Mâncare sănătoasă în centrul WESH, conceptul dezvoltat de Virginie Timmermans els
Acțiune
Ce se întâmplă când un comerciant de nutriție sănătos se lovește accidental de un tânăr dietetist într-o pensiune cubaneză în noiembrie 2016? Ei pun bazele pentru WESH, o aventură pe care Virginie Timmermans o urmărește acum singură.
Care este trecutul tău înainte de crearea WESH ?
Virginie timmermans: Absolventă în Marketing, am lucrat aproape cinci ani la EXKI. Am decis să renunț pentru că eu am simțit nevoia de a-mi începe propriul proiect: M-am văzut în acel moment deschizând o neo-cantină sănătoasă și la modă. Desigur, am fost autodidactă când vine vorba de „mâncare sănătoasă”, dar motivația mea a fost foarte profundă. Pentru a rezolva unele probleme de sănătate, schimbasem deja felul în care mănânc după ce am cercetat pe larg. Cred cu tărie în legătura dintre alimentație și sănătate!
Care este geneza proiectului WESH?
V.T.: La sfârșitul anului 2016, în timpul unei călătorii în Cuba, am avut a cunoscut-o pe Carol Fleuvy, dietetician instruire condusă și de ideea deschiderii unui restaurant axat pe alimentația sănătoasă. Ne-am văzut la Bruxelles și avem a decis să lucreze împreună la acest proiect. Am vrut să le arătăm oamenilor că a mânca sănătos și echilibrat este ușor și nu înseamnă a renunța la gălăgie și plăcere.
Care este originalitatea sa ?
În mai 2018, managerii de la „Café Pastel”, un bar la modă din Sablon, ne-au oferit un colaborare efemera. Am sărit la șansă. Timp de șase luni, ne-am ocupat de partea Food din stabilirea lor. Am oferit servicii de prânz, precum și prânzuri de weekend. A la carte, feluri de mâncare tipice ale junk food-ului american revizuit într-o versiune sănătoasă. Acest lucru ne-a permis pune teoria noastră în practică și să introducă clienților ce se înțelege prin a mânca sănătos, dar gustos ”.
De atunci, ați preluat singuri frâiele WESH ?
V.T.: Într-adevăr, Carol a vrut să se dedice celei de-a doua pasiuni a ei, imobiliara, iar din partea mea am decis să propun un serviciu suplimentar pentru clienții WESH: profilarea produselor alimentare conform abordării lui Taty Lauwers. Punctul de plecare este simplu: fiecare persoană cu un profil alimentar specific, care mănâncă în conformitate cu acesta permite o digestie perfectă, un somn excelent și are efecte extrem de favorabile asupra concentrării, memoriei, calității pielii, performanței fizice etc. Pe de altă parte, o dietă slab adaptată riscă să slăbească corpul și este adesea sinonimă cu deficiențe care duc la oboseală, balonare, dureri musculare și articulare, schimbări de dispoziție etc. Obiectivul auditurilor nutriționale ale WESH este de a determina profilul persoanei care se consultă pentru a sugera planul dietetic cel mai potrivit pentru metabolismul lor.. Pentru aceasta, folosesc o serie de instrumente care abordează mai multe tendințe majore: medicina ayurvedică, hrana în funcție de grupa de sânge (de către naturistul Peter d'Adamo), Metabolizarea (de William Wolcott), diateza (de dr. Jacques Ménétrier) și Mood Type (de la dr. Julia Ross).