Mâncarea de spital poate fi, de asemenea, de primă clasă - BINE
Clinica din Herdecke excelentă
Criticul de bucătărie Wolfram Siebeck este cunoscut pentru loviturile sale. Îi place să se arunce în verdeață și de obicei găsește o muscă în unguent. Era imposibil să ne imaginăm cum ar fi suferit papilele sale gustative din gustarea uneia dintre mesele obișnuite din spital, făcute din cartofi mușchi, legume înecate în sosuri și supe blande. Dar, dintre toate lucrurile, meniurile dintr-o cantină de spital au făcut apel la palatul sensibil din punct de vedere profesional, astfel încât Germania are o nouă superstar: clinica din Herdecke a fost numită Bio-Star 2003.
De 33 de ani, bucătarul de bucătărie Heinz Fischer servește produse cultivate organic: „Avem o tradiție a naturii pe farfurie”, spune tânărul de 53 de ani, care, cu cei 25 de angajați ai săi, se ocupă de produse gata preparate, coloranți și conservanți la cele 1.100 de prânzuri zilnice. în loc de sosuri din pungă, Herdecke servește doar oase făcute pe masă. Fiecare budincă este făcută de sine cu lapte organic și bastoane de vanilie în loc de arome. În meniu, mâncărurile vegetariene și pe bază de carne sunt pe picior de egalitate. Când vine vorba de chili con carne există, de asemenea, chili con soy pentru a alege.
„La noi, bucătăria cu hrană zilnică este la fel de importantă ca parte a tratamentului pacienților noștri ca medicina, îngrijirea, fizioterapia și terapia prin artă”, a spus Fischer. unuia dintre cei 18 câștigători la nivel național ai primului concurs anunțat de Agenția Federală pentru Agricultură și Alimentație (BLE) în numele Ministerului Federal pentru Protecția Consumatorilor, Alimentației și Agriculturii (BMVEL), Cantine de companie, hoteluri, clinici, școli și companii de catering.
Pe lângă Herdecke, un al doilea Bio-Star din Renania de Nord-Westfalia a fost onorat ieri la Hamburg la „Internorga”, cel mai mare târg din Europa de alimentație comună, hoteluri, gastronomie, brutării și cofetării: Bucătăria din restaurantul companiei al grupului Gerling din Köln, care este primul Bio-Kantine și-a făcut un nume. „Toate cele 2000 de mese care trec peste ghișeu în fiecare zi sunt făcute din produse 100% organice. Deoarece nutriția sănătoasă duce la performanțe mai bune pentru angajați”, spune bucătarul-șef Pietro Santoro.
În Herdecke, un spital antroposofic, toate produsele alimentare de bază, cum ar fi pâinea, produsele lactate, carnea de vită, legumele grosiere, cum ar fi cartofii, varza sau cohlrabi sunt exclusiv organice. Produsele din agricultura ecologică nu sunt în niciun caz - așa cum se presupune adesea - mai scumpe decât cele convenționale, subliniază managerul bucătăriei. "Primim fructele și legumele noastre direct de la fermier, știm de unde provine carnea de vită."
Și Heinz Fischer merge și mai departe: pentru o dietă cu adevărat sănătoasă, chiar și boabele sunt proaspăt măcinate în bucătărie, pâinea este bineînțeles coaptă în casă și iaurtul este făcut ieftin din lapte organic. „Laptele este livrat direct din lactate și îl cultivăm", spune el. „Cu ani în urmă am cumpărat propriul nostru incubator în care iaurtul se face peste noapte." Nu numai că pacienții apreciază în mod evident produsul natural, chiar și angajații îl cumpără și îl duc acasă.
Juriul Bio-Star a fost, de asemenea, impresionat de Herdecke, deoarece conceptul ecologic include evitarea risipei. Dulceata, crema de cafea sau branza se servesc in boluri cu portii comestibile.