Mâncare școlară N; sfaturi utile
Sfaturi practice despre gestionarea alergenilor
Gestionarea atentă a alergenilor este esențială pentru etichetarea alergenilor.
Iată câteva exemple practice și o selecție de măsuri utile:
Exemple practice
Dacă sunteți alergic la albușul de ou:
Utilizați paste care sunt făcute fără ou și produse fără proteine adăugate. Pudra de ou, făina de quark sau soia (de asemenea, alergen!) Poate fi o alternativă.
Dacă sunteți alergic la proteinele din pește:
Peștele de apă dulce este adesea mai bine tolerat de către persoanele care suferă de alergii.
Când cumpărați ouă și păsări de curte, asigurați-vă că animalele nu sunt crescute cu făină de pește. Acesta este cazul, de exemplu, cu animalele provenite din agricultura organică controlată.
Cu o alergie la proteinele din lapte:
Oferiți margarine fără lapte, mezeluri din porc fript sau curcan, șuncă crudă, piure de fructe sau paste vegetariene. Utilizați produse de soia pentru gătit și lapte de cocos, soia, ovăz sau băuturi de orez ca înlocuitori de lapte.
În funcție de gradul de sensibilizare, laptele fiert și produsele obținute din acesta, cum ar fi untul, cremă frâie, smântână, conserve de lapte, iaurt și quark pot fi bine tolerate de către persoanele alergice. Discutați cu cei afectați despre asta.
Pentru alergii la soia:
Oferiți cârnați fără soia.
Clarificați împreună cu producătorii de semifabricate și produse finite dacă produsele conțin soia.
Uleiul de soia nu este de obicei alergenic.
Alergie la țelină:
În loc de țelină, folosiți rădăcină de pătrunjel, păstârnac, cress și bulion fără țelină.
Alergie la cerealele care conțin gluten:
Treceți la produse fabricate din alte tipuri de cereale. Făinurile din cereale fără gluten, cum ar fi amarantul, hrișca, meiul sau porumbul, pot fi utilizate pentru coacere.
Guma de guar, guma de salcâm, amidonul de cartof sau porumb, agar-agar, carageenan, tapioca sunt potrivite pentru îngroșare. Există, de asemenea, o selecție largă de produse speciale fără gluten în magazine.