Mâncare pentru fiecare a lui
Veggie, organic, fără gluten, halal, kosher, fragmentarea practicilor alimentare devine o problemă crucială pentru întregul sector, de la agricultură la distribuția în masă. Analiză detaliată cu ocazia Salonului de Agricultură, la Paris.
Postat pe 25 februarie 2017 la ora 9:52 - Actualizat pe 27 februarie 2017 la ora 11:26
Timp de citire 9 min.
- Partajare
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajarea este dezactivată Trimiteți prin e-mail
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
- Partajare dezactivată Partajare dezactivată
Articol rezervat abonaților
Pe tărâmul boeuf bourguignon și al varzei alsaciene, am cultivat întotdeauna particularități alimentare. Acum, la capătul furcii, practicile francezilor se atomizează. De acum înainte, fiecare își inventează propria dietă, pe măsură ce jucăm o religie.
Aproximativ 37% dintre francezi exclud cel puțin un ingredient din farfurie, a dezvăluit în urmă cu câteva luni un sondaj mondial al Nielsen asupra produselor alimentare. „Din ce în ce mai mulți oameni aleg o anumită dietă din diferite motive, medicale, de sănătate, etice sau spirituale”, subliniază directorul de studii de consum de la institut, Isabelle Kaiffer-Sivan.
Dacă fructele și legumele au făcut o revenire vizibilă de trei ani, dovleceii și kiwi-ul în frunte în 2016, carnea își continuă declinul care a început în anii 1980. „În 34% din gospodăriile franceze în 2016, cel puțin o persoană a avut tendința de a-și reduce consumul de produse de origine animală, în diferite grade ", explică Julia Burtin, șef de studii strategice la Kantar Worldpanel.
„Este suficient să invitați zece prieteni la cină pentru a realiza că unii spun că sunt alergici, alții sunt la dietă sau nu mai vor să consume nici carne, nici produse lactate”, notează Vincent Grégoire, director la agenția NellyRodi style, care vede în el perspectiva „unei hipersegmentări a aprovizionării cu alimente”.
Așezat la primul etaj al restaurantului vegan Hank Burger din Paris, Marc-Aurélien Espiaut, student la geografie de mediu, confirmă că ar trebui să-și aleagă restaurantele în funcție de ceea ce mănâncă prietenii săi. Nu a renunțat la un burger bun, rar. Dar în acea zi, un prieten vegetarian din Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône) trece prin Paris.
Organic, noul Sfânt Graal
Pe o piață lentă a bunurilor de consum, fericirea va trece tot mai mult prin nișe? În supermarketuri, Nielsen prognozează o creștere anuală de 30% pentru produsele vegetale (fripturi și iaurturi de soia), 50% pentru produsele fără gluten și 15% pentru laptele fără lactoză în următorii doi ani.
Dar noul Graal este organic. Îndeplinind multe așteptări, se democratizează. Astăzi, 70% dintre francezi îl mănâncă în fiecare lună și 15% în fiecare zi. Vânzările (toate canalele) au crescut cu 20% în 2016, la 7 miliarde de euro, și 15% din ianuarie, potrivit Agence Bio. Acum, când acest segment reprezintă aproximativ 3% din piața alimentară franceză, conversiile se accelerează.