Varză murată Grassis cu slănină și coaste groase afumate de la bucătarul Grassi

copios și gustos

ingrediente

500 g	Varză acră, vin proaspăt din butoi
3 m.-mare	Ceapă (substantiv)
75 g	Bacon, slab
25 g	Bacon, grăsime
1.400 g	Coaste, groase, afumate
A 8-a	foi de dafin
Al 6-lea	Juniper Berry (substantiv)
6 boabe	pimento
2 linguri de ceai	Bulion de casă (pastă)
2 linguri de ceai	Unt clarificat sau untură de porc

Valori nutriționale pe porție

proteină

Carbohidrați.

pregătire

Puneți coasta groasă într-o cratiță, acoperiți-o cu apă. Adăugați 4 frunze de dafin, 3 fructe de ienupăr și 3 boabe de condiment și pasta de stoc și aduceți la fierbere. Dacă nu aveți pastă de brânză de casă sau pudră de brânză, fie adăugați câteva legume rădăcinoase, fie câteva cuburi de brânză achiziționate (vă rugăm să aveți calitate organică fără extract de drojdie și mono-glutamat de sodiu !).

Fierbeti la foc mic la aproximativ 1,5 ore - 2 ore.

(Important: Chiar dacă carnea este deja sărată după ce a fumat-o. S-ar scurge în apă necondiționată, așa că este important să adăugați sare sau să condimentați berea.)

După o oră de gătit, tăiați ceapa în fâșii și transpirați-le cu slănina în untură. Adăugați varza, precum și 4 foi de dafin, 3 fructe de ienupăr și 3 boabe de ienibahar. Prăjește totul bine și degajează treptat bulionul din coaste cu aproximativ 3 oale de supă. Lăsați să reduceți, repetați procesul, dacă este necesar.
Condimentăm varza cu sare și piper.

Tăiați coasta groasă din os, împărțiți-o în felii și adăugați-o la varză.

Avem și piure de cartofi grosolan de casă.

Pentru o rundă mare, adaug cârnați fierți la varză.

---