Mâncare pentru panorama sufletului
Actualizat: 22.03.2020 - 14:24
Nu toată lumea își poate crește propriile vite precum Franz Keller, aici, pe una dintre pășunile sale din Wispertal. Cu toate acestea: „Trebuie să reintegrăm gătitul ca un ritual fix în viața noastră de zi cu zi.”
În aceste zile, mulți își dau seama ce înseamnă să fii bine îngrijit. Pentru fostul bucătar-vedetă Franz Keller, a fost întotdeauna cazul: indiferent de ceea ce facem și în ce fel încercăm să profităm cât mai bine din viața noastră - mâncarea joacă un rol central. Un extras din noua sa carte.
Am crescut într-o bucătărie de tavernă, unde am învățat primii pași în arta gătitului de la mama și bunica mea, în copilărie. Nu pentru că eram interesat să gătesc la o vârstă atât de fragedă, ci pur și simplu pentru că trebuia să ajut în bucătărie. Această bucătărie din Schwarzer Adler din Oberbergen a fost centrul familiei noastre. Viața de familie a avut loc aici în toate fațetele și nuanțele sale. A fost multă muncă, tocat și agitat, aici s-au discutat chestiuni importante și neimportante, au existat argumente și râsete. Și în aer a fost întotdeauna mirosul de mâncare bună. Pentru mine era acasă. Și a rămas până astăzi, pentru că invit și la Falkenhof
musafirii mei în bucătărie. Aici nu numai că se bucură împreună la masa lungă, ci experimentează și modul în care sunt pregătite aceste delicii culinare.
Uneori, spune Franz Keller, are senzația că animalele sale se hrănesc mai bine decât unii oameni.
„Cu o masă plină, unde multitudinea de feluri de mâncare vizează doar menținerea oaspeților mult timp, conversația trece de obicei prin trei etape:
1. Spunerea: Știrile zilei, mai întâi locale, apoi și din străinătate, primite prin scrisori și ziare private.
2. Raționament: atunci când acest prim poftă este satisfăcut, societatea devine mai vie; deoarece pentru că, în raționament, o diferență de judecată cu privire la același obiect este dificil de evitat și pentru că fiecare nu are nici cea mai mică părere a sa, apare o ceartă care stârnește apetitul pentru bol și bouteille face, de asemenea, prosperă măsura vieții acestei dispute și participarea la ea.
info
Franz Keller(împlinește astăzi 70 de ani) este unul dintre cei mai renumiți bucătari vedetă din Germania. Și-a învățat meseria din legende precum Jean Ducloux și Paul Bocuse și a fost unul dintre primii care a proiectat „Noua bucătărie germană”. Apoi și-a luat rămas bun de la ceea ce a numit „Star Circus” și de atunci și-a urmat propria filosofie „The best of simplicity” în „Adler Wirtschaft” din Hattenheim/Rheingau.
La Falkenhof din Valea WisperAstăzi își trăiește visul de a găti ca o ambarcațiune de agrement și crește porci și vite. Noua sa carte „În bucătărie! Cum ne recâștigăm controlul asupra dietei noastre ”a apărut. FR
3. Glumire: Dar pentru că raționamentul este întotdeauna un fel de muncă și efort de forță, dar acest lucru devine în cele din urmă dificil printr-o plăcere destul de abundentă în același timp: conversația cade în mod natural pe simplul joc de glume, parțial pentru a mulțumi femeii prezente asupra cărora micile atacuri curajoase, dar nu rușinoase, asupra sexului lor au efectul de a se arăta benefice în înțelepciunea lor, și astfel masa se încheie cu râs; care, dacă este tare și binevoitoare, natura, prin mișcarea diafragmei și a viscerelor, a fost de fapt destinată stomacului pentru digestie decât pentru bunăstarea fizică.
Pot aproba și asta. Chiar și problemele grave sau importante sunt mai ușor de discutat în timp ce vă bucurați de o masă bună. Ceea ce se poate datora și faptului că discuțiile de masă sunt rareori sincronizate. Există o mulțime de încurcături și de mestecat, dar poate tocmai de aceea, atunci când mănânci - și, bineînțeles, nu ar trebui să uiți să te bucuri de vin în cantități bine dozate - ajungi adesea la informații uimitoare. Și la fel cum un desert fin se termină adesea la sfârșitul unei mese bune, cu atât mai mult seara, conversațiile din jurul mesei tind să se îndrepte spre subiecte vesele.
