Mâncare sănătoasă adevărul despre laptele vegetal Les Echos
Soia, orez, migdale, nucă de cocos, ovăz ... „Lapte” vegetale sunt foarte la modă. Pot totuși să înlocuiască laptele animal ?
Nu ne vom opri asupra întrebării dacă putem vorbi sau nu de „lapte” cu privire la aceste băuturi din apă și soia, ovăz, migdale, orez sau nucă de cocos. Cu atât mai mult cu cât nimeni nu poate concura de la sine cu bogăția și densitatea nutrițională a laptelui de vacă: calciu, proteine, vitamine (B12, A, D, B2), zinc, fosfor, iod ... Cu toate acestea, aceste „lapte false” oferă o alternativă la cei care, prin intoleranță la lactoză sau etică, se îndepărtează de laptele animal. Atâta timp cât aveți grijă să mențineți o dietă echilibrată și, dacă este necesar, optați pentru versiuni fortificate, în special cu calciu. Toate aceste lapte nu sunt create egale, cu toate acestea, avertizează Leah Dowling, lector superior la Swinburne University of Technology (Melbourne), care, pentru a face lumină asupra alegerii, amintește calitățile și limitele fiecăruia într-un articol recent din The Conversation .
Soia este populară
Laptele de soia, mai întâi. Dacă nu ești intolerant la această leguminoasă, acesta este cel care oferă cel mai bun profil nutrițional. Aprinsă sau nu, este o sursă de proteine vegetale, carbohidrați, vitamina B, fibre, grăsimi nesaturate și, pe piață, sunt adesea îmbogățite cu calciu. Lapte de migdale - multă apă și doar 2 până la 14% migdale în funcție de marcă! - prin urmare, nu este foarte dens în proteine, calciu și anumiți aminoacizi și calorii, dar conține vitamina E, mangan, zinc, potasiu și adesea ... zaharuri adăugate! De evitat atunci. Laptele de ovăz foarte la modă (atenție, gluten!) Dacă are un conținut scăzut de grăsimi, conține însă de două ori mai mulți carbohidrați decât laptele de vacă și, prin urmare, nu este recomandat în cazurile de diabet, la fel ca laptele de orez, bogat în mod natural în carbohidrați, zahăr și cu un indice glicemic ridicat. Laptele de cocos, în cele din urmă, conține puține proteine și carbohidrați și este bogat în grăsimi saturate, iar multe dintre cele oferite în comerț sunt încă îmbogățite cu zahăr.