Mâncare Noua clasă de luat masa - FIT FOR FUN
Din ce în ce mai mulți tineri producători de alimente se bazează total pe calitate. Am vorbit cu 6 trendeters. Misiunea ta: învinge mâncarea nedorită. Chiar și cartofii prăjiți devin o delicatesă .
Germania își încearcă treptat gustul din nou: după zeci de ani de uniformitate și de junk food, mulți oameni doresc acum în mod conștient alimente proaspete făcute din cele mai bune ingrediente de pe farfurii. Concentrarea lanțurilor din comerțul cu produse alimentare, corporațiile imense de alimente care operează în întreaga lume și scandalurile alimentare continue ne-au făcut să fim suspecți consumatorii. Vrem să ne întoarcem la real, la neadulterat. Și preferă să cumpere de la oameni în care avem încredere, care susțin clasa cu persoana, pasiunea și carisma lor.
„Cercetările de piață confirmă: gustul, calitatea și compatibilitatea cu mediul joacă în prezent un rol mult mai mare decât în urmă cu câțiva ani, inclusiv atunci când vine vorba de a mânca afară”, spune Jan Prinzhausen, nutriționist la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății, Saarbrücken.
Am întrebat cititorii FIT FOR FUN de pe Facebook cât de importantă este mâncarea de calitate pentru ei. Rezultatul: 57% dintre cititorii noștri acordă o atenție deosebită calității și cumpără o mulțime de alimente organice, dar și alimente din regiune. 30% sunt dispuși să cheltuiască mai mulți bani pentru o calitate superioară. Și exact asta oferă tot mai mulți tineri producători de alimente; Vă prezentăm șase dintre ele aici. Ceea ce are în comun noua „clasă de luat masa”: ați renunțat la toate slujbele bine plătite, ați început propria afacere cu idei culinare gustoase și le-ați realizat singur - pentru cea mai bună mâncare din farfurie!
„Aditivi? Nu în produsele mele! "
Petra Morawa, în vârstă de 38 de ani, a creat pestos, uleiuri, săruri și vinaigrete în Hamburg
De la grafician la expert în plante medicinale: Cum a apărut?
Am crescut cu propria grădină de legume și mi-a plăcut întotdeauna să gătesc sănătos și gustos. Apoi, a trebuit să fac reclamă mâncărurilor convenționale ca designer grafic și am avut un conflict permanent de interese. Asta nu mai era o treabă pentru mine. Am început să folosesc ierburi, nuci și alte lucruri pentru a face pestos și a le vinde pe piețele din Hamburg. Un pesto de la fabrica mea tocmai a câștigat testul „Feinschmecker”.
Care este noul tău motto?
Avem cerințe extrem de mari pentru materiile prime. Multe dintre ingrediente provin din agricultura ecologică, iar multe provin din importurile directe de la întreprinderile familiale. De exemplu, uleiul nostru de măsline din Sardinia sau sarea de mare nerafinată de la Trapani. Comerțul echitabil este la fel de important pentru noi ca și preparatele prietenoase cu vitaminele. Nu pun arome sau conservanți în sticla mea!
Unde îl pot obține?
Puteți găsi magazinul nostru online și alte adrese ale dealerului la
www.flaschenweise.de
„Fast food onest la nivel organic”
Bernhard Heiler, în vârstă de 35 de ani, vinde cartofi prăjiți și multe altele la München.
De la producător de modele la „boutique de cartofi prăjiți”: Cum a apărut?
După ucenicia mea ca producător de modele, am vrut să-mi schimb cariera și am studiat comunicări de publicitate și marketing la Londra. Am lucrat în diverse agenții, dar nu am putut să mă împrietenesc cu lumea publicității și căutam o nouă provocare cu o abordare practică. Am avut întotdeauna o anumită afinitate gastro - și atunci am decis să deschid un snack bar rece cu mâncare cinstită și delicioasă. Așa că am dezvoltat conceptul pentru „buticul de cartofi prăjiți” și i-am lăsat pe belgieni să-mi arate cum își pregătesc celebrele cartofi prăjiți. Am găsit o proprietate potrivită lângă universitate și, după o renovare majoră, a început în sfârșit în martie 2006.
Care este noul tău motto?
Mâncare de calitate, de casă, într-o atmosferă atrăgătoare. Oferim produse regionale corecte, care au un gust delicios și sunt semnificativ mai sănătoase decât „fast-food-ul obișnuit”. Achiziționăm toate produsele din carne și cârnați de la o măcelărie organică regională. Cartofii noștri francezi nu vin doar cu douăzeci de sosuri diferite, ci și, de exemplu, cușcusul de miel, feta într-o crustă de susan și nuci și o pungă pentru alimente crude cu smântână. Schimbul cu oaspeții este important pentru mine. Sunt amestecate: studenți, profesori, meseriași, bancheri, familii, turiști - asta este ceea ce îl face interesant.
Unde îl pot obține?
Zilnic în "Pommes Boutique", Amalienstraße 46, 80799 München (www.pommesboutique.de)
"Coacem ca acum 50 de ani!"
Heiko și Caro Fehrs, ambii 41 de ani, încântă fanii pâinii din Hamburg cu produse de patiserie premiate
De la cafenea la propria brutărie: Cum sa întâmplat?
Suntem adevărați cunoscători și suntem mereu în căutarea unor produse bune, adorăm rețetele tradiționale și regionale. Am observat că în Hamburg nu prea există pâine bună. Sunt brutar instruit și Caro lucra într-o cafenea. Apoi totul s-a reunit: slujba mea de manager de producție la o cafenea m-a frustrat. În loc să mă ocup de producția de masă, am vrut să mă coc din nou. Caro era în concediu de maternitate cu fiica noastră Luise. Apoi a fost această patiserie veche și goală. Așa că am renovat camerele și am început.
Care este noul tău motto?
Transparență și calitate ridicată. În brutăria deschisă, clienții pot vedea și mirosi că folosim ingrediente pure. Puteți gusta că folosim făină integrală, uleiuri bune, ciocolată belgiană și condimente de înaltă calitate în loc de amestecuri gata preparate. Franzbrötchen nostru a fost votat cel mai bun din Hamburg.
Unde îl pot obține?
În „Café Luise, micul panificator”, Erdkampsweg 12, 22335 Hamburg (Tel. 040/28575466)
„Salvăm mierea germană”
Annette Müller, în vârstă de 34 de ani, a fondat platforma online berlinerhonig.de în 2010.
De la expert în marketing până la apicultor: Cum a apărut?
Când am venit la Berlin din SUA acum trei ani, am descoperit în supermarket că nu există miere din Germania sau Berlin. În schimb, mărfurile importate au fost „tăiate” în limba germană. Am încercat să iau legătura cu apicultorii locali și am aflat că este dificil să comercializezi miere locală. Am vrut să schimb asta. Am învățat meșteșugul apiculturii și am descoperit că Berlinul este un paradis al albinelor datorită spațiilor sale verzi diverse, nesprayate! În curând coloniile mele de albine stăteau în centrul orașului. Am fondat o platformă de internet pentru apicultori locali și am renunțat la slujbă.
Care este noul tău motto?
Cu portalul de internet dorim să consolidăm albinele și comerțul local cu apicultură printr-un comerț echitabil, regional. Mierea germană ar trebui să obțină mai multă valoare de piață.
Unde îl pot obține?
Pe www.berlinerhonig.de puteți comanda toate tipurile de miere din Berlin (de exemplu, arțar-robinia-floarea de porumb) și, bineînțeles, să cunoașteți ceilalți apicultori implicați.
„Fiecare oraș are gustul său”
Elke Freimuth, în vârstă de 34 de ani, oferă tururi culinare în oraș din Berlin din 2008.
De la profesor la manager de restaurant din cartierul Berlin: Cum a apărut?
Acum câțiva ani am fost invitat la un turneu alimentar în New York și mi s-a părut că ideea este grozavă. Am vrut asta și în orașul meu natal, Berlin. Cu puțin timp înainte de numirea mea oficială, am renunțat la vechea mea slujbă și am început propria mea afacere cu „Eat-the-World”. Primul an a fost dur. Nimeni nu ne cunoștea. Astăzi lucrez mai mult, dar aștept cu nerăbdare să lucrez în fiecare dimineață.
Care este noul tău motto?
Cunoașteți destinația dvs. de călătorie din mâncarea locală! În tururile noastre mergem la întreprinderile familiale tipice mai mici.
Unde îl pot obține?
La www.eat-the-world.com - și la Berlin, Hamburg, München, Münster.