Mâncare periculoasă - Falstaff
Scandalul EHEC a deranjat consumatorii din Germania și Austria. De ce alimente ne putem bucura în continuare în siguranță?
Trebuie să fiți conectat pentru a crea favorite
O petrecere la grătar undeva în Germania într-o seară ușoară de vară târzie. Primii cârnați maro și cotlete suculente sunt așezate pe masă pe o scândură mare de lemn. Gazda aduce într-un castron mare cu salată de castraveți. Unul dintre invitați își amintește imediat: »Îl cunoști deja? Un producător spaniol de automobile oferă acum ultimul său model în trei versiuni: notchback, hatchback, EHEC. «Nimeni nu râde. Deși germanilor le este ușor să râdă, glumele despre scandalul alimentar cauzat presupus de castraveții spanioli sunt considerate insipide. Nu e de mirare cu mai mult de 50 de decese
și peste 4000 de cetățeni germani care suferă de EHEC.
Un grătar într-o seară răcoroasă la sfârșitul verii, undeva în Austria, în același timp. Salata de castraveți vine pe masă și singurul lucru despre care vorbesc oaspeții este vara ploioasă. Nu e de mirare: în Austria nu existau nici măcar o mână de oameni cu EHEC și majoritatea erau vacanți germani. Zilele în care ați putea face un grătar într-o zi uscată sunt numerotate pe o singură mână.
Pistol/Foto: Eisenhut & Mayer, Produse alimentare: Eisenhut & Mayer, Prelucrarea imaginilor: Fabian Morak/Color drive
Pericol în creștere
Germenul EHEC - științific: Escherichia coli enterohemoragică sau pur și simplu: bacteria coli - este cunoscut din 1982. Dar niciodată acest agent patogen, care duce la diaree sângeroasă în organismul uman, nu a provocat consecințe atât de dramatice. Odată cu apariția sa recentă, s-a demonstrat că alimentele pot deveni din ce în ce mai periculoase. La începutul anului 2011, de exemplu, a existat cel mai mare scandal al dioxinei din Germania. Peste 150.000 de tone de furaje contaminate cu dioxină au fost livrate fermierilor. Ouăle, păsările și carnea de porc au fost otrăvite. Aproximativ 5000 de ferme au fost închise în Germania.
Alimentele sunt în mod special expuse riscului în Germania? Austria a fost în mare măsură scutită de această dată, dar dacă căutați în cronologia celor mai mari scandaluri alimentare din Europa, nu trebuie să vă întoarceți cu mult înapoi pentru a găsi evenimente similare în Austria: după ce ați consumat brânză quargel de la compania stiriană Prolactal, la sfârșitul anului 2009 au avut loc nouă decese. . În Germania, brânza, provenită din Austria, a ucis două persoane.
Scandaluri alimentare în trecut
Lista scandalurilor alimentare din Europa este lungă. Probabil unul dintre cele mai grave a fost scandalul vinului din Austria din 1985, în care s-a adăugat agent antigel glicol pentru a conferi vinului un gust mai dulce. Dar, deși nu au existat efecte semnificative asupra sănătății în Austria, 26 de persoane au murit în Italia în 1986 din cauza vinului roșu amestecat cu alcool metilic. De departe, cel mai dramatic scandal alimentar este, fără îndoială, epidemia de bovine ESB care a început în Anglia. Și în 1981, 25.000 de oameni din Spania au fost otrăviți cu ulei de măsline adulterat - peste 750 dintre ei au murit.
concurență
Ce este în neregulă cu mâncarea noastră? Ce altceva putem mânca? Este bio un impas mortal? Fermierii sunt criminali lacomi? Este industria alimentară o mașină care disprețuiește viața? Ministrul austriac al vieții Nikolaus Berlakovich (vezi interviul, link-ul de mai jos) spune despre incidentele actuale: »Acestea nu sunt doar scandaluri ale fermierilor. Toate acestea se datorează concurenței dure care există între producători, industriile de prelucrare și comercianții cu amănuntul. «O analiză sonoră. Dar este de fapt cazul în care mecanismele dure de piață ne strică mâncarea și pofta de mâncare?
