Mâncare regională - NABU
Multe alimente regionale promit mai mult decât livrează
Merele de la ferma de fructe de alături, cartofii de la fermierul de după colț - alimentele produse la nivel regional sunt un megatend. Problema: Regiunea este un termen flexibil și, spre deosebire de „eco” sau „bio”, nu este protejat.
Fructe în supermarketul organic - Foto: NABU/Sebastian Hennigs
Potrivit unui sondaj realizat de Institutul Forsa, două treimi dintre consumatori acordă întotdeauna sau majorității atenție originii alimentelor atunci când fac cumpărături. Consumatorii au încredere în produsele regionale, cu care combină prospețimea, calitatea și autenticitatea, mai mult decât produsele industriale fabricate în serie. Și sunt dispuși să plătească prețuri mai mari pentru aceasta. Dar încrederea este adesea dezamăgită, deoarece, spre deosebire de „eco” sau „organic”, „regional” nu este un termen protejat. Nu există standarde obligatorii, fiecare furnizor își face propriile lucruri.
În trecut, alimentele din regiune erau disponibile aproape numai în magazinele de produse naturiste sau pe piața săptămânală. Lucrurile s-au schimbat acum: Astăzi fiecare supermarket are produse regionale pe raft și face publicitate cu sloganuri à la „de la Heimathof”, „direct de la fermier” sau „proaspăt din regiune”. Mai presus de toate, fructele, legumele, pâinea și produsele lactate sunt „produse locale” populare. O afacere profitabilă pentru comerț. Gama de mărfuri cu caracter regional crește constant - dar odată cu aceasta numărul de logo-uri care ar trebui să dovedească originea regională.
Regiune - un termen flexibil
Problema: Regiunea este un termen flexibil și, deoarece fiecare furnizor are propriile reguli, definiția variază în consecință: În timp ce băcănarul Allgäu Feneberg a folosit termenul „regiune” pentru marca „Von Hier” ca „o rază de 100 de kilometri în jurul sediului companiei din Kempten” descrie, lanțul de retail Coop este mulțumit de faptul că produsele propriei mărci „Our North” provin din zona mai mare din nordul Germaniei. Pentru Edeka, „regiune” este zona de vânzare a respectivei companii regionale, uneori mai multe state federale. Discounterul Lidl vinde chiar și produsele mărcii sale regionale „A good piece of home” la nivel național.
Cu sigiliile statelor federale, totuși, este clar imediat ce regiune se înțelege. Sunt utilizate 14 mărci de calitate și origine, cum ar fi „Saxonia de calitate dovedită” sau „Öko-Qualität Bayern”. Cu toate acestea, criteriile care sunt plasate pe produse variază de la stat la stat. Deși produsele neprelucrate, cum ar fi fructele sau legumele, trebuie să provină întotdeauna 100% din regiunea menționată, cerințele pentru produsele procesate, cum ar fi cârnații sau produsele coapte, variază. De exemplu, în timp ce sigiliul „Assured Quality Baden-Württemberg” solicită materii prime regionale în proporție de 90%, este suficient pentru „Quality Thuringia certificată” dacă este doar la jumătate.
Singura condiție: mai mică decât Germania
Pentru a elimina creșterea sălbatică a siglelor, semnelor și sigiliilor, guvernul federal a introdus fereastra regională în urmă cu doi ani, o etichetă albastră și albă cu ferestre deschise, între care cuvântul „regional” este inscripționat cu caractere aldine. Oferă informații despre originea unui produs, locul prelucrării sau ambalării și proporția ingredientelor regionale. Criticii se plâng însă că doar ingredientul principal și materiile prime „valoroase” trebuie să provină din regiunea desemnată. În plus, fereastra regională nu oferă o definiție obligatorie pentru „regiune”, dar lasă producătorilor sarcina de a interpreta termenul. Singura condiție: regiunea trebuie să fie mai mică decât Republica Federală Germania. Punctul crucial: cu cât regiunea este mai mare, cu atât rutele de transport sunt mai lungi.
Cu toate acestea, asociațiile consumatorilor cu alimente regionale pe distanțe scurte, se plâng de Stiftung Warentest, care a chestionat peste 6.000 de oameni în 2013. În consecință, mai mult de jumătate dintre respondenți se așteaptă ca materiile prime pentru produsele prelucrate să provină în principal din regiunea promovată. Peste trei sferturi sunt în favoarea procesării unui produs regional exclusiv acolo. Odată cu achiziționarea de alimente regionale, 88% dintre cei chestionați doresc să consolideze economia regiunii lor de origine și 72% cred că acest lucru va proteja mediul.
Ulei de măsline de la Spreewald
Dar așteptările sunt adesea dezamăgite, așa cum a aflat revista de consum „Ökotest” chiar anul trecut. Revista a clasificat doar 26 din 106 produse regionale testate ca fiind „impecabile regionale”. Materiile prime pentru aceste produse provin din regiunea specificată și sunt, de asemenea, procesate, ambalate și vândute acolo. Produsele care au fost comercializate ca regionale, deși au trecut doar printr-o singură etapă de procesare în regiunea promovată, au căzut - de exemplu un ulei de măsline care a fost etichetat ca „plăcere din regiunea Spreewald”.
Chiar și cei care așteaptă agricultura rurală și producția de artizanat sunt adesea dezamăgiți. Deoarece sigiliile regionale dovedesc doar originea, nu calitatea sau chiar standardele speciale de mediu. „Chiar și atunci când produsele fac reclame cu fermierul de după colț, există adesea o fabrică agricolă în spatele ei”, scrie Stiftung Warentest după un test de 29 de alimente regionale, pe care doar unsprezece le-au trecut cu „foarte credibil”. În mod vizibil, mulți dintre ei aveau un sigiliu organic sau cel al unei inițiative regionale, scrie testerele de produse. Inițiativele sunt grupuri de producători locali care își aduc produsele realizate conform propriilor specificații direct pe piață. În Bavaria, de exemplu, „Țara noastră”, în Hessa „Landmarkt”. Concluzia Stiftung Warentest: Cei care asociază regionalitatea cu bunăstarea animalelor sunt cel mai bine serviți cu produse organice regionale.
Hartmut Netz (Nh 4/16)
mai multe despre subiect
Clienții găsesc tot mai multe alimente „regionale” în supermarket. Cu toate acestea, „regional” nu trebuie să însemne că produsul provine din imediata apropiere. Și până acum, chiar și etichetele au ajutat doar într-o măsură limitată. Mai multe →
Alimentele organice de sezon care au călătorit cât mai scurt posibil sunt bune pentru natură și mediu. Rutele lungi de transport consumă multă energie și poluează clima, mai ales când vine vorba de mărfuri de zbor. Calendarul nostru vă arată când fructele și legumele provenite din cultivarea locală sunt în sezon. Mai multe →