Mâncarea de mâine marchează sfârșitul distracției
O minte sănătoasă într-un corp sănătos. Acest citat de la Juvenal nu a fost niciodată atât de relevant. Dieta francezilor se schimbă, se formează noi tendințe în jurul alimentelor sănătoase și controlate, care respectă mediul și nevoile noastre. Dar asta nu marchează sfârșitul plăcerii gustului, atât de drag francezilor? ?
În timp ce bucătăria franceză și bucătarii săi sunt admirate și imitate în întreaga lume, francezii de câțiva ani au părut împărțiți între reputația de a fi oameni buni, iubind carnea roșie și vinul bun și o dorință irepresionabilă de a-și păstra sănătatea. . Unii oameni reușesc să găsească un echilibru consumând carne, pește, produse lactate, cereale, legume și fructe într-un mod rezonabil și corect. Altele, dimpotrivă, optează pentru noi practici dietetice, în conformitate cu valorile, convingerile și uneori nevoile lor.
Așa se dezvoltă în întreaga lume dietele fără gluten, fără lactoză, fără fructoză, vegetarianism, veganism, veganism, mâncare crudă, consum de fructe și multe altele. Necunoscute de majoritatea consumatorilor acum câțiva ani, aceste diete stricte și-au găsit publicul. Numărul entuziaștilor francezi fără gluten este astfel estimat la 5 milioane, depășind cu mult cele 600.000 de persoane care sunt cu adevărat intolerante sau alergice. 10% din populația franceză ar considera să devină vegetariană .
„În același mod în care secolul al XX-lea a văzut dezvoltarea patologiilor axate pe interdicțiile sexuale, vedem, în secolul al XXI-lea, dezvoltarea patologiilor axate pe interdicțiile alimentare”, Așa crede și dr. Jean-Philippe Zermati, nutriționist și cofondator al Grupului de reflecție pentru obezitate și supraponderalitate.
A cui este vina ?
Dar cum am ajuns acolo, într-o țară a cărei masă gourmet face parte din patrimoniul cultural imaterial al umanității ?
Motivele pentru aceste noi moduri alimentare sunt diverse și destul de legitime. Sănătatea, mai întâi, dar și protecția mediului, a animalelor și teama de scandalurile alimentare care cresc. Dacă ne amintim de episoadele de boală a vacii nebune, de gripa aviară, de tarte Ikea contaminate cu fecale sau de afacerea Spanghero, mesajele alarmiste și uneori provocatoare de anxietate se multiplică și în jurul problemelor cauzate de consumul excesiv de carne și carne, care poate crește riscul de cancer de colon, metale grele conținute în anumite pești sau pesticide găsite în fructe și legume.
În cele din urmă, 66% dintre consumatori consideră că riscul ca alimentele să fie dăunătoare sănătății lor este probabil. Preocupări care nu au scăpat de atenția producătorilor. Dincolo de proliferarea produselor organice, fără gluten, fără ouă, fără lactate sau fără grăsimi în magazine, asistăm, de asemenea, la apariția magazinelor alimentare și a restaurantelor, care dau locul principal noilor modele de consum.
Insecte și carne fără carne
Actorii acestei schimbări merg întotdeauna mai departe. Toată lumea lucrează astăzi pentru a forma un viitor care să combine tehnologia și noile obiceiuri alimentare. Încetul cu încetul, insectele își croiesc drum pe piața franceză. Sarace in calorii, bogate in proteine, omega 3 si 6, vitamine B1, B2 si B12 dar si in minerale, fier si calciu, acestea ar avea avantajul de a raspunde partial la problemele de mediu si economice cu care trebuie sa ne confruntam. Mai mulți jucători sunt acum specializați în entomofagie, precum Big Cricket Farms și Entomo Farms din Statele Unite, sau startup-ul francez Jimini's, creat în 2012 și care comercializează insectele pentru a se bucura ca aperitiv sau ca înlocuitor pentru făină.
O altă inovație notabilă: carnea fără carne. Încă embrionară în Franța, piața a luat contur încet-încet în ultimii ani. Și în timp ce mai mulți jucători de agribusiness precum Herta și Fleury Michon au intrat deja pe piață cu fripturi din fasole, naut sau porumb, alții încearcă să meargă și mai departe. Acesta este cazul, de exemplu, cu startup-urile americane Beyond Meat și Impossible Foods. Acesta din urmă, în care au investit deja Google Ventures, Tony Fadell și Bill Gates, dezvoltă un burger 100% vegetal care conține grâu, ulei de cocos și cartofi și a cărui textură rară este posibilă de o proteină recuperată din rădăcinile leguminoaselor.