Salmonella Cum se elimină pericolul; revista farmaciei

Salmonella provoacă infecții gastro-intestinale (salmoneloză). Cea mai frecventă cauză este consumul de alimente care conțin agenți patogeni. Cum apare infecția, cum să vă protejați

Dacă ouăle nu sunt încălzite suficient, salmonela poate fi transmisă prin ele

Salmonelele sunt bacterii mici, în formă de tijă. Habitatul lor natural este tractul gastro-intestinal al tuturor tipurilor de animale și mai rar al oamenilor.

Bacteriile sunt adevărați supraviețuitori. Se înmulțesc la temperaturi de 10 până la 47 de grade Celsius și pot supraviețui și ani de zile în mediu, pe diverse alimente, în plante și când sunt uscate. Chiar și la temperaturi sub îngheț, ele nu mor. Salmonella poate fi ucisă încălzindu-le cel puțin zece minute la peste 70 de grade Celsius.

Peste 2500 de "tipuri" (serovari) pot fi distinse pe baza structurilor lor de suprafață. Au primit numele locului primei lor descoperiri. 24 dintre aceste serovare sunt responsabile pentru majoritatea salmonelozei. Salmonella este una dintre cele mai frecvente bacterii care cauzează diaree.

Cum apare infecția cu salmonella?

Salmonella poate duce la diaree dacă este ingerată în cantități suficiente pe cale orală. La adulții sănătoși, acest număr este cuprins între 10.000 și 1.000.000 de germeni. La bebeluși, copii mici și bătrâni, adesea sunt suficient de puțini germeni. Salmoneloza este cea mai frecventă la copiii cu vârsta sub 10 ani.

Cea mai importantă sursă de infecție este hrana produsă de la animalele de fermă (bovine, porci și păsări de curte). Salmonella se găsește, de exemplu, în ouă supraîncălzite sau alimente care conțin ouă, în înghețată de maioneză și lapte și în carne crudă sau subîncălzită. În noiembrie 2016, un studiu a arătat, de asemenea, că Salmonella se înmulțește disproporționat de rapid în salată tăiată ambalată.

Alimentele care inițial nu conțineau salmonella pot deveni, de asemenea, o sursă de infecție prin contactul cu astfel de alimente sau suprafețe murdare cu acesta. Un număr deosebit de mare de germeni poate fi găsit adesea în apa de dezghețare a cărnii congelate - și, prin urmare, și pe suprafețele care au intrat în contact cu aceasta.

Mai puțin frecventă decât această infecție clasică a alimentelor în transmiterea de la om la om. Se poate întâmpla atunci când salmonella din intestinele unei persoane bolnave intră în gura altei persoane în moduri diferite. Acest lucru se întâmplă deosebit de ușor în unitățile comunale (de exemplu, centre de zi, cămine pentru bătrâni), dar și în spitale sau în viața de zi cu zi normală.

Infecția poate apărea și prin mângâierea unui animal de companie - de exemplu o reptilă în terariu. Agenții patogeni pot fi localizați în intestinele animalului, dar apoi ajung și pe piele sau blană.

Simptome: cum funcționează o infecție cu salmonella? Ce fel de reclamații apar?

Simptomele infecției cu salmonella sunt debutul brusc al diareei cu stare de rău, senzație de frig, dureri de cap și dureri abdominale, uneori vărsături și febră ușoară.

Aceste simptome apar de obicei la 12 până la 36 de ore după primul contact cu agentul patogen. De obicei durează doar câteva ore până la câteva zile.

Pierderea de lichide din cauza diareei și vărsăturilor poate fi periculoasă, în special pentru copii mici sau pentru persoanele în vârstă și debilitate. Uneori, este necesar tratamentul spitalicesc. Bolile grave cu febră mare și simptome severe (otrăvirea sângelui de Salmonella) apar rar.

Terapie: cum arată tratamentul?

În majoritatea cazurilor este suficient să bei suficient și să ai grijă de tine. Dacă copiii, vârstnicii sau bolnavii cronici sunt afectați, trebuie solicitat sfatul medicului. Pentru că atunci lipsa de lichide poate deveni rapid amenințătoare. Este posibil ca medicul să fie nevoit să administreze lichide prin venă. Un medic trebuie consultat chiar dacă simptomele sunt foarte pronunțate. Uneori este necesară spitalizarea.

Examinarea unei probe de scaun nu este întotdeauna necesară. Este adecvat dacă diareea durează mai mult de trei zile, dacă scaunul pare sângeros sau dacă un pacient dezvoltă diaree în spital. Chiar dacă sunt afectate mai multe persoane dintr-o unitate comunitară (boală de grup), este necesară dovada germenului responsabil. Dacă Salmonella cu același nume se găsește la persoane diferite, aceasta indică o sursă comună de infecție.

Tratamentul cu antibiotice nu este necesar în marea majoritate a cazurilor. Dimpotrivă, poate duce chiar la salmonela care rămâne în organism mai mult timp după boală.

Situația este diferită în cazul bolilor severe, cu febră mare. Aici sunt necesare antibiotice. Chiar dacă complicațiile sunt mai probabile, antibioticele pot fi utile - de exemplu la copiii cu vârsta sub un an, la persoanele cu un sistem imunitar slab sau în cazul anumitor modificări ale valvelor cardiace. Dacă boala urmează a fi tratată cu antibiotice, specialiștii din laborator trebuie să verifice la ce antibiotic răspund efectiv agenții patogeni (testarea rezistenței).

Cât timp este contagioasă o infecție cu salmonella?

Chiar dacă simptomele s-au încheiat deja, persoana afectată va excreta încă o vreme salmonella prin intestine. La adulți, acest lucru dispare de obicei după aproximativ o lună, cu copiii adesea numai după șase până la șapte săptămâni până la jumătate de an. Infecția este posibilă atâta timp cât persoana în cauză excretă germeni.

Cum vă puteți proteja de infecția cu salmonella?

Vă puteți proteja împotriva unei infecții cu salmonella dacă urmați unele măsuri de igienă. Igiena este deosebit de importantă la manipularea alimentelor și după utilizarea toaletei.

Cheia igienei este spălarea mâinilor. O curățare amănunțită a mâinilor poate reduce adesea numărul de bacterii într-o asemenea măsură încât infecția nu mai este posibilă.

Este important să vă spălați pe mâini

după fiecare utilizare a toaletei

după fiecare contact cu ouă crude sau carne și pește precum și cu obiecte murdare cu ele

întotdeauna înainte de a pregăti mesele.

Mai multe sfaturi despre cum să preveniți salmoneloza

Aceste măsuri se referă la depozitarea și manipularea alimentelor:

Schimbarea frecventă a prosoapelor de bucătărie gătite poate preveni, de asemenea, răspândirea germenilor în bucătărie.

Institutul pentru evaluarea riscurilor a publicat un ghid pentru prevenirea infecțiilor cu alimente în gospodăriile private. Acolo veți găsi mai multe sfaturi despre cum să vă protejați pe dvs. și familia dvs. de infecțiile alimentare.

Reguli semnificativ mai stricte se aplică tuturor companiilor în care alimentele sunt produse, procesate sau depozitate. Aceasta include, de asemenea, bucătăriile și cantinele din restaurante și facilitățile comunității.

umfla:

Salmoneloză, sfaturi pentru medici, online: http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/EpidBull/Merkblaetter/Ratgeber_Salmonellose.html#doc2374560bodyText6, accesat la 07.10.2013

Sfaturi pentru consumatori: Protecția împotriva infecțiilor alimentare în gospodăriile private, începând cu 2007, online: http://www.bfr.bund.de/cm/350/konsertipps_schutz_vor_lebensmittelinfektiven_im_privathaushalt.pdf, accesat la 7 octombrie 2013

Anuar epidemiologic al bolilor raportabile pentru 2012, începând cu 1 martie 2013, http://www.rki.de/DE/Content/Infekt/jahrbuch/jahrbuch_2012.pdf?__blob=publicationFile, accesat la 8 octombrie 2013

Notă importantă:
Acest articol conține doar informații generale și nu trebuie utilizat pentru autodiagnosticare sau autotratare. El nu poate înlocui o vizită la medic. Experții noștri nu pot răspunde la întrebări individuale.