Mâncare sănătoasă, de Bernard Schmitt - Bleu-Blanc-Coeur
Albastru-Alb-Inimă
Definiții
1. Ce este sănătatea ?
- O dispoziție intelectuală manifestată prin gustul pentru acțiune si capacitatea de adaptare (René Dubos)
- capacitatea de a înfrunta și de a forma lumea înconjurătoare independent (Ivan ILLICH)
- O stare totală de bine fizic, mental și social (CARE)
- Este să trăiești cu demnitate și cu pofta de mâncare capacitatea de a „exista” în cadrul societății (de la latina ex-stare,: a ieși din starea statică pentru a pune în mișcare).
2. Ce este mâncarea ?
- În mod generic, acesta este tot ceea ce asigură un sistem consumator de energie cu combustibilul de care are nevoie pentru a funcționa.
- Pentru corpul uman, este hrană, luată în sensul larg al termenului: hrană (legume, fructe, carne, pește, lapte, ouă etc.), micro și macro nutrienți,
- Dar este și intangibil: plăcere, fericire, satisfacție, frumusețe, diversitate împărtășite: „omul nu trăiește doar din pâine”
3. Favorabil
Ar trebui înțeles în sensul „propice pentru ...”, cu o noțiune de beneficiu, facilitare.
Dar acest lucru nu este automat: trebuie să fim conștienți de utilizarea (atitudine pozitivă) a abuzului (atitudini nocive).
Dar și cu semnificația „cine are favoarea lui ...”, adică a aderării la o idee, la un proiect: Nu este suficient ca bunul simț să considere că relația Alimentație-Sănătate este adevărată sau cel puțin probabil: este încă necesar individual și colectiv să-l trăim, să-l dovedim și mai presus de toate să contribuim activ la el.
Dincolo de idei și afirmații, suntem jucători cheie în propria noastră sănătate (și colectiv în sănătatea publică).
În total: nimic nu poate fi luat de la sine. Pentru ca o dietă să fie favorabilă sănătății, trebuie să vă suflecați mânecile !
Jucători
Pentru ca alimentele să fie favorabile sănătății, este posibil să se identifice trei actori principali: consumatorul, care exprimă o cerere; Lanțul de producție și prelucrare a alimentelor, responsabil de ofertă; Oameni de știință, medici și autorități publice, responsabili pentru avansarea cunoștințelor și luarea deciziilor.
1. Cererea este, prin definiție, eterogenă și multiplă
La fel ca un catalog în stil Prévert, putem identifica următoarele elemente:
Plăcere, fericire, satisfacție
Naturalitatea, proximitatea, trasabilitatea ca garanție a alimentelor de calitate, care sunt bune pentru sănătate.
Metode de producție organice și alte „alternative”
Răspunde la canoanele și modele estetice și comportamentale (rolul mass-media în canoanele de identificare)
Referințe la clase sociale, familie, obiceiuri culturale și etnice sau religioase.
Dezertarea aleasă sau impusă a mesei comensale în favoarea unei diete nomade.
Deci nu există o singură așteptare, ci așteptări multiple. De cele mai multe ori, nu există nici o așteptare societală, ci așteptări individuale. Aceasta face parte dintr-o mare mișcare în care consumatorul (dar nu există un consumator „mediu” sau „standard”) caută să preia puterea. Prin urmare, o atomizare a așteptării care este asociată cu un scepticism cu privire la ofertă:
Compania care și-a pierdut capacitatea de a da sens acțiunii și unui proiect colectiv (și acest lucru depășește cu mult simpla problemă alimentară) asistăm la apariția unui individualism puternic care reflectă îndoială și nemulțumire, „foamea” pentru ceva la care societatea nu mai știe să răspundă.
Aceasta este ceea ce eu numesc înființarea unui EGOCRAȚIE: Propria mea sănătate, propria mea bunăstare ... Problema mea ... și prea rău pentru ceilalți.
Aceasta este, fără îndoială, o explicație a însușirii obiectului „hrană” ca epicentrul noilor ideologii și religii (L-214, Végans, 369 Viața, fără carne, fără lapte, fără ouă, fără gluten etc.) care încearcă să impună, prin eficiența rețelelor sociale (în absența eficacității pentru sănătate a regimurilor propuse), standarde pentru întreaga societate, făcându-i pe cei care nu aderă la ei să se simtă vinovați.
2. Oferta nu este mai puțin eterogenă
Agricultură intensă lacomă, intrări (biocide, îngrășăminte chimice etc.) și utilaje
Internaționalizarea pieței față de canalele scurte, organice, alternative
Constrângerile tehnologice industriale și legea pieței care constrânge consumatorii și le impun produse standardizate, de multe ori în afara cererii.
Canale și produse specifice (, vegani, fără gluten)
Metode de producție agricolă foarte diverse, mai virtuoase (organice, intensive din punct de vedere ecologic, permacultură, agroforesterie etc.)
Sectoare foarte structurate bazate pe conceptul de agricultură și hrană bună pentru sănătate (Bleu-Blanc-Cœur)
Această eterogenitate a ofertei pe care consumatorul nu o poate controla întărește neîncrederea (suntem otrăviți, suntem mințiți) și comportamentul individualist al fiecăruia pentru sine, întărit de amplificarea rețelelor sociale. Această dezvoltare nu numai că favorizează apariția acestor noi religii alimentare și retrageri sectare, dar întărește considerabil nesiguranța alimentară.
3. Arbitrajul științific, medical și politic este, de asemenea, eterogen.
Rolul expertului este dificil și nu întotdeauna bine înțeles sau acceptat. Cauzele acestei neîncrederi. Au fost descrise în altă parte. Competența științifică ar trebui să valideze funcția de expertiză, dar încrederea necesară a consumatorului față de omul de știință, medic și, bineînțeles, de stat, este puternic zdruncinată de o îndoială persistentă menținută de:
Opiniile divergente între agenții, între medici și între oameni de știință. (Refuzul diversității și dezbaterea științifică, esențial pentru progresul cunoașterii)
Cunoștințe în evoluție care necesită mulți ani pentru a se stabili și lasă câmpul deschis multor speculații.
Conflictele de interese reale sau presupuse (toate putrede, toate vândute)
Publicații din industrie, cu rezultate opuse celor din cercetările științifice, destinate să camufleze cu un fum cât mai opac posibil riscurile reale pentru sănătate ale produselor fabricate.
Popularizare adesea insuficientă sau stângace, omul de știință sau medicul neavând neapărat gustul sau capacitatea de a face o comunicare eficientă.
Reglementările naționale sau europene sunt cel mai adesea criticate ca fiind o frână pentru inovație și dezvoltare, iar statul este considerat complice, ceea ce întărește și mai mult neîncrederea atât a consumatorilor, cât și a diferitelor părți interesate din industria alimentară.
Una peste alta, întrebarea care se pune este „Ce consistență între acești actori diferiți, pentru ce eficacitate a alimentelor favorabile sănătății ?