Mâncare vegană Așa funcționează răpirea proastă a industriei alimentare - FOCUS Online
Ce este în produse?
Alimentele vegane cuceresc rafturile băcăniei - și îmbogățesc producătorii. Deoarece costă de obicei mult mai mult decât produsele convenționale, deși ingredientele sunt adesea mai ieftine. FOCUS Online explică ce conține produsele.
Oricine ajunge la alimente vegane este pregătit de la bun început să cheltuiască mai mulți bani pe dietă. Deoarece produsele etichetate „vegane” sunt de obicei mai scumpe decât brânza, iaurtul sau șnițelul convențional. În mod evident, consumatorul plătește pentru o conștiință curată, deoarece alimentele nu conțin ingrediente animale. Prețul final ridicat nu se datorează prețului ingredientelor.
Acest lucru a fost confirmat și de Britta Schautz, expert în nutriție la Consumer Protection Berlin: "Aceste produse sunt relativ scumpe. Veganul este șold. Desigur, consumatorul plătește pentru acest produs de viață."
Brânză vegană de șase ori mai scumpă decât produsul de origine animală
Expertul în alimentație Sebastian Lege testează documentarul ZDF „Trucurile industriei alimentare” ce conține înlocuitorii vegani Gouda - și calculează: Gouda este disponibil în supermarket la 0,69 euro la 100 de grame. Aceeași cantitate de brânză vegană este de aproape trei ori mai scumpă, de la 1,93 la 1,99 euro.
Diferența de preț pentru tartele de brânză este și mai gravă: 1,99 euro pentru tartele vegane versus 0,33 euro pentru crema de brânză convențională - de aproximativ șase ori prețul. Cu parmezan, produsul vegan este cu doi euro mai scump decât produsul animal la 3,49 euro.
Preț de vânzare ridicat, în ciuda ingredientelor ieftine și a producției simple
În atelierul său alimentar, expertul în alimente Lege demonstrează pentru emisiunea TV cum se poate face brânza vegană: laptele de vacă este de obicei înlocuit cu laptele de migdale, care este semnificativ mai ieftin. Uleiul de cocos are grijă de grăsimea care se găsește în mod normal în lapte.
"Nici nu este scump, puteți obține 250 de grame pentru aproximativ un euro", spune Lege. Aromă de brânză, betacaroten, amidon și sare sunt adăugate pentru gust, culoare și mușcătură. În loc să depoziteze laborios brânza și să o lase să se maturizeze, masa vine doar în frigider timp de zece minute.
Veganul este un stil de viață și, prin urmare, scump
Evitarea ingredientelor de origine animală sau a proceselor de producție pentru care sunt utilizate animalele nu justifică prețul mai mare al brânzeturilor vegane, spune Lege. Multe alte produse înlocuitoare ale cărnii sau cârnaților constau, de asemenea, în mare parte din ingrediente ieftine. Dorința clienților de a plăti mai mult pentru a evita suferința animalelor este mai probabil să fie exploatată aici. Aceasta este o afacere imensă, Asociația Vegetariană ProVeg estimează că opt milioane de oameni din această țară au o dietă vegetariană și un milion de vegani.
„Când mă uit la lista de ingrediente pentru brânza vegană, arată similar cu brânza analogică anterioară”, confirmă expertul în nutriție Britta Schautz. "Ingredientele nu trebuie să fie mai bune cu brânza vegană. Alternativele brânzei vegane conțin în special o mulțime de grăsimi saturate, pe care consumatorii ar trebui să le evite de fapt."
Mai puțin calciu, mai multă sare - veganul nu înseamnă automat mai sănătos
Brânza semi-dură vegană are la fel de multe calorii ca brânza tradițională, dar de multe ori conține mai multă sare, mai puțin calciu, conservanți și arome. Principala problemă este că constă în principal din ulei de cocos sau grăsime de palmier și amidon ieftine.
„Aceste uleiuri nu sunt de o calitate atât de înaltă, deoarece nu conțin atât de mulți acizi grași nesaturați”, explică Katharina Scherf de la Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare de la Universitatea Tehnică din München la FOCUS Online. "Uleiul de măsline, uleiul de rapiță sau uleiul de in sunt furnizori mai buni, dar nu veți obține consistența brânzei cu ele. Pe de altă parte, uleiul de cocos rafinat este solid la temperatura camerei. Acest lucru este mai ușor de prelucrat."