Mâncare Mâncare intuitivă pentru o dietă sănătoasă
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Hanovra: Trei tineri afectați de S-Bahn, doi morți imediat
Expertul în nutriție este convins: "Nu există alimente sănătoase"
Pentru expertul în nutriție Uwe Knop, nu există alimente nesănătoase - cartofi prăjiți, pepite de pui sau o limonadă pot fi, de asemenea, în meniu.
Koln
Mâncați întotdeauna ceea ce doriți - asta nu sună la început ca o dietă sănătoasă. Cu toate acestea, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință elvețieni, ascultarea propriului corp atunci când îți planifici mesele ar trebui chiar să te ajute să pierzi kilograme. Această metodă se numește mâncare intuitivă.
Nutriționistul Uwe Knop explică în cartea sa „Your Body Navigator” cum funcționează alimentația intuitivă. Knop consideră regulile nutriționale fără sens și consideră că toată lumea mănâncă automat sănătos dacă își ascultă corpul. Într-un interviu, expertul a explicat cum ar trebui să funcționeze acest lucru și de ce nu ar trebui să aibă sens să respecte regulile dietetice.
Ei spun că împărțirea în alimente sănătoase și nesănătoase este greșită.
Uwe Knop: Problema alimentelor sănătoase și nesănătoase este că nu există date științifice sau dovezi că un aliment este mai sănătos sau mai nesănătos decât altul. De aceea, cele cinci instituții nutriționale majore - Societatea germană, austriacă și elvețiană de nutriție, Institutul german de cercetare nutrițională și Centrul federal pentru nutriție - resping în unanimitate această clasificare categorică.
Nutriționistul Uwe Knop susține că nu respectăm regulile atunci când mâncăm.
Cărți BoD la cerere
Cafeaua este un bun exemplu al modului în care mâncarea a trecut de la Saul la Pavel. Cafeaua era demonizată. Am învățat chiar cântecul la școală: „Nu fi un muscleman care nu-l poate lăsa să plece.” Tensiunea arterială ridicată, deshidratând corpul și făcându-te nervos - aceste proprietăți au fost atribuite băuturii. Cafeaua este acum considerată pozitiv în echilibrul fluidelor și nu mai este considerată dăunătoare. Faptul că studiile asupra unui aliment au rezultate atât de diferite se datorează faptului că numai corelațiile se găsesc în cercetarea nutrițională. Dar acestea sunt doar relații statistice. Rezultatele studiului sunt adesea suprainterpretate deoarece, de exemplu, se spune că „cafeaua ajută la diabet”. Dar ar fi corect: „Cafeaua ar putea ajuta la diabet”.
Cu toate acestea, există, de exemplu, recomandări din partea Societății germane de nutriție cu privire la cât de mulți nutrienți și alimente ar trebui să consum pe zi. Deci, credeți că aceste reguli sunt absurd?
Knop: Este o prostie absolută să mănânci conform unor reguli. Desigur, este important să mâncați alimente diferite. Dar oamenii fac asta automat - la urma urmei, nimeni nu mănâncă mere mere și pere sau cartofi prăjiți și burgeri într-o singură zi - și cu siguranță nu într-o săptămână, o lună sau un an. Dacă vă ascultați corpul în mod intuitiv, veți mânca alimente diferite în diferite momente ale zilei, deoarece organismul are nevoie de o gamă largă de nutrienți. Așadar, prin natură, avem o dietă echilibrată - dar numai pentru că trăim într-o țară cu lapte și miere. Nu ar trebui să uităm asta.
Dar nu toată lumea pare să aibă o imagine corporală bună. La urma urmei, există din ce în ce mai mulți oameni supraponderali și obezi în Germania.
Knop: Dacă ți-ai pierdut sentimentul pentru ceea ce are nevoie corpul, când îți este foame, ce vrei și ce alimente sunt tolerabile, s-ar putea să mănânci prea mult. Din frustrare, medicamente, o boală, alimentație emoțională sau o tulburare alimentară. Atunci când oamenii mănâncă prea mult când le este foame și, în consecință, se îngrașă, pot exista multe cauze. Trebuie clarificat întotdeauna pentru cazul individual care sunt cauzele.
Nu se pot face afirmații generale precum „grăsimea mănâncă prea mult”. 70-80% din greutatea corporală este determinată de gene: nu poți face un ogar dintr-un St. Bernard. Într-o societate există întotdeauna niște oameni foarte slabi, mulți la mijloc și din nou câțiva oameni cu adevărat grăsimi. Nu există răspunsuri simple precum „Cola te îngrașă” sau „Fructele și legumele te fac sănătos și subțire”. Mâncarea nu poate fi acuzată de supraponderalitate.
Pot să învăț să-mi ascult din nou corpul?
Knop: Dacă aveți capul plin de gânduri despre o alimentație slabă sau aveți conștiința vinovată, deoarece nu mâncați suficient fructe sau legume, trebuie să fiți conștienți de faptul că nu există dovezi științifice pentru o alimentație sănătoasă. Așa că trebuie să-mi curăț capul de aceste gânduri, ceea ce mă încetinește în încrederea propriului corp. Acest lucru poate fi dificil la început, deoarece există un sentiment de siguranță știind care alimente ar trebui să fie bune și rele.
