Mâncarea ca experiență senzorială și gustativă, ca plăcere, ca o călătorie de descoperire a simțurilor
Ploeger, A. 2009
Mâncarea ca experiență senzorială și gustativă, ca plăcere, ca o călătorie de descoperire a simțurilor
https://www.kindergartenpaedagogik.de/fachartikel/bildungsgebiete-erziehungsfelder/gesundheits-und-ernaehrungserbildung-sinnesschulung/1965
Afară: Lumea copilului, Anul 87 2009, numărul 1, pp. 8-11
Mâncarea ca experiență senzorială și gustativă, ca plăcere, ca o călătorie de descoperire a simțurilor
Mâncatul și băutul sunt un bun cultural?
Felul în care mâncăm este inseparabil de felul în care trăim. Mâncarea și băutul ca parte a culturii (de zi cu zi) au fost până acum percepute insuficient în știință și practică, deși cultura noastră stă la baza alegerii consumului și a băutului și a evaluării calității alimentelor în societatea noastră.
Ne place să vorbim despre italienii plăcuți, francezi sau spanioli și prin aceasta ne referim nu doar la faptul că multe feluri de mâncare din aceste țări sunt preparate din ingrediente proaspete, ci și la atmosfera în care sunt consumate aceste alimente. În aceste țări, oamenii vorbesc mult mai des în societate despre UNDE și CUM s-a achiziționat și prelucrat ingredientele. Cunoașterea produsului despre prospețime sau despre utilizarea intenționată este (încă) disponibilă. Mișcări precum „Slow Food” (1) au succes în educația nutrițională pentru toată lumea. Fondatorul mișcării Slow Food, Carlo Petrini (2), o descrie astfel: "Vreau să știu istoria unui fel de mâncare. Vreau să știu de unde provine mâncarea. Îmi place să-mi imaginez mâinile celor care mănâncă ceea ce mănânc, crescut, prelucrat și gătit. "
Comportamentul nostru în general, dar mai ales obiceiurile noastre alimentare, este puternic influențat de evenimentele pe care le declanșează. Pentru copil consecințele pozitive stabilizează comportamentul, cele negative îl suprimă (5). Gustul bun (de exemplu, dulce) este un motiv puternic. Amenințarea că cariile vor rezulta din prea multe dulciuri este atât de îndepărtată pentru copii, ca o consecință negativă, încât acest apel trebuie să fie nimicit.!
Puterea și abundența pieței pe de o parte, malnutriția și malnutriția pe de altă parte
Una peste alta, părinților de astăzi le este greu să încalce promisiunile făcute de publicitatea televizată, în special pentru „produsele pentru copii”. Copiii sunt un factor economic serios pentru piață! Acest lucru este clar nu numai prin numărul de spoturi publicitare din mass-media (6), ci și în domeniul marketingului, copiii sunt denumiți în mod deschis drept „motoarele de cumpărare ale familiei” sau „magazinele de marcă”. Acest lucru contrastează cu numărul copiilor care merg la școală fără micul dejun. Acest lucru se poate datora faptului că tot mai mulți copii cresc în familii care trăiesc pe pragul sărăciei, așa cum arată al treilea raport al guvernului federal privind sărăcia și bogăția (2008) (7). Astăzi se presupune că fiecare al cincilea copil este hrănit necorespunzător din cauza constrângerilor financiare din familie. Dar există și părinți înstăriți care se feresc de responsabilitatea pentru o dietă sănătoasă. Prin urmare, societatea cere ca grădinița și ulterior școala să ofere o dietă atractivă, prietenoasă cu copiii și plăcută, cu programe de sprijin sau oferte specifice de alimente.
Cercetările științifice au arătat că, deși majoritatea studenților știu că o dietă echilibrată este importantă pentru sănătate, ei mănâncă o dietă greșită. Prin urmare, trebuie luate măsuri pentru îmbunătățirea situației, de exemplu, cu programe precum „Licența de conducere nutrițională” (8) din ajutoare sau lecții senzoriale care fac tangibilă latura emoțională și plăcută a nutriției (de exemplu „Simțiți cum are gust” ca parte a Campania Fit Kid (9) a guvernului federal). Scopul acestor programe este de a integra o abordare orientată spre experiență și acțiune ca concept didactic pentru educația nutrițională în grădinițe și școli. Această abordare pedagogică își propune să trezească atenția copiilor și adolescenților pentru a mânca și a bea de zi cu zi, mâncarea ca experiență pentru ochi, mână, nas și limbă combinată cu mici experimente, mâncarea și băutura ca focar al jocului sau al predării (și nu ca o distragere a atenției).
Plăcerea trebuie învățată!
Încercarea de mâncare nu trebuie savurată ca o luptă de putere în familie, ci ca un loc de joacă pentru simțuri. Pe scurt, calitatea alimentelor trebuie să fie pe limbă, pe nas, în contact cu mâna și palatul tangibil voi. Deoarece publicitatea promovează în primul rând alimentele procesate și astfel alimentează vânzarea și consumul acestor produse, este necesar din partea publicului (politică, protecția consumatorilor, instituții de învățământ) să se restabilească calitatea alimentelor neprelucrate și diversitatea lor în formă, culoare, miros și gust pentru a trece la conștientizarea copiilor și tinerilor. Psihologia învățării presupune că participarea emoțională a copiilor crește și disponibilitatea și capacitatea de a învăța și că ceea ce a fost învățat este disponibil mai mult timp (10). Confucius (551 ? 479 î.Hr.) a formulat această abordare în următoarele cuvinte:
„Explicați-mi și voi uita.
Arată-mi și îmi voi aminti.
Participă și voi înțelege! "
Ca o introducere în experiența senzorială, sunt create experimente pe tema alimentelor și calitatea alimentelor pentru cele cinci impresii senzoriale (vezi, auzi, miros, gust, atingere) (curs senzorial adecvat vârstei) (11).
Copiii mai mici pot folosi basme (ale lui Grimm) în care alimentele par să-și trezească interesul pentru aceste alimente și modul în care sunt procesate (de exemplu, „terciul dulce”). Relația cu agricultura poate fi, de asemenea, transmisă într-un mod ludic. Basmul „Fermierului și Diavolului” spune că există hrană care crește deasupra solului și hrană care crește sub pământ (de exemplu, cereale și sfeclă/cartofi). În timpul unei plimbări prin piața săptămânală, copiii caută acum alimente care cresc deasupra și sub pământ, pe care apoi le discută, le pregătesc și le mănâncă. Pentru școlari până la nivelul secundar I, precum și pentru copiii de grădiniță, excursiile la ferme, brutării, fabricile de brânzeturi etc. sunt o necesitate pentru a stabili o legătură emoțională cu producția și prelucrarea alimentelor.
Plăcerea promovează sănătatea!
Capacitatea de percepție senzuală este o condiție prealabilă pentru capacitatea de a se bucura, de asemenea, accentuează percepția digestibilității alimentelor și contribuie astfel la sănătatea umană. "Esti ceea ce mananci." Această propoziție a filosofului Ludwig Feuerbach (1804-1872) descrie succint importanța nutriției pentru oameni.