Mancare nedorita si mese gata De ce suntem nebuni in legatura cu zaharul, grasimile si sarea Cunostinte BR
De ce ne place atât de mult să mâncăm junk food și mâncăruri gata? Conțin zahăr, grăsimi și sare. O combinație care dă corpului nostru lovitura maximă. Mâncarea rapidă este gustoasă și practică, dar există o captură.
Cu mușcătura din pizza gata preparată, burgeri, gustări sau produse de patiserie, o reacție în lanț se instalează în corp: Sarea activează centrul de recompensă din creier, zahărul face ca nivelul zahărului din sânge să crească și să scadă din nou. Asta încălzește pofta de mâncare. Grăsimea conferă gurii o senzație plăcută, catifelată. Creierul nostru este fericit și corpul este electrizat. Ca dietă permanentă, mâncarea nedorită are consecințe pentru organism:
„Produsele artificiale îmbibate în zahăr, sare și grăsimi ne pot reprograma creierul ca un dependent.”
Profesorul David Kessler, Medicină Pediatrică, Centrul Medical al Universității Columbia
Alimentație convenabilă - Eticheta jocului ghicit
Deci, pe de o parte, mâncarea rapidă și mesele gata conțin un amestec potențial captivant de zahăr, grăsimi și sare care poate duce la obezitate. Pe de altă parte, există o încărcătură concentrată de alte substanțe, cum ar fi coloranți și arome, stabilizatori și agenți de îngroșare. Laicii pot ghici doar ce se ascunde în spatele cuvintelor uneori criptice. De exemplu, 83% din cantitatea de zahăr pe care o consumăm în medie în această țară provine din produse finite. Este greu de spus când zahărul are în jur de 20 până la 30 de nume diferite pe etichete. Chiar și cercetătorii nu știu exact cum ne afectează produsele artificiale:
"Zeci, uneori sute, de ingrediente sunt amestecate și amestecate. Și, de fapt, nimeni nu știe cu adevărat cum interacționează între ele și ce vor face cu noi."
Olaf Lenzen, șeful Centrului de Medicină Nutritivă, Vivantes Klinikum Berlin
Aditivii de spălare curată primesc nume noi
Producția de alimente artificiale este utilă pentru companiile alimentare: acestea pot controla întregul lanț de aprovizionare de la câmp până la raftul supermarketului. Alimentele artificiale pot fi inconfortabile pentru persoanele care suferă de alergii. Uneori, de asemenea, periculos. Dacă sunt crescute noi soiuri sau specii, substanțele alergenice pot fi conținute în concentrații mai mari decât alimentele originale. În plus, cu inițiativa „Etichetă curată”, denumirile chimice inestetice vor dispărea din listele de ingrediente. Sună bine, dar probabil că nu: grâul poate ascunde apoi, de exemplu, o proteină din grâu care a fost dezvoltată în continuare în laborator și care este de fapt un emulgator care ar trebui să creeze o „senzație de gură plină și cremoasă”. Există medici care acuză acum grâul cu etichetă curată pentru o serie de șocuri anafilactice la persoanele care suferă de alergii.
De altfel, cârnații vegetarieni din supermarket cu greu diferă de alte alimente procesate industrial, cum ar fi pizza gata preparate, supe conservate, băuturi răcoritoare sau ketchup cu curry. De asemenea, conține o mulțime de aditivi.
Dieta - ce înseamnă „natural”?
Sociologul nutrițional Daniel Kofahl întreabă eretic ce este hrana naturală și ne sprijină ideile împotriva cerealelor. De exemplu, un măr organic este încă natural dacă a fost crescut de mâini umane? Kofahl indică astfel o „anumită schizofrenie în cultura noastră alimentară”: Pe de o parte, demonizăm orice urmă de chimie din alimente și, pe de altă parte, folosim binecuvântările meselor rapide din supermarket. Sociologul nutrițional numește acest lucru o „contradicție trăită”. Este deosebit de răspândit în Germania.
„Nu suntem foarte familiarizați cu cultura înaltă, cu cultura industrială, căreia îi datorăm foarte mult din punct de vedere al securității aprovizionării - probabil și din punct de vedere al gustului. care a transfigurat parțial această natură. "
Daniel Kofahl, sociolog în nutriție
Noroc la brânză analogică
Brânză analogică - un produs industrial
Kofahl este de părere că, datorită alimentelor artificiale, ar putea și poate fi asigurată aprovizionarea unor părți largi ale populației. În orice caz, nu va fi posibil să satisfacem apetitul global pentru carne în mod convențional în viitor. Carnea artificială din laborator sau insectele ca sursă de proteine? Aproape nimeni din această țară nu vrea încă să se gândească la asta. Daniel Kofahl este sigur că majorității oamenilor le plac alimentele fabricate industrial și că le-ar lipsi dacă nu le-ar mai putea mânca.
Din acest motiv, sociologul nutrițional crede, de asemenea, că brânza analogică, care este un amestec de grăsimi ieftine, apă, proteine, emulgatori și aditivi, are sens. Dacă pizza este înghețată și apoi coaptă rapid la temperaturi ridicate, caracteristicile de calitate ale brânzei organice de înaltă calitate s-ar pierde complet. În timp ce brânza analogică este o modalitate de a rotunji gustul și, în același timp, renunță la produsele de origine animală.
Când condimentele erau „nenaturale”
Pentru a înțelege perspectiva lui Daniel Kofahl, merită să aruncăm o privire asupra Istoria alimentelor artificiale: La început, condimentele erau considerate aditivi nenaturali datorită originii lor exotice, până când oamenii au învățat să le aprecieze. La începutul istoriei omenirii, artificialul însemna în primul rând „a-l face durabil”: în epoca de piatră, oamenii foloseau sarea pentru a proteja și conserva peștele și carnea împotriva putregaiului, mucegaiului și fermentației. În secolul al XIX-lea, francezul Nicolas Appert a descoperit că fructele și legumele pot fi conservate dacă sunt încălzite în recipiente de sticlă - conserva a fost inventată. Primele conserve uscate au fost create atunci când făina de leguminoase din leguminoase a fost transformată în pulbere de supă. În același timp, legăturile dintre chimia organică și biologie au fost descoperite în chimia alimentelor. Acest lucru a pus bazele unei științe alimentare care privește alimentele ca pe un mozaic de elemente de construcție care pot fi jonglate după bunul plac.
Oamenii de știință precum fostul șef al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente, David Kessler, critică imitațiile alimentare, cum ar fi analogii brânzeturilor:
"Alimentele fabricate sunt adesea alcătuite din atât de multe straturi de grăsimi, zahăr și sare încât este dificil să găsești alimentele reale dedesubt."
David Kessler în cartea sa „The End of the Big Eating”
Alimentele artificiale reprezintă un paradox pentru noi: pe de o parte, asigură faptul că mulți oameni pot fi hrăniți. Pe de altă parte, nutriționiștii trag un semnal de alarmă în țările industrializate: sunt din ce în ce mai mulți oameni obezi și, în același timp, simptomele carenței cresc.
"Există simptome de deficiență cauzate de nutriția unilaterală. Observăm acest lucru în clinicile noastre. Puteți presupune că [.] Până la un sfert dintre pacienții internați la spital sunt subnutriți".