Atunci pot să simt în mod conștient când mi-e foame. Dacă nu mai știți ce este senzația de foame, pur și simplu nu ar trebui să mâncați nimic dimineața, de exemplu. Doar să luați micul dejun dimineața pentru că credeți că este cea mai importantă masă a zilei este o prostie. Dacă nu ți-e foame, nu ar trebui să mănânci nimic dimineața. Numai atunci când corpul simte cu adevărat foame recunoaște aportul de alimente cu un sentiment de bunăstare. Când ești cu adevărat înfometat și mănânci mâncarea preferată - abia atunci observi cât de delicioasă este cu adevărat. Nu trebuie să mai mâncăm din frustrare, plictiseală sau din cauza regulilor dietetice. Nimeni nu are nevoie de toate acestea. Foamea, pofta, sațietatea, bunul nostru gust și mai ales toleranța ar trebui să ne ghideze atunci când mâncăm.
Dar ce zici de mesele împreună - dacă nu mi-e foame deloc?
Knop: Aceasta nu trebuie înțeleasă ca dogmă - dacă nu îngrășez mult sau nu mă simt inconfortabil, pot mânca împreună cu familia, chiar dacă mi-e foame de homeopatie, dacă este important pentru mine. Practic, este o decizie foarte individuală atunci când mănânc fără foame din motive sociale, profesionale sau de altă natură. Nu ar trebui să vezi totul atât de atent.
Recomandări de la principalele instituții nutriționale
Societatea germană, austriacă și elvețiană pentru nutriție și Centrul federal pentru nutriție fac toate recomandările cu privire la ce alimente ar trebui să consumi mult și care ar fi mai bine să mănânci mai puțin pentru a avea o dietă echilibrată.
Aceste mari instituții nutriționale recomandă tuturor să se orienteze către un cerc alimentar, o piramidă alimentară sau zece reguli ale DGE sau ÖGE. Aceasta oferă o orientare dură.
Ascultarea conștientizării propriului corp nu este întotdeauna ușoară în viața de zi cu zi agitată, explică Esther Jost, șefa SGE. „Este nevoie, de asemenea, de multă practică și de o conștientizare pronunțată a corpului pentru a simți exact care dietă este bună pentru organism. În plus, sunt necesare informații nutriționale care să ofere orientare, cum ar fi piramida alimentară elvețiană a SGE. "
Criticați masiv studiile nutriționale. Puteți explica de ce credeți că cercetarea într-o întreagă disciplină este învechită?
Knop: Studiile nutriționale sunt atât de rele încât cercetarea nutrițională este ca și cum ai privi o bilă de cristal. Sunt de obicei studii observaționale și oferă doar corelații și nu cauzalități; nu există o relație cauză-efect. Puteți afla, de exemplu: „Cine mănâncă cele mai multe banane, trăiește cel mai mult.” Dar acest lucru este alcătuit: „Bananele prelungesc viața.” Asta este absurd. Acesta este motivul pentru care există atât de multe hypes-uri diferite, cum ar fi consumul scăzut de carbohidrați, alimentația curată, paleo, veganul, ceto și altele asemenea, deoarece toată lumea poate găsi corelațiile de care au nevoie pentru credința lor în alimente.
O altă mare problemă cu studiile nutriționale este selecția aleatorie a respondenților. Dacă un vegan sau vegetarian ar fi atras în grupul subiecților care ar fi trebuit să mănânce carne, nu ar lua parte deloc la studiu. Cu toate acestea, punctul cheie este că nimeni nu știe ce au mâncat cu adevărat participanții la studiu. Bazele de date se bazează pe autoinformare. Se produce așa-numita „subreportare”: oamenii înșală cu răspunsurile lor și înlocuiesc hamburgerul presupus nesănătos cu un măr din documentație. Deci nimeni nu poate verifica dacă aceste informații sunt corecte. Și din aceasta se fac reguli.
Întregul sistem este atât de bolnav și atât de rău încât mulți oameni de știință spun acum că cercetarea trebuie să se schimbe: ei nu solicită nimic mai puțin decât o reformă radicală. Deoarece cu abordarea actuală, nu suntem în măsură să aflăm ce dietă funcționează pentru a preveni bolile și a prelungi viața. Oamenii sănătoși sunt neliniștiți doar de cercetarea nutrițională, nimic altceva.
Ipoteze precum că persoanele cu un nivel mai scăzut de educație mănâncă mai puțin sănătos decât persoanele educate nu sunt corecte?
Knop: Știm, de exemplu, că copiii grași sunt foarte distribuiți inegal în societate. Dar, în general, nu avem nicio problemă cu copiii excesiv de grei; există și mai mulți copii subponderali decât copiii obezi. Potrivit singurului studiu german de urmărire realizat de Institutul Robert Koch (KiGGS), există o constantă de 5,9 la sută din copiii și adolescenții obezi în Germania de mai bine de zece ani.
Există mai mulți copii grași în clasele defavorizate social decât în clasele sociale superioare. Cu toate acestea, nu știm de ce este așa. Din nou, avem doar corelații, dar nu există dovezi. Cercetătorii se confruntă cu dilema că au doar corelații și nu pot răspunde de ce există mai mulți copii obezi în grupurile defavorizate social. Indiferent de acest lucru, panica se răspândește adesea că copiii se îngrașă și, prin urmare, avem nevoie de interdicții publicitare pentru hrana copiilor și o taxă pe zahăr.
Deci, asta înseamnă că nu am nevoie de cunoștințe nutriționale solide pentru a mânca sănătos.
Knop: Nicio persoană sănătoasă nu are nevoie de științe nutriționale, doar de o imagine bună a corpului și de încredere deplină în sine. Nimeni nu are nevoie de o conștiință vinovată, deoarece mănâncă alimente presupuse nesănătoase. Cu mâncarea intuitivă, plăcerea, dorința și bucuria de a mânca revin - și aveți și mai multă calitate a vieții și satisfacție „în bagaj”. Încercați, merită.
Domnule Knop, vă mulțumesc foarte mult pentru interviu.