Triunghi de avertizare/Foto: Eisenhut & Mayer, Produse alimentare: Eisenhut & Mayer, Prelucrarea imaginilor: Fabian Morak/Color drive
În cazul EHEC, este posibil ca rezultatul contaminării să fi dus la consecințele dramatice. Germenul EHEC este excretat de rumegătoare, care sunt purtătoare de bacterii, dar nu se îmbolnăvesc singuri. Germenul fecal care se află pe pășunile de vacă este ingerat și transportat de alte animale. Bacteriile pot pătrunde în lapte prin fecale și mamele murdare, de exemplu, sau pe legume în câmpurile adiacente. Faptul că alți patogeni EHEC, care nu au fost cauza valului bolii, au fost descoperiți pe castraveții organici spanioli a fost pură coincidență - dar cu consecințe fatale pentru scena organică.
Castravete periculos?
În Austria, castraveții au trebuit să fie scoși din gamă în numeroase magazine organice. În Germania a existat un avertisment împotriva consumului de castraveți și roșii. „Știm în acest moment că anumite produse sunt nesigure”, a declarat președintele Institutului Federal German pentru Evaluarea Riscurilor, Andreas Hensel. Castravetele organic a devenit un simbol al răului care aduce nenorocire - în mod greșit, așa cum știm acum. Deoarece contaminarea cu germeni EHEC nu este o problemă de producție, ci o problemă de igienă. „Cauza poate fi oriunde în care există o lipsă de conștientizare a igienei”, spune Rudi Vierbauch, președintele asociației Bio Austria. Dar probabil va dura ceva timp pentru a ajunge la acest lucru în mintea consumatorilor, care, mai ales în magazinele mai mici de produse naturiste, asociază un mod primitiv de prezentare a mărfurilor cu curățenia produselor. Deși fermele ecologice sunt supuse unor reglementări stricte de igienă, respectarea acestora este verificată în mod regulat.
Bombă// Foto: Eisenhut & Mayer, Produse alimentare: Eisenhut & Mayer, Prelucrarea imaginilor: Fabian Morak/Color drive
Bad Bio?
Produsele organice în special au cucerit spațiul de raft în comerțul cu alimente. Hofer, Rewe, Spar fac deja o parte semnificativă din vânzările lor cu produse ecologice. Datorită controalelor stricte asupra alimentelor produse în mod organic, consecințele scandalului au fost greu de observat în marile lanțuri de supermarketuri din Austria. Conducerea Hofer spune: „S-a demonstrat că controalele din Austria și mai ales de la Hofer funcționează extrem de bine. În ceea ce privește fructele și legumele, în special, Hofer lucrează cu un număr mare de furnizori care se angajează să controleze strict Hofer KG. «Sediul Spar AG mai spune:» Produsele organice sunt deja alimente foarte bine controlate prin lege și avem produse organice pentru linia noastră ecologică. un sistem de control și mai extins. Deci, produsele organice sunt foarte bine verificate. "
În Germania, consecințele pentru comerț și producători au fost mult mai grave. Fermierii germani vor primi 50 de milioane de euro din fondurile UE pentru pierderea veniturilor.
Gestionarea proastă a crizelor
Renumitul nutriționist austriac Hanni Rützler consideră că discuția despre alimentele ecologice declanșate de scandalul EHEC este mult exagerată: »Odată cu isteria declanșată de EHEC, gestionarea crizelor a eșuat în mod clar. Înainte de a fi clar de unde vine poluatorul, castravetele organic a fost acuzat drept vinovat. Dar organicul nu mai este o tendință, organicul nu este o nișă. Organicul a cucerit deja lumea ".
Puteți citi articolul complet, inclusiv statisticile despre „Da la A” și „Încredere în alimentele organice” din actuala revistă Falstaff - acum în magazine!
„Unii se rătăcesc” - ministrul vieții Nikolaus Berlakovich cu privire la cauzele și consecințele scandalurilor alimentare.
Text de Thomas Martinek
De la Falstaff nr. 6/2011