Mâncare mediteraneană De aceea, bucătăria mediteraneană este atât de sănătoasă Kölnische Rundschau
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Mort și rănit: Curse de 51 de ani prin zona pietonală din Trier într-un SUV
Mâncare mediteraneană: De aceea bucătăria mediteraneană este atât de sănătoasă
Leguminoasele precum fasolea albă te umple bine pentru că sunt bogate în fibre. De asemenea, conțin o mulțime de proteine vegetale sănătoase.
Bonn
Pentru mulți, vacanța este cea mai bună perioadă a anului. Și ar dori să se răsfețe cu asta acasă puțin mai mult - culinar, de exemplu. Mâncarea mediteraneană vă poate aduce senzația ridicată de vacanță în farfurie mai târziu în an. Cu un efort relativ mic, pot fi gătite specialități din Franța, Spania, Italia sau Grecia. Bucătăria mediteraneană este variată - și sănătoasă, deoarece este bogată în vitamine și fibre.
Printre altele, mâncarea mediteraneană ar putea fi bună pentru inimă și circulație, explică Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) din Bonn. Ingredientele asigură că: fructe și legume proaspete pentru a se potrivi cu regiunea și sezonul, o mulțime de leguminoase, o mulțime de ierburi, ulei de măsline și rapiță, mai mult pește decât carne. Un alt avantaj este ușurința preparării mâncărurilor în mare parte simple. Mulți dintre ei își au originile în țară, unde mâncarea gustoasă era gătită fără prea mult efort.
Mâncare rurală
Autorul cărții de bucate Dorothee Lennert a descoperit secretele dietei mediteraneene rurale. „Oamenii au mâncat ceea ce a venit proaspăt de pe câmp și au luat ceea ce era pe câmp”, spune Lennert, care a scris cartea „Gătit mediteranean foarte bun” pentru Stiftung Warentest, împreună cu bucătarul-șef Christian Soehlke, care locuiește în Franța. Cel mai cunoscut produs este uleiul de măsline, care a migrat în special din Creta în Germania. „Acum este simbolul bucătăriei mediteraneene”, explică Lennert.
Cu toate acestea, autorul preferă uleiul rafinat de rapiță. Nu numai că este lipsit de gust și este mai ieftin, dar conține și acizi grași polinesaturați mai sănătoși. Fibrele dietetice și proteinele vegetale care te fac să te simți sătul sunt alcătuite în principal din leguminoase, astfel încât, de exemplu, pâinea integrală - spre deosebire de această țară - cu greu joacă un rol în dieta mediteraneană.
Lintea și fasolea în toate culorile se află în cratița din Franța până în Africa de Nord. În plus, năutul, adesea numit pastă, numit humus, se află pe masă. Pentru acest clasic, nautul este fiert, piure, condimentat cu chimen, pastă de susan, sare și lămâie și servit cu pâine cu ulei de măsline. Variantele de humus cu pătrunjel, ardei iute și coriandru reprezintă o altă caracteristică a bucătăriei mediteraneene: crearea mai multor versiuni ale unui fel de mâncare din doar câteva ingrediente.
Plantele stimulează metabolismul
Împreună cu usturoiul, ierburi precum salvie, rozmarin, busuioc, coriandru și cimbru dau vaselor o lovitură. Un exemplu este „apa fiartă”, care este deosebit de răspândită în Toscana: combină ingrediente clasice mediteraneene cu ulei de măsline, căței de usturoi, foi de dafin și ierburi pentru a crea o supă gustoasă care se servește pe o farfurie cu pâine și ouă crude. În afară de gust, ierburile afectează și sănătatea. Printre altele, acestea conțin fitochimicale care ar trebui să stimuleze metabolismul. Se spune că mustul are efecte antiinflamatorii.
Aceste ingrediente fac bucătăria mediteraneană sănătoasă
Proteine de înaltă calitate, iod și acizi grași omega-3 valoroși se găsesc în pești precum bibanul de mare, care pot fi cumpărați în porții adecvate dietei.
Carnea era rareori în meniu în bucătăria mediteraneană originală. Punctele de mâncare sunt caracteristice în care o perioadă lungă de gătit la temperaturi scăzute permite aromelor să se dezvolte pe deplin. Lennert pregătește o felie de pui de vită, uneori cu chimen și caise uscate, alteori cu rozmarin și cartofi, alteori cu roșii și pastă de hamsie - o călătorie înăbușită din Orient prin Camargue în Provence.
Pește în loc de carne
Peștele este mult mai des în meniu: Sandra Kess de la Centrul de informare a peștilor din Hamburg listează sardinele, doratele, bibanul, tonul și caracatița, creveții, homarul și diversele tipuri de midii. Dorada, cunoscută și sub numele de dorată, este preferată pe grătar în Grecia. În sălbăticie, dorurile precum bibanul pot cântări până la un kilogram. Majoritatea exemplarelor vândute pe piața germană provin din reproducție. „Ca porție de pește, sunt de o dimensiune adecvată pentru catering. Se potrivesc confortabil într-o tigaie sau pe o farfurie ”, explică Kess. Creaturile marine și fructele de mare oferă proteine de înaltă calitate, iod și acizi grași omega-3 valoroși. Inima și circulația ar trebui să beneficieze de acest lucru.
„Pe lângă gătit, Mediterana este și un stil de viață sănătos”, spune Antje Gahl de la DGE. Ea înseamnă: ia-ți timp pentru mesele zilnice și bucură-te de ele. Mâncarea mai lentă se spune că te umple mai repede. Același lucru se aplică bucurării multor porțiuni mici, deoarece acestea sunt comune în Marea Mediterană. Este mai puțin important ca un mic mic dejun să fie mâncat acolo, dar este generos și târziu la cină - care face parte din flerul de vacanță apreciat pentru turiști, dar este practicat rar acasă. (dpa)