Mâncarea este ceva frumos - o viață mai sănătoasă
Este cea mai populară și de succes nutriționistă din Austria: Sasha Walleczek. Ca niciunul dintre colegii ei, tirolezul în vârstă de 43 de ani combină alimentația adecvată cu pofta de viață, alimentația sănătoasă cu distracție și slăbirea cu ușurință. Succesul ei îi dovedește dreptatea: cărțile de bucate sunt bestseller-uri, cursurile ei sunt solicitate, iar programele TV de la începutul carierei sale au fost apreciate de top. Însă Walleczek încă nu vrea să se întoarcă la televizor: „Dacă da, atunci conceptul ar trebui să fie foarte bun.” Într-un interviu acordat HEALTHY LIFE, Walleczek oferă sfaturi despre o alimentație adecvată, explică de ce mâncarea nu este niciodată un păcat și respinge în mod clar dietele.
TRĂIȚI MAI SĂNĂTOS: De unde a venit interesul tău pentru o alimentație sănătoasă? Mâncarea a avut întotdeauna o mare prioritate în viața ta?
Sasha Walleczek: Da întotdeauna. Am avut norocul să cresc într-o familie în care mâncarea este extrem de importantă. Tatăl meu a avut întotdeauna o grădină mare de legume organice și părinții mei au fost foarte atenți la alimentația sănătoasă. Mai presus de toate: la noi, alimentația sănătoasă nu a fost niciodată conotată negativ! În ultimii ani am observat cât de negativ este percepută nutriția sănătoasă în Austria. Conform devizei: „Sănătos este opusul binelui”. Această atitudine este o mare problemă, deoarece își pierde distracția. Familia mea se bucură de mâncare în general. Și exact despre asta este vorba despre munca mea.
GL: Deci mâncarea trebuie înțeleasă ca ceva pozitiv?
Walleczek: Sunt de acord! Și, de asemenea, foarte important: mâncarea nu are loc izolat, este o parte importantă și frumoasă a vieții noastre. Oamenii se așteaptă în continuare să am planuri de dietă, pe care le resping cu strictețe. Pentru că nu este vorba de elaborarea celor mai stricte reguli posibile și a programelor stricte și de respectarea acestora fără compromisuri. Mâncarea este o parte prea importantă a vieții noastre, de asemenea, o expresie a culturii noastre. Când vine vorba de slăbit, majoritatea oamenilor sunt nesiguri, caută controlul. Ei cred că le pot obține doar prin restricții. Păcat. Pentru că, în principiu, este vorba doar de un singur lucru: Ce trebuie să mănânce o persoană pentru a fi sănătos în mod optim? Știința este atentă la această întrebare doar de câțiva ani.
GL: În adolescență ai suferit de o tulburare de alimentație ...
Walleczek: Ca student, am suferit de „tulburare alimentară excesivă”, o tulburare alimentară care are ca rezultat atacuri alimentare necontrolate. Din fericire, am controlat din nou asta.
GL: Ați urmat și o dietă vegetariană pentru o vreme. Este sănătos să consumi o dietă vegetariană sau vegană?
Walleczek: Dieta este individuală. Pentru unii este bine să mănânce mai mult cereale, pentru alții proteina animală este mai importantă. În ceea ce privește vegetarienii: respect dorința din spatele ei, dar cred că vegetarienii o fac uneori prea ușoară. Desigur, trebuie să mâncăm dramatic mai puțină carne, desigur, trebuie să schimbăm rapid modul în care ne ocupăm de animale în acest moment - cuvânt cheie: agricultură în fabrică. Cu toate acestea, se dovedește că agricultura organică reală are nevoie și de animalele din ciclu, deoarece fără contribuția animalelor pur și simplu nu poate fi durabilă pe termen lung. Prin urmare, sunt în favoarea abordării problemei cu privire la modul în care animalele pot fi ținute într-adevăr într-o manieră adecvată speciei, în loc să demonizeze creșterea animalelor în ansamblu. În ceea ce privește sănătatea, în general nu se poate spune că una sau alta este mai sănătoasă, deoarece depinde întotdeauna de modul în care este compusă dieta. Vegetarienii cu jumătate de normă sunt probabil cei mai sănătoși.
GL: Locuiești singur la o fermă în Stiria ...
Walleczek: Ferma este excesivă. Am șase găini, un cocoș, un cal, un câine și o pisică care au venit la mine. De altfel, motivul pentru care am început recent să dețin găini este pentru că vreau să mă confrunt cu ceea ce este atunci când cresc animale, apoi le omor și le mănânc. Până acum tocmai am ucis un pește. Oficial, dacă nu pot face asta, voi înceta să mănânc carne pentru că aș găsi orice altceva ipocrit.
GL: Înapoi la slăbire: urmăriți-vă totuși greutatea?
Walleczek: Da și nu. Ca aproape orice femeie, urăsc când blugii mei se strâng prea tare. Ceea ce, apropo, mi se întâmplă repede dacă mănânc greșit. Cofeina, în special, mă face să îmi dezgolesc complet foamea. Apoi am pus repede două kilograme.
GL: Multe femei cred că au găsit fericirea doar atunci când și-au aruncat cântarul ...
Walleczek: Dacă buna dispoziție depinde dacă Balanța arată numărul potrivit, atunci are prea mult control asupra vieții. Pentru astfel de oameni este mult mai bine să arunci cântarul și să folosești mai degrabă pantaloni strânși pentru a măsura dacă au slăbit. Dar există și oameni care nu au un sentiment bun pentru corpul lor și nici măcar nu pot spune dacă greutatea merge în direcția corectă. Poate fi util ca astfel de persoane să se cântărească o dată sau de două ori pe săptămână împreună cu modificările dietei.
GL: Așa că țineți o dietă?
Walleczek: Dietele nu pot funcționa, deoarece există întotdeauna un efect yo-yo. Nu are rost să mănânci mai puțin o vreme doar să te întorci la felul în care ai făcut-o înainte. Trebuie să-ți schimbi întreaga dietă și să te asiguri că nu pierzi distracția de a mânca, că se potrivește propriei tale vieți - pentru că atunci nu trebuie să o „scoți”. Poate funcționa numai dacă îi place întregii familii, nu trebuie să gătești de două ori etc. Ce este, de asemenea, important: studiile arată că organismul continuă să „salveze” după încheierea dietei, adică folosește mai puțin decât înainte. Conform cercetărilor recente, va rămâne așa pentru totdeauna. De aceea nu poți mânca niciodată la fel ca înainte până nu te îngrași - tocmai de aceea este atât de important să găsești un program care să se potrivească vieții și care să aibă cu adevărat un gust bun.
GL: Care sunt cele mai importante principii nutritive?
Walleczek: Mâncați întotdeauna până când sunteți plini, dar nu plini. Nu sari peste mese și mănâncă puțină proteină cu fiecare masă - acest lucru previne pofta de mâncare. Următoarea regulă generală se aplică meselor principale: mărimea proteinei palmei mâinii, un pumn care conține carbohidrați cu amidon, doi pumni de legume, proaspăt gătite, dacă este posibil. Există regula 80:20 pentru dulciuri: din când în când totul este permis - dar numai din când în când. Așadar, nu-mi pun întrebarea caloriilor, ci mai degrabă: Cum trebuie să concep o masă, astfel încât să apară un sentiment natural de sațietate?