Mâncare organică din pădurile locale pentru evidero bucătărie sănătoasă
Mâncarea naturală este contemporană. Când vine vorba de naturalețea mâncării, carnea de vânat, ciupercile, fructele de pădure și ierburile pot obține un scor ridicat. Deoarece sunt complet neprelucrate, lipsite de orice aditivi, proaspeți și regionali și în adevăratul sens al cuvântului ORGANIC. Și, în plus, sunt deosebit de sănătoși și, atunci când sunt pregătiți corect, sunt cu adevărat delicioși. Marlisa Szwillus, ecotrofologă și expertă în cărți de bucate, a reunit o mulțime de rețete grozave pentru vegetarieni și consumatori de carne în noua ei carte „Joc și delicios”. Într-un interviu cu evidero, ea explică de ce ar trebui să lăsăm mai mult joc în bucătăria noastră și cum este deosebit de plăcut să consumăm.
Stimate doamnă Szwillus, „bucătăria sălbatică” devine din ce în ce mai populară. Ce motive există pentru a include mai multe plante sălbatice, ciuperci și carne de la animale sălbatice locale în meniul nostru?
Speciile de vânat native și plantele sălbatice sunt preferate de persoanele care apreciază hrana proaspătă, intactă și astfel o dietă echilibrată și sănătoasă. În plus, natura surprinde cu o bogăție de arome neadulterate.
Pentru consumatorii de carne și flexitarieni dintre noi, să începem cu carnea. De unde obțin carne bună de vânat și cum o recunosc?
Puteți cumpăra carne proaspătă de la vânat și păsări sălbatice din regiune (carne de vânat) de la dealerul de vânat, de la măcelari bine aprovizionați sau de la vânători locali. Indiferent de cine oferă carne de vânat, toată lumea trebuie să respecte legea strictă privind igiena vânatului.
Carnea proaspătă de vânat este roșu aprins până la foarte închis. La animalele mai tinere, culoarea este de obicei mai deschisă decât la animalele mai în vârstă. Carnea de vânat de înaltă calitate nu degajă un miros neplăcut, miroase diferit în funcție de tipul de vânat, dar întotdeauna plăcut aromată. În nici un caz o bucată de carne nu trebuie să miroasă sever, înțepător sau neplăcut.
În ce fel diferă vânatul de alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită, porc sau miel?
Mai presus de toate, carnea de vânat nu este un produs de masă. Animalele s-au bucurat de viață în sălbăticie, au fost în permanență în mișcare și nu au intrat niciodată în contact cu antibiotice sau aditivi specifici pentru hrana animalelor. Cele mai bune condiții pentru carne de înaltă calitate, sănătoasă și aromată. Carnea de vânat este în mod constant slabă și, prin urmare, deosebit de fragedă, are o aromă fină și este extrem de versatilă.
Există diferențe față de carnea convențională în ceea ce privește prepararea? La ce trebuie să acord o atenție deosebită?
Din păcate, persistă zvonul că prepararea cărnii de vânat este dificilă. Dar carnea de vânat, fie că șnițelul, friptura sau friptura, se prepară la fel de ușor în bucătăria modernă de vânat pe care o știți din alte tipuri de carne. Deoarece carnea de vânat este în mare parte slabă, timpul de gătit este destul de scurt.
Există multe critici asupra vânătorii chiar acum. Cum se poate concilia o atitudine negativă față de vânătoare cu consumul de carne de vânat? Este posibil?
În opinia mea, în afară de cazuri individuale, critica cuprinzătoare nu este justificată. Dimpotrivă: vânătoarea nu este doar una dintre cele mai vechi forme de culegere a hranei, dar în același timp conservă resursele din pădure și pajiști prin perioade fixe de vânătoare, precum și de îngrijire și întreținere. O vânătoare înțeleasă corect elimină doar surplusul unui an ca „recoltă” și menține stocul stabil.
De aceea, Wild se potrivește bine cu conștientizarea ecologică în creștere a unei societăți care caută valori noi și durabile.
De ce nu puteți recomanda carne de la supermarket? Piețele organice sau anumite sigilii/certificări sunt o alternativă?
Recomand doar carne de vânat locală. Nu este disponibil în supermarket și foarte rar în magazinele ecologice. Carnea de vânat oferită în supermarket este înghețată și vine din străinătate pe trasee lungi de transport.