Îmi amintesc o scenă frumoasă când acum câțiva ani Angela Merkel și Vladimir Putin s-au întâlnit la cină la Adler Wirtschaft din Hattenheim. Climatul politic dintre Germania și Rusia la acea vreme era, de asemenea, destul de înghețat și cancelarul era deja de o dispoziție proastă, deoarece președintele rus întârzia aproape trei ore. Pot chiar să înțeleg asta. La urma urmei, calendarul de numiri al unui cancelar este plin și foarte strâns. Când s-a spus că domnul Putin era în marș, Angela Merkel a stat lângă mine, și-a îndreptat jacheta și mi-a spus: „Ei bine, domnule Keller, dacă acum îmi vorbește în rusă, vreau să fiu acasă peste două ore”.
Apoi Vladimir Putin a intrat în cameră, ușa s-a închis în spatele lui, toți jurnaliștii au fost excluși, președintele rus s-a așezat lângă cancelar cu un zâmbet fermecător și i-a spus într-o germană perfectă: „Dragă Angela, îmi pare rău, dar a fost unele circumstanțe care pur și simplu nu puteau fi prevăzute. "
În loc de două ore, au petrecut aproape cinci ore cu mine în Adler Wirtschaft și au discutat foarte plin de viață și uneori aprins între ei. Știam de la Angela Merkel în avans că nu dorea decât o mică selecție de brânzeturi pentru desert. Vladimir Putin a ales o selecție de desert care a inclus și o cremă brûlée. Când Putin și-a terminat desertul, Angela Merkel m-a făcut din nou cu mâna la masă și mi-a spus: „Vă rog, aduceți-i lui Vladimir un alt desert.” Da, da, Herr Keller, aduceți alta. ”Am dat asta și cancelarul a rânjit și l-am rugat pe Vladimir Putin să ia o altă lingură. De îndată ce a făcut asta, Angela Merkel și-a luat lingura și a gustat totul cu bucurie. M-am gândit cât de frumos. Poate că dispoziția politică nu a fost mai bună în zilele noastre decât acum, dar în acest moment și în timpul acestei mese, cei doi s-au văzut reciproc ca ființe umane. Pentru momentul unei mese, erau mai puțini politicieni decât două persoane care își mâncau desertul împreună dintr-o farfurie.
Nu trebuie să mă convingeți de efectul pozitiv al mâncării bune asupra relațiilor interpersonale și nu trebuie să fiți președinte sau cancelar pentru asta, deși pot reveni amândoi dacă vă ajută să rezolvați câteva probleme. Acesta este întregul secret: nu doar dragostea trece prin stomac, suntem în mișcare cu toate simțurile când gătim și ne bucurăm alături de familie sau prieteni și asta ne leagă. Ce vreau să spun prin asta este: nu te gândi la munca pe care o gătești singur, fără îndoială, gândește-te la bucuria și satisfacția pe care ți le poți aduce.
În bucătărie, când gătești, este întotdeauna vorba despre cel mai esențial, cel mai important lucru dintre toate: Este vorba despre viața noastră. Pentru că, indiferent de ceea ce facem și în ce mod încercăm să profităm cât mai bine de viața noastră - este imposibil să ne imaginăm viața fără mâncare, ea joacă rolul central în viața noastră. O mașină fără benzină sau electricitate sau hidrogen nu parcurge nici un metru. Și doar o alimentație foarte bună asigură corpului nostru energia de care are nevoie pentru a rămâne productiv mult timp.
Cu toate acestea - și ar trebui să schimbăm urgent acest lucru - mâncarea bună joacă un rol atât de îngrozitor de minor pentru mulți contemporani din viața noastră de astăzi, încât uneori cred că vitele, porcii și iepurii mei sunt mult mai departe. Pur și simplu mănâncă mult mai bine. Uneori sunt foarte îngrijorat. Epidemia de hrană rapidă, de mâncare și gata preparată continuă să se răspândească. Și, la fel ca cultura alimentară, spiritul umanist pare să se ofilească și în societatea noastră. Mi se pare extrem de îngrijorător.
Sațietatea confortabilă a vieții noastre bogate ne face atât de leneși? Nu am fi prima așa-zisă înaltă cultură din istoria omenirii care se răstoarnă și dispare. Poate istoria se repetă până la urmă. Xenofobia, izolarea din ce în ce mai mare față de nou și necunoscut, indiferent de consecințe și indiferent de preț - știm deja toate acestea și a fost o cale greșită atunci. În loc să gândim înapoi, ar trebui să acționăm înainte. Întotdeauna așa - acest lucru funcționează doar în detrimentul altora și nu în ultimul rând al planetei noastre. În principiu, știm toate acestea și știm, de asemenea, că nu putem evita schimbări majore în abordarea noastră față de viață.
Sunt multe de făcut, să începem doar cu masa.