Fermentare - Ce este Fermentarea? Alimente sănătoase! SAUER FA FERICIT fermentat

Fermentarea - ce este?

Probabil că toată lumea este familiarizată cu alimentele fermentate, dar nu toată lumea înțelege procesul din spatele acestuia. Ce înseamnă fermentare?

Oamenii cunosc fermentația acidului lactic din producția de varză murată - fermentaţie nu este altceva, doar un termen care provine din limba engleză sau franceză. Cu alte cuvinte, vorbim despre fermentarea fără aer.

Cum funcționează fermentația?

Fermentarea este un proces natural care începe într-un mediu cu conținut scăzut de oxigen. Bacteriile lactice, care transformă carbohidrații prezenți în legume în acid lactic, apar în mod natural pe plante, în sol și în corpul uman. Se produc și dioxid de carbon (CO 2) și acid carbonic. Tu și acidul lactic reduceți pH-ul, ceea ce face ca legumele să dureze mai mult.

Microorganismele putrefactive au nevoie de oxigen (O 2) și, prin urmare, nu se mai pot înmulți. În fermentație, supraviețuiesc doar bacteriile bune care sunt utile pentru oameni.

Acidul lactic, așa cum sugerează și numele, este un acid și nu are nimic de-a face cu laptele în general. Este un produs metabolic care se creează atunci când zahărul este metabolizat în absența oxigenului. Acidul lactic a fost detectat doar pentru prima dată în lapte - de unde și numele. Toți veganii pot consuma cu încredere produsele noastre - deci, în natura lucrurilor (și, de asemenea, în interesul nostru), toate produsele noastre sunt vegane. Produsele noastre nu conțin ingrediente animale.

Cum fermentăm?

Întrucât modul nostru de lucru este fermentarea sălbatică adăugăm sare când murăm legumele. Acest lucru este util pentru a proteja digestatul de putregai și mucegai până când bacteriile lactice au câștigat stăpânirea.

Fermentarea sălbatică înseamnă că lăsăm fermentația să înceapă în mod natural și de la sine - fără a adăuga culturi din exterior ca starter. Maturarea/fermentarea durează mai mult, dar obținem un ferment natural pur, cu arome minunate.

Folosim sare naturală de mare numai fără aditivi precum iod, fluor, acid folic, substanțe ajutătoare de curgere și alte substanțe E. Adăugăm în jur de 1 până la 5 la sută sare (în funcție de produs, în funcție de greutatea legumelor sau de conținutul de apă din saramură), în funcție de legume, sezon și rezultatul gustului dorit.

După ce am pregătit legumele pentru procesul de fermentare, le-am condimentat și murat, le lăsăm să fermenteze în vasul de fermentare câteva săptămâni, uneori chiar luni. Până când rezultatul este atât de rafinat încât corespunde papilelor noastre gustative.

De ce este sănătoasă fermentarea?

Alimentele fermentate oferă corpului nostru o gamă atât de largă de aspecte pozitive și sănătoase, încât știința nu a explorat încă toate efectele. Cu toate acestea, dovezile științifice arată că produsele lactate fermentate, de exemplu, reduc riscul aritmiilor cardiace.

Dacă alimentele sunt fermentate, digestibilitatea și calitatea proteinelor se îmbunătățesc. În același timp, determină creșterea conținutului de vitamine C și vitamine B din produs, iar proporția de fier și zinc crește în mod natural.

Gama de alimente fermentate este foarte mare. Dacă anumite alimente sunt fermentate, acestea conțin microorganisme care au efect probiotic și astfel susțin sau întăresc flora intestinală. Pe măsură ce astfel de alimente și bacterii cresc, numărul microorganismelor vii din intestin crește. Acest lucru ne permite să ne întărim în mod activ flora intestinală și să ne simțim mai confortabili.

Beneficiile posibile ale legumelor fermentate

În afară de faptul că legumele acide lactice au un gust foarte gustos, ele pot avea numeroase efecte pozitive asupra organismului și organismului:

existent Vitamine și Enzime sunt reținute și sunt create din nou în procesul de fermentare
Glucidele sunt deja descompuse în acid lactic - deci mai bine digerabil și mai digerabil
nutrient sunt mai bine absorbite de corp
Consolidarea și susținerea Flora intestinala
consolidând astfel Sistem imunitar
bine unuia sensibilstomac
antiinflamator
reglând la constipație și diaree
de sprijin arsuri la stomac
potrivit pentru o de bază Dieta (nu este metabolizată acid)
Pentru diabetic adecvat (zahărul este descompus de bacteriile lactice)
pe termen lung dispare mai necontrolat apetit
mai important Furnizor de bacterii pentru persoanele care nu mănâncă iaurt (crud) sau alte probiotice

Ce tipuri de fermentație există?

Fermentarea este cunoscută de peste 100 de ani și descrie procedurile și procesele într-un mediu cu conținut scăzut de oxigen. Au apărut trei tipuri de fermentație care sunt practicate și astăzi - de către o minoritate: fermentarea acidului lactic, fermentarea cu etanol (alcool) și fermentarea acidului acetic.

Aceste trei variante permit producerea diferitelor alimente și băuturi probiotice, de exemplu prin enzime și culturi fungice. Pe lângă băuturile alcoolice, kombucha și chefirul sunt două produse care sunt făcute în acest fel.