Mâncare sub semnul calului - Berliner Morgenpost
* În afară de faptul că Alain Ducasse și-a exprimat din nou interesul pentru deschiderea unui restaurant de top în Berlin, după o lungă perioadă de odihnă culinară, se întâmplă din nou multe lucruri în capitală. Un număr de bucătari au trecut la cele mai bune sobe, oferind un nou impuls, iar în iulie, bucătarul-vedetă și studentul la asistență socială Hendrik Otto va fi la Vitrum (Ritz-Carlton).
Cu noul restaurant „Ma Tim Raue” din complexul Adlon, există, fără îndoială, un alt punct culminant al mesei gourmet germane în Berlin. Înainte de a intra în recenzia individuală după vizita noastră, pot pune concluzia pe primul loc: Dacă bucătăria poate stabiliza calitatea după începerea fulgerului cu euforia premieră, putem vorbi cu încredere despre unul dintre cele mai bune zece restaurante din țară. Și asta lipsea încă Berlinul cu lățimea considerabilă a restaurantelor vedete.
„Ma” este principalul restaurant din partea de sud a Adlons, unde se află localurile gastronomice „Felix”, „Gabriele”, „China Club”, precum și restaurantele de inspirație asiatică „uma” și „Shochu Bar” tot sub conducerea lui Tim Raue, bucătarul anului Gault Millau de anul trecut. Designul și atmosfera zonelor individuale pentru oaspeți sunt în mod deliberat foarte diferite de Anna Maria Jagdfeld, dar întotdeauna într-un mod fascinant de frumos. În „Ma”, corespunzător numelui chinezesc pentru cal, un cal de lut vechi de milenii, de un metru și jumătate din dinastia Han (200 î.Hr.) domină camera cu pereții înalți de sticlă în fața unui peisaj acvatic.
Bucătăria este deschisă, astfel încât toată lumea poate urmări bucătarul stea și echipa sa pregătindu-se. De exemplu, atunci când servești umărul de bou frăgețit tandru, care este combinat cu - scuză-mă - jus divin de trufe. Pentru a scoate forța de pe vas, Tim Raue lucrează cu rubarbă și grapefruit plus tarhon cu o aciditate fină și completează vasul cu o mică salată de sfeclă roșie.
Un cuvânt despre servicii și îngrijirea vinului. Soția lui Raue, Marie-Anne, este responsabilă pentru ambele zone. O face perfect, chiar mai mult, cu o cordialitate excepțională. Chiar dacă oaspetele are factura, serviciul nu se termină, este totuși îngrijit cu atenție.
În ciuda tuturor aclamațiilor, perfecțiunea rămâne un demers etern. Ceea ce nu mi-a plăcut încă nu are nicio legătură cu Raues Küche, ci cu calculul prețului; acest lucru este valabil mai ales pentru vin. Un Pouilly-Fumé simplu nu poate fi taxat cu 148 de euro. Dar aici este în căutarea expertului în vinuri numărul 1 din Berlin, Martin Pelz, care este ferm alături de Raues cu experiența și cunoștințele sale. Și amândoi trăiesc credo-ul: satisfacția oaspetelui este terenul pe care prosperă fericirea.