Mâncare Minciuni alimentare Ce există și cum să le recunoaștem LR Online - AMP
Zicala „Clientul este rege” este doar parțial adevărată în multe cazuri. Oricât de drăguți și de utili ar fi oamenii din supermarketuri, consumatorii sunt adesea păcăliți de produsele pe care le cumpără.
Ei cedează erorilor de pe ambalaje sau imagini și uneori interpretează publicitatea într-un anumit mod, ceea ce le schimbă comportamentul consumatorului. În spatele acestui lucru se află câțiva producători de alimente care lucrează în mod deliberat cu lacune legale și folosesc diverse trucuri pentru a-și face produsele mai atractive și a-și spori vânzările. Consumatorii ar trebui să fie conștienți de faptul că nu toate produsele respectă ceea ce promit la prima vedere și că industria alimentară nu are neapărat o ardezie curată.
Regionalul nu este adesea regional
Ce produse (pot) revendica
Sustenabilitate, organicitate, regionalitate - toate acestea sunt în prezent la modă și este de fapt o tendință pozitivă. Pentru că nu este absolut nimic în neregulă cu produsele de înaltă calitate din regiune care sunt produse în condiții echitabile pentru toți cei implicați. Dimpotrivă, cei care cumpără de fapt astfel de produse investesc în propria lor sănătate și mediu și într-o economie corectă la locul potrivit. Singura problemă este: conceptul de regionalitate în special este extrem de flexibil pentru alimente. Deoarece, în afară de denumirile de origine protejate, cum ar fi șunca de Parma, nu este protejată legal și, prin urmare, poate fi interpretată în mod liber.
În limbaj simplu, acest lucru înseamnă că turiștii din Marea Nordică sau Marea Baltică, de exemplu, care așteaptă cu nerăbdare o supă de crab Büsum drăguță sau o pâine integrală din Sylt, nu primesc ceea ce așteaptă - probabil din punct de vedere al gustului, dar nu în sensul real. Deoarece crabii nu trebuie să aibă nimic de-a face cu Büsum, iar cerealele pentru pâine nu trebuie neapărat să crească pe câmpurile Sylt.
Pentru a putea utiliza denumirile atrăgătoare, producătorii se referă la faptul că denumirile sunt „rețete”. Acestea pot fi publicitate pe ambalaj, dar de obicei sunt mai probabil să fie interpretate de consumator ca o indicație de origine. La rândul său, acest lucru este în întregime în interesul producătorului, deoarece un anumit loc sau peisaj creează uneori stimulente pentru cumpărare sau stârnește anumite sentimente în consumator.
Cum să recunoaștem originea reală
Deci, trebuie remarcat: numele mărcii sau sloganul unui produs nu spune inițial nimic despre originea acestui produs. Și locația producătorului de alimente, de asemenea, nu spune nimic despre originea alimentelor. Mierea de la producătorul X, cu sediul în Lüneburg Heath, de exemplu, poate proveni din Mexic sau din altă țară îndepărtată. Dar acest lucru nu este adesea menționat pe etichetă. În schimb, astfel de informații pot fi găsite pe capac, acolo unde niciun consumator nu arată atât de atent.
Deci, dacă doriți să vedeți de unde vine produsul dvs., trebuie să vă uitați cu atenție. Indicația de origine este de obicei notată separat; adesea doar o abreviere în ștampila de identificare indică locul de fabricație. Dacă nu există informații despre origine pe etichetă, se poate presupune, de obicei, că informațiile de pe față sunt o promisiune goală.
Când conceptul de biologie devine vag
Piața alimentelor ecologice este, de asemenea, în plină expansiune de câțiva ani. Acestea nu mai sunt disponibile numai în magazinele naturiste și în magazinele naturiste, așa cum se întâmpla în trecut, dar pot fi găsite și în supermarketuri și discounturi normale. Și majoritatea clienților au mai multă încredere în diferitele sigilii organice decât orice altă etichetă alimentară. Și tendința continuă: în 2017, de exemplu, produsele ecologice vândute pentru prima dată peste 10 miliarde de euro. Adică cu 5,9% mai mult decât în 2016.
Din păcate, chiar și termenul organic nu mai păstrează ceea ce promite: că alimentele sunt mai sănătoase, deoarece au fost pulverizate mai puțin, că animalele sunt păstrate mai adecvate speciilor și că mediul este în general protejat.
Deoarece odată cu extinderea produselor organice pe piața de masă, mai multe alimente trebuie livrate și disponibile în mod natural. Pentru ca acest lucru să poată fi garantat, standardele de înaltă calitate și cerințele producătorilor de alimente ecologice trebuie erodate. Chiar și unele legume organice sunt pulverizate cu cupru, astfel încât să strălucească mai frumos, iar carnea organică nu provine întotdeauna dintr-o creștere cu adevărat adecvată speciei, din care niciunul dintre animale nu suferă.
