Mâncarea este un vehicul pentru ideologie »NZZ
Mai există oameni cărora nu le pasă ce mănâncă? De ce laptele este brusc rău? Psihologul comportamental vienez Helene Karmasin decodează mesajele ascunse de pe plăcile noastre.
Super-alimentele precum varza, cartoful dulce și rodia sunt atât de populare datorită originilor lor „magice”. (Imagine: Nicole Giger, «Mags Frisch»)
Dnă Karmasin, tânăra generație este obsedată de mâncare?
Mai există oameni cărora nu le pasă ce mănâncă? De ce este brusc laptele rău? Psihologul comportamental vienez Helene Karmasin decodează mesajele ascunse de pe plăcile noastre.
Super-alimentele precum varza, cartoful dulce și rodia sunt atât de populare datorită originilor lor „magice”. (Imagine: Nicole Giger, «Mags Frisch»)
Dnă Karmasin, tânăra generație este obsedată de mâncare?
Unele subculturi sunt cu siguranță. Mâncarea este un vehicul pentru ideologie. De exemplu, mâncarea este folosită ca acuzație: de ce nu cumperi ouă ecologice? De ce mănânci atât de multă carne?
Cum s-a schimbat relația dintre studenți și mâncare în ultimii ani?
Totul devine mai virtual. Acest lucru creează un dor de real, o insulă, ceva tangibil. Tânăra generație vrea