptorul brutăriei și gătit acolo ore întregi.
Stratul superior, copt până la crustă, trebuia străpuns din nou și din nou. Tradiția solicită acest proces de șapte ori. Foarte important: fasolea nu trebuie niciodată zdrobită!
Și așa cum ar trebui să fie în Franța, modul în care specialitatea culinară a fost sărbătorită în mod corespunzător din 1999 - la Fête du Cassoulet din Castelnaudary în fiecare an la sfârșitul lunii august.
Spectacolul este organizat de Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, o frăție care s-a angajat să păstreze calitatea preparatului tradițional din 1970.
Rețeta tradițională pentru casoulet
De ani de zile Castelnaudary, Carcassonne și Toulouse s-au certat despre cine a inventat cassoulet. Fiecare loc, fiecare familie are o rețetă transmisă de-a lungul generațiilor. Există un singur lucru la care toată lumea este de acord: picioarele de rață murate ar trebui să facă parte din vasul de iarnă.
Ce altceva merge în oală, ea are pentru mine Frăția lui Cassoulet trădat de la Castelnaudary. „Rețeta originală” oficială pentru patru persoane vine de la ea. Distrează-te gătind acasă!
ingrediente
Pentru confit
4 picioare de rață (deosebit de gustoase: picioare de rață de zbor)
1 bulb de usturoi
2 frunze de dafin
6 crenguțe de cimbru, proaspete
6 cl coniac
1 kg de grăsime de rață
sare de mare
Pentru casulet
600 g fasole, albe mici, uscate
200 g Saucisse de Toulouse (alternativ: Salsicce sau alt cârnat de usturoi), tăiat în bucăți mici
2 cepe, zaruri
Tocăm 1 morcov, grosolan sau fin, în funcție de preferințe
½ bec de țelină, tocați grosier
4 - 6 căței de usturoi
1 roșie de friptură, tăiată cubulețe
1 lingură. Pasta de tomate
500 ml bulion sau bulion de rață
1 frunza de dafin
4 crenguțe de cimbru, proaspete
sare de mare
piper negru proaspăt măcinat
pregătire
Bate gleznele pulpelor de rață, condimentează bine carnea cu sare de mare și piper măcinat. Așezați usturoiul și frunzele de dafin tocate grosier și crengutele de cimbru pe jumătate într-un castron puțin adânc, așezați carnea deasupra.
Răspândiți restul usturoiului și ierburilor pe picioare. Se toarnă coniacul deasupra și se lasă să se absoarbă în frigider 36 de ore.
Topiți untura într-o cratiță mare, care poate găzdui picioarele de rață una lângă alta. Puneți carnea cu toate ingredientele și infuzia care s-a format în untură.
Gatiti pulpele de rata, care trebuie sa fie complet acoperite, la foc mic timp de aproximativ doua ore - cu cat mai incet, cu atat mai suculent va fi.
De îndată ce carnea alunecă ușor de pe furculiță, scoateți pulpele de rață, așezați-le într-un vas și turnați untura de porc peste ea printr-o sită fină. Aduceți setul de friptură și resturile din sită la fiert cu un litru de apă. Puneți acest stoc deoparte pentru cassoulet.
Înmuiați fasolea în apă rece peste noapte, a doua zi fierbeți în apă sărată timp de 90 de minute cu o frunză de dafin până se înmoaie, apoi clătiți cu apă rece. Tăiați legumele curățate, roșiile decojite și fără sâmburi și usturoiul în cuburi fine, sotati-le în grăsime de rață până când devin translucide.
Căleți cârnații tăiați usturoi timp de două până la trei minute, adăugați pasta de roșii și fasolea și umpleți cu bulionul de rață (bulionul) până când totul este acoperit.
Se condimentează după gust cu sare și piper proaspăt măcinat, apoi se adaugă roșiile tăiate cubulețe și frunzele de cimbru.
Scoateți pulpele de rață din confit, așezați-le pe fasole și prăjiți-le până când sunt crocante la 200 ° C la foc superior.
În mod tradițional, cassouletul este servit într-o oală mică din faianță numită „cassoul”. O baghetă proaspătă și un vin roșu puternic de la Cahors (Château Lamartine), Madiran (Château Montus) sau Côtes-du-Frontonnais (Château Bellevue-la-Forêt) se potrivesc bine cu el.
Descoperiți cassoulet pe site
Route du Cassoulet de Castelnaudary Pe măsură ce un tur rotund de 180 km duce la produsele individuale care sunt indispensabile pentru un Cassoulet de Castelnaudary autentic.
Pe drum veți descoperi lingotul de fasole albă de Castelnaudary, a cărui cultivare a fost inițiată de Catharina de Medici sub numele de Comtesse de Lauragnais, rațele organice din inima dealurilor La Piège, podgoriile AOC Malepère și Cabardès, ale căror vinuri însoțesc perfect felul de mâncare tradițional, și în cele din urmă Issel, unde un olar care a imigrat din Italia a inventat forma Cassoul la sfârșitul secolului al XVIII-lea.
Îți place postarea? Apoi spune merci cu un sfat virtual. Pentru că bannerele publicitare sau alte promoții sunt tabu pentru mine. Mă bazez pe puterea adeptului. La fel ca Wikipedia finanțează cunoașterea gratuită. Susțineți blogul. Există cinci opțiuni.
Continuați lectură
Pentru a avea chef: DuMont Bildatlas France South (Occitania) *
Ale mele DuMont Bildatlas France South (Occitania) * surprinde fascinația vechii regiuni Languedoc-Roussillon în șapte capitole între Rhône și Garonne, Cevennes și Pirinei în cuvinte și imagini - de asemenea, ca o carte electronică!
De la Montpellier, orașul boom al Mediteranei, până la Nîmes, roman-romantic, de la Étangs lângă Narbonne până la capitala catalană Perpinyà. Și încă un ocol spre Carcassonne și Toulouse: voilà, casa inimii mele! Dacă doriți, puteți obține formația aici* comanda direct.
Compact și inspirat: MARCO POLO Languedoc-Roussillon/Cevennes*
MARCO POLO Languedoc-Roussillon/Cevennes * După Axel Patitz și Peter Bausch, l-am extins și actualizat de mai multe ori.
De la Cevennes la Languedoc până la Roussillon veți găsi puncte importante și pietre prețioase, sfaturi pentru descoperirea și vânătorii de chilipiruri - și adrese pe care le-am redescoperit și testat în timpul anului meu în Franța. Un serviciu de actualizare online vă informează despre evenimente, noi deschideri și închideri. Dacă doriți, o puteți face aici* comanda direct.
Ghidul de călătorie de la fața locului: Ralf Nestmeyer, Languedoc-Roussillon *
Între delta Camargue și vârfurile Pirineilor, Ralf Nestmeyer a văzut aproape fiecare plajă, a vizitat fiecare oraș, a vizitat fiecare sat fortificat - în Languedoc puțin mai intens, în Roussillon se concentrează pe puncte de atracție bine-cunoscute.
Cu toate acestea: Cartea de 560 de pagini este cel mai bun ghid pentru călătorii individuali care doresc să descopere această regiune și care nu vorbesc franceza. Dacă doriți, puteți folosi banda aici* comandați direct.
Întreaga țară: MARCO POLO Franța *
Capitolul „Tendințe” dezvăluie noutățile de experimentat în hexagon. Puteți găsi toate informațiile de bază despre Franța și oamenii săi în Fapte, Oameni și Știri. Urmează sfaturi pentru baruri și buticuri, experiențe pentru familii, cupluri sau călători singuri. Dacă doriți, o puteți face aici* comanda direct.
* Achiziționând prin linkul de recomandare, puteți susține acest blog și păstrați blogul fără publicitate. Nu există costuri suplimentare pentru dvs. Mulțumesc foarte mult - merci!