În plus, piața ecologică devine din ce în ce mai internațională. Multe produse disponibile în Germania provin din țări îndepărtate. Standardele organice germane nu trebuie neapărat respectate acolo sau respectarea acestora nu poate fi întotdeauna monitorizată. Prin urmare, este din ce în ce mai dificil pentru inspectorii alimentari germani să expună etichetarea frauduloasă.
Singura modalitate prin care consumatorii au siguranța de a obține produse organice atunci când cumpără alimente organice este să aibă încredere doar în sigiliile organice introduse oficial și recunoscute. Este întotdeauna important să fii atent la originea mâncării. Merită, de asemenea, să cumpărați fructe și legume de sezon, deoarece evită traseele lungi de transport, economisește energie la răcire și depozitare și este bun pentru echilibrul ecologic.
Șansa de a găsi alimente organice reale din agricultura ecologică și creșterea animalelor este încă puțin mai mare în magazinele mici de alimente naturale, în magazinele agricole sau în supermarketurile ecologice decât în lanțurile de produse alimentare convenționale și reducătorii. În multe locuri există și opțiunea de a avea o cutie organică cu fructe, legume și, de exemplu, ouă livrate direct acasă.
Presupuse numeroase intoleranțe
Abia de câțiva ani, multe alimente de pe rafturile supermarketurilor au fost etichetate cu cuvintele „fără lactoză” și „fără gluten”. În trecut, astfel de indicii nu erau aproape nicăieri, deși intoleranțele alimentare au existat întotdeauna. Întrebarea este dacă numeroasele intoleranțe presupuse reprezintă de fapt o problemă modernă de sănătate și dacă acestea sunt în creștere sau dacă creșterea alimentelor etichetate pentru cei afectați poate fi explicată prin faptul că industria alimentară folosește „tendința” ca motor pentru creșterea vânzărilor Serveste temerile consumatorilor.
Pentru a rezuma o poveste lungă: Boala inflamatorie a intestinului, alergiile și intoleranța au crescut de fapt un pic în ultimii ani - în principal la persoanele cu vârste cuprinse între 20 și 30 de ani. Acest fapt poate fi explicat printr-o dispoziție genetică, în special cu modul de viață modern, anumiți factori de mediu, precum și creșterea stresului și o viață cotidiană din ce în ce mai agitată. Schimbările frecvente de reședință, care sunt însoțite de o schimbare sau adaptare a stilului nutrițional, afectează și flora intestinală și dezvoltarea bolilor.
Totuși, în general, cel puțin se poate presupune că mult mai multe persoane cumpără în mod conștient alimente cu „fără etichetă” decât ar trebui de fapt. Deoarece cu studiul nutrițional TK din 2017, la care au participat 1.200 de bărbați și femei cu vârsta de peste 18 ani, s-a constatat că foarte puțini germani au de fapt o intoleranță sau chiar o alergie la anumite alimente.
Atât pentru cei care sunt cu adevărat afectați, cât și pentru cei care au suspiciuni, merită să cunoașteți cele mai importante intoleranțe, în afară de cele care se află în atenția presei și semnele lor de avertizare reale. Pentru unii, pentru a-și proteja sănătatea, pentru alții, pentru a economisi bani și pentru a putea folosi alimente convenționale fără panică.
Intoleranțe importante și semne de avertizare reale
Boala celiacă, cunoscută și sub numele de intoleranță la gluten, a fost intoleranța alimentară care a circulat cel mai frecvent în mass-media în ultimii ani. Oricine suferă de boală celiacă ar trebui să ia în serios această boală, deoarece sistemul imunitar al celor afectați reacționează enorm într-un mod negativ la gluten. Boala celiacă este o boală inflamatorie cronică a intestinului și o boală autoimună în care consumul de gluten poate duce la numeroase afecțiuni precum dureri abdominale cronice, diaree și flatulență, dar și la subponderalitate, constipație, pierderea poftei de mâncare, probleme articulare și oboseală.
Cu toate acestea, mișcarea anti-gluten din ultimii ani, care poate fi aproape descrisă ca o tendință, este privită în mod critic. Acesta servește ca un exemplu de fobie neîntemeiată care se explică de la sine, pe care companiile alimentare le place să o exploateze pentru a vinde produse la prețuri mai mari. Oricine se teme poate fi testat pentru boala celiacă. Cu toate acestea, pur și simplu fără gluten fără a experimenta simptome grave nu este doar rău pentru portofel, ci poate chiar și pentru sănătatea ta.
Intoleranța de care suferă de cele mai multe ori cei afectați este intoleranța la lactoză. În general, chiar și 15% din populație suferă de boală, cunoscută și sub numele de intoleranță la lactoză. Este cauzată de lipsa lactazei, o enzimă responsabilă de descompunerea zahărului din lapte în intestinul subțire. Un organism în care există o lipsă de lactază reține zahărul din lapte în intestine. Acest lucru începe să fermenteze acolo, ceea ce poate duce în cele din urmă la diaree și flatulență.
Cu toate acestea, o întrerupere a utilizării lactozei nu înseamnă întotdeauna că trebuie să renunți complet la toate produsele lactate. Cantitățile mici de lapte sunt adesea bine tolerate. Dacă observați simptome după ce ați consumat lapte, puteți încerca, de exemplu, să renunțați la consumul de lapte pentru moment, dar să consumați în continuare brânză. Multe soiuri de aici sunt oricum fără lactoză în mod natural.
Oricine are probleme cu consumul de fructe sub orice formă, deoarece suferă ulterior de diaree, gaze, constipație sau greață generală ar putea suferi de malabsorbție la fructoză sau intoleranță la fructoză. O întrerupere a transportului fructozei în intestinul subțire duce la această intoleranță: fructoza nu este transportată complet în sânge, ci rămâne în intestinul subțire și este descompusă acolo.
Oricine suferă de fapt de intoleranță la fructoză ar trebui să evite complet cantitățile mari de fructe și sucuri de fructe. Sorbitolul ca înlocuitor al zahărului nu trebuie, de asemenea, consumat.
Tratarea corectă a intoleranțelor
Evitarea profilactică a oricărui aliment deoarece vă este frică de ingredientele presupuse periculoase nu este doar o tactică lipsită de sens, ci și de obicei o costisitoare, deoarece, de exemplu, alimentele fără gluten sunt de obicei mai complexe de produs și, prin urmare, sunt și mai scumpe decât ingredientele convenționale.
Cu toate acestea, dacă suferiți de simptome precum diaree sau flatulență timp de aproximativ două până la trei luni, ar trebui să vi se facă un alergolog testat pentru intoleranță. Alternativ, poate fi efectuată și o „dietă de eliminare”, în care un aliment sau un grup de alimente este renunțat pentru o vreme și se observă și se înregistrează modul în care se schimbă digestia.
Chiar și experții sfătuiesc împotriva testelor de screening sau a așa-numitului test IgG4, deoarece o valoare pozitivă determinată în acestea nu permite să se tragă concluzii cu privire la o patologie. În majoritatea cazurilor, astfel de teste tind să-i tulbure pe pacienți, ceea ce la rândul său poate duce la diagnostice mai îndoielnice și la încercări terapeutice costisitoare. De altfel, determinarea compoziției și diversității florei intestinale nu are în prezent nicio relevanță reală pentru diagnosticul clinic.
Preparate vitaminice pentru sănătate
Preparatele vitaminice și aditivii minerali aparțin grupului de „alimente” pe care mulți oameni îl consumă în mod voluntar și cu mare plăcere. Pe de o parte, mulți cred că agricultura industrială produce fructe și legume din ce în ce mai sărace în vitamine, pe de altă parte, mulți sunt de părere că nu au o dietă suficient de versatilă și, prin urmare, trebuie să compenseze deficitele cu preparate.
Fără cunoștințe suficiente despre efectul exact și doza adecvată în fiecare caz individual, administrarea preparatelor cu vitamine nu este neapărat eficientă și poate fi chiar dăunătoare.
Cu o dietă echilibrată, organismul obține practic toate mineralele și vitaminele de care are nevoie. Prea multe vitamine, pe de altă parte, care sunt adăugate artificial, de exemplu, uneori vă pot îmbolnăvi. O altă problemă este că multe preparate vitaminice reproduc substanțele nutritive în mod artificial. Acestea sunt adesea mai greu de absorbit și metabolizat de organism. Așa-numitele substanțe vegetale bioactive, care sunt conținute și în alimentele naturale, joacă, de asemenea, un rol important.
Unele vitamine pot fi produse și de organismul însuși, cum ar fi vitamina D, pentru care este necesar ajutorul soarelui. Oricine este în mod regulat în aer curat nu va avea niciun deficit aici. Un preparat suplimentar poate fi necesar numai în lunile mohorâte de iarnă.
Ceea ce este în exterior nu este întotdeauna acolo
Când merisoarele sunt „re-fructificate”
Faptul că se pot câștiga mulți bani cu fructe nu este nimic nou. Am raportat recent despre fructele exotice, cum ar fi fructele de goji uscate și semințele de rodie, care sunt considerate superalimente. Afinele sunt un subiect complet diferit. Aici, mulți consumatori sunt practic supuși unei fraude mult mai mari și, în cele din urmă, sunt înființați în mod sistematic.
Deoarece merișorul, în germană și merișor sau merișor, este un adevărat artist de schimbare rapidă în industria alimentară. Poate fi colorat după dorință și având în vedere aromele unei varietăți largi de fructe, transformându-l într-o căpșună, o zmeură și mai ales o cireșă. În jargonul tehnic, această transformare se numește „re-fructificare”, ceea ce în cele din urmă nu înseamnă altceva decât înlocuirea fructelor mai scumpe cu afine ieftine.
Acestea ajung apoi sub forma unui fruct uscat, deghizat ca o zmeură delicioasă, în muesli sau în bare de fructe. Pe de altă parte, pe ambalaj, zmeura este principalul punct de atracție și doar o privire asupra listei de ingrediente relevă că merisoarele sunt pe primul loc. Aceasta înseamnă că au cel mai mare procent de greutate din produsul global. Apropo, acele afine nici măcar nu pot fi savurate pure. Deoarece au un gust acru până la amar și, prin urmare, nu sunt pentru cunoscătorii fructozei.
Fotografii frumoase pe ambalaj
Adesea, în foarte puține cazuri, ceea ce promite imaginea de pe ambalaj poate fi găsit în mâncare. Și chiar dacă mâncarea poate fi văzută prin ambalaj, mâncarea reală nu este întotdeauna ceea ce credeți că este. Ce ar trebui să însemne asta?
1. Pe de o parte, cinci zmeuri proaspete și suculente râd de tine pe ambalajul unui iaurt de zmeură. Și pe pachetul supei de tăiței cu carne de rață, se află un fleac de o rață brună fragedă. Cu toate acestea, în diferite teste practice se dovedește adesea că iaurtul, de exemplu, conține doar câteva părți de zmeură și că supa de rață se face aproape în totalitate fără rață. Majoritatea stocurilor de legume conțin, de asemenea, mai multă sare decât legumele.
2. Pe de altă parte, carnea proaspătă ambalată din supermarket poate arăta și din exterior prin ambalajele din plastic, așa cum ar trebui să arate carnea proaspătă - și anume roz și suculent. Cu toate acestea, aparențele sunt înșelătoare în multe cazuri. Pentru că astfel încât carnea să arate astfel și această optică să dureze câteva zile, oxigenul este adesea pompat în pachet. Niciunul dintre consumatori nu suspectează că carnea este adesea dură și cenușie în interior.
Este similar cu numele produselor sau cu descrierile eufemistice. Chiar și acești cumpărători sunt adesea înșelați cu bună-credință. Acesta este modul în care un produs cu denumirea de „pui crocant” sună mai atrăgător decât „carne de piept de pui tăiată și coapte”. Cu primii, clienții se gândesc la picioare de pui crocante, crocante, iar cu cele din urmă, se gândesc la dorința de a cumpăra un alt produs.
Unul înseamnă exact același lucru ca celălalt. Cu toate acestea, așa-numitele „descrieri de vânzări” trebuie să informeze consumatorii exact care sunt proprietățile caracteristice ascunse în spatele unui aliment. Desigur, aceste informații pot fi găsite, de obicei, doar cu caractere mici, undeva pe spatele produsului corespunzător. Dacă există îndoieli, ar trebui să le priviți întotdeauna. Mai presus de toate, termeni precum „cu aromă de pui” sau „cu aromă de căpșuni” ar trebui să-i facă pe cineva să se ridice și să fie atenți. În acest caz, se poate presupune adesea că doar aromele corespunzătoare au fost adăugate la mâncare.
Oricine a luat decizia de a consuma puțin alcool sau de a-l evita în totalitate va fi cel mai deranjat de următoarele: Multe alimente conțin alcool, chiar dacă nu este direct pe lista ingredientelor. Indiferent dacă este vorba despre un file de somon, un sos de salată sau gem de căpșuni, diferitele produse pot conține cele mai mici cantități de alcool.
Cele mai mici cantități dintre ele sunt declarate ca „purtători”, „solvenți pentru arome” sau pur și simplu ca „arome”. Desigur, nu te beți din aceste mici cantități. Pentru copii sau chiar alcoolici uscați care trebuie să renunțe complet la alcool, chiar și aceste cantități mai mici ar putea fi o problemă. Deci, dacă nu sunteți sigur cu privire la un nume, ar trebui să întrebați producătorul ca măsură de precauție. În caz contrar, același lucru se aplică aici: Uitați-vă cu atenție și fiți critici înainte de a face accesul!