Mâncare sănătoasă și gustoasă în spitale, da, este posibil și fără costuri
Servirea de mese sănătoase și gustoase, à la carte, în spital, o utopie? Deloc ! Sainte-Justine o face de doi ani, iar Montreal Heart Institute se gândește la asta.
Pe 10 noiembrie, a avut loc panoul „De la fermă la pacient: reconectarea alimentelor la sănătate” ca parte a simpozionului Sărbătoarea Ideilor *. Au participat Josée Lavoie, șef activități alimentare la CHU Sainte-Justine, și dr. Martin Juneau, director de prevenire la Institutul de inimă din Montreal.
Sainte-Justine: 50% dintre pacienții nemulțumiți ...
„În 2011, rata de satisfacție a pacienților în ceea ce privește mesele a fost de 50%, iar 25% din felurile principale au revenit intacte la bucătărie”, a explicat Josée Lavoie. Aveam un drum lung de parcurs pentru a îmbunătăți aprovizionarea cu alimente! "
Prin urmare, CHU a ales să își revizuiască serviciile alimentare de sus în jos. Inspirându-se din cele mai bune practici ale altor unități, echipa lui Josée Lavoie a optat pentru un meniu à la carte oferit camerelor. Din ianuarie 2016, Délipapilles nu numai că permite pacienților să își aleagă fiecare dintre mesele à la carte, ci și, între orele 6.30 și 19.00, să mănânce la un moment potrivit. !
„Facem totul: sos spaghetti, vinaigrette și deserturi, dar cumpărăm totuși produse ușor prelucrate, cum ar fi legumele pre-decojite sau pre-tăiate. " Josée Lavoie, șef al serviciilor alimentare la CHU Sainte-Justine
Credit foto: Sănătate hrănitoare
... la 93% dintre pacienții mulțumiți !
„Permițând unui copil bolnav să aleagă ingredientele pentru pizza lui, iar unei mame spitalizate să aleagă între paste, salată sau salată, le oferim acestor pacienți control asupra a ceea ce mănâncă”, a spus Josée Lavoie. Rata de satisfacție este acum de 93%, rata deșeurilor a trecut de la 25% la 6% și această formulă ne costă mai puțin! "
„Când comparați costul tratamentului cu cel al mesei, nu înțeleg de ce întotdeauna meniul suferă: 25 ¢ mai mult pe masă, dar îmbunătățește o mulțime de lucruri! " Josée Lavoie
Economiile făcute fac posibilă, conform planificării la începutul implementării proiectului, rambursarea costului renovărilor majore ale bucătăriei unității (2 milioane de dolari).
În plus, conform datelor colectate înainte și după implementarea meselor à la carte, utilizarea suplimentelor (mesele lichide de tip Boost, de exemplu) a scăzut dramatic.