Mâncare sufletească din nord - tocană de napi - gătitul te face fericit

Tocanita suedeză - un aliat de încredere și gustos împotriva blues-urilor de toamnă. Lunile reci de toamnă și iarnă sunt predestinate clasicelor: tocănițe pe care le știm deja din copilărie, gulaș puternic, fripturi de duminică și picioare întregi își găsesc drumul pe masă și corp cald și suflet în zilele reci.

Tocanita de nap ca pe vremea bunicii

La fel ca pe vremea bunicii, vine această tocană plină de napi. Napii, cartofii și morcovii își oferă reciproc o întâlnire picantă cu burta de porc, carne de porc afumată și carne de porc. Un umplutură sănătoasă - cel mai bine este să gătești o oală mare pentru întreaga familie și să scoți „supa” într-o atmosferă relaxată.

Rețetă pentru tocană de nap nord-germană - ingredientele:

1 nap (aprox. 1 kg)
500 g sfeclă groasă
500 g în principal cartofi ceară
2 cepe mari
150 g burta de porc
câteva răsuciri de cimbru
sare
piper negru de la moară
500 g pătrat Kassler
5 Mettenden (cârnați fierți)
Oase de șuncă sau coajă de șuncă (opțional)
1 lingură de muștar
Oțet (opțional)
niște creme fraiche și pătrunjel pentru a o completa

Rețetă pentru tocană de nap nord-germană - preparatul:

Curățați și tăiați cubul navele, cartofii și morcovii, curățați și tăiați ceapa.
Condimentați legumele cu sare și piper și umpleți cu 2,5 litri de supă de legume și fierbeți ușor timp de aproximativ 40 de minute.
Gatiti Kassler in ultimele 20 de minute. Lăsați cârnații fierți să se absoarbă în ultimele 10 minute. Scoateți carnea, tăiați-o în cuburi, tăiați pâinea în felii și puneți-o înapoi în oală. Înainte de servire, condimentați din nou cu sare, piper și muștar și, dacă doriți, condimentați cu puțin oțet.
Se servește cu o lingură de cremă fraiche și niște pătrunjel proaspăt tocat.

Ce să faci și ce să nu faci:

Tăiați napii, cartofii și morcovii în cuburi de aceeași dimensiune și nu prea mici. Au aproximativ același timp de gătit.
În funcție de dimensiunea sa, gătiți Kassler numai în ultimele 20 de minute la un moment dat. Apoi scoateți-l, lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, tăiați-l în cuburi și puneți-l înapoi în oală.
Dacă măcelarul dvs. are un os de șuncă sau o bucată de coajă de șuncă, adăugați-l chiar la început. Oasele și coaja dau o aromă groasă, picantă de fum tocăniței de nap.

Câteva sfaturi, trucuri și hacks pentru tot ce are de-a face cu tocană de napi:

Tocanita de napi ca a bunicii: Bunicile noastre au făcut deja supă de napi pentru mamele noastre, iar mamele noastre apoi pentru noi. Aproape că nu s-a schimbat nimic în rețetă. Tocanita - sau în limba germană nouă: OnePot - nu are niciun Tüddelüt. Gătit cinstit la domiciliu.
Cât timp se gătește tocană de nap: Exact până când legumele sunt gata. Pur și simplu nu gătiți prea mult, altfel veți avea mai degrabă pastă de sfeclă decât tocană. Tocană ar trebui să poată face față reîncălzirii a doua oară fără ca legumele să-și piardă integritatea. Vechea lege a tocanei: a doua oară când este încălzită, are un gust și mai bun.
Cum condimentez tocană de nap: Acest clasic nu are nevoie de experimente. Ardei, sare, dragoste, cui îi place niște cimbru, semințe de chimion și niște nucșoară? Asta e!
Tocanita de nap cu carne de porc afumata: Așa îmi place cel mai mult: cu Kassler-Karree și Mettenden. Dacă îți place inimă, ia o bucată de gât de porc afumată (care poate fi mai puțin timp de câteva minute decât o simplă bucată de brânză.
Cumpără tocană de nap: Dacă nu aveți timp sau înclinație să vă rupeți propria supă, puteți cumpăra, de asemenea, fiertură de nap. De preferință cu măcelarul în care ai încredere.
Navă tocată cu conținut scăzut de carbohidrați: Cine nu așteaptă cu nerăbdare o tocană gustoasă, consistentă, mai ales în zilele reci? Tocanita de napi cu conținut scăzut de carbohidrați combină napii cu alte legume sănătoase și porc afumat.
Tocanita de nap cu vita: Cei care preferă carnea de vită sau nu tolerează carnea de porc ar trebui să aleagă o bucată frumoasă de supă de vită. Coaste înalte sau o felie puternică de picioare dau un gust excelent și sunt, de asemenea, o inserție excelentă de carne. Spălați bine bucățile de carne, uscați-le și puneți-le în apă fierbinte. Se aduce la fierbere scurt, se îndepărtează, se clătește și se lasă deoparte. Acum adăugați o ceapă, un morcov și o bucată de țelină cu apă rece, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă timp de 1 oră. Acum adaugă restul de legume și termină de gătit. Asezonați așa cum este descris mai sus. Scoateți carnea, tăiați-o în cuburi și puneți-o înapoi în oală.
Friptură de nap vegan: Foarte simplu și, de asemenea, delicios ... complet fără carne. Dacă aveți chef, adăugați niște cubulețe de tofu afumat înainte de servire.

Tocanita de nap este acum in sezon

Regional și sezonier este cuvântul magic, așa că sunteți în locul potrivit cu această tocană la mijlocul lunii septembrie. Navele puternice sunt acum disponibile proaspete de pe câmp pe piețele săptămânale locale. Deci, ia-l.

... și altceva de la departamentul de rahat inteligent:

În timpul primului război mondial, când toate alimentele se epuizaseră, napul a devenit un fel de hrană de urgență din cauza recoltei eșuate de cartofi, care a fost consumată de mase în masă. Dimineața, prânzul și seara erau mâncăruri făcute din sfeclă - chiar și din ea se făcea cafea. Mulți oameni din generația postbelică ar putea fi mai târziu vânate cu napi.

Ce păcat, pentru că este mult bine în sfeclă. De la vitamina C, calciu și potasiu la uleiuri de muștar și o mulțime de antioxidanți, care sunt în prezent investigați de cercetătorii în domeniul cancerului. Sfecla puternică este atât săracă în calorii, cât și săracă în carbohidrați. De exemplu, 100 de grame de nap au:

35 de calorii
0,2 grame de grăsime
3 grame de fibre
1,2 grame de proteine
7 grame de carbohidrați

Navele furnizează, de asemenea, o substanță numită diindolilmetan (DIM), despre care se spune că este extrem de eficientă în tratarea tulburărilor hormonale, cum ar fi simptomele menopauzei sau problemele de prostată și cancerele legate de hormoni.

Deci napul are totul! Cu un conținut scăzut de carbohidrați, sunt potrivite ca gustare între oricine dorește să slăbească - de exemplu într-o salată de legume crude. Și este, de asemenea, gustos: napul a fost considerat de multă vreme o alternativă atractivă la legumele importate în rândul bucătarilor stele.

Suedezul este recoltat din septembrie până în noiembrie într-un climat temperat. Navul aproape rotund poate cântări până la 2 kilograme, iar carnea delicioasă alb-gălbuie este ascunsă sub pielea sa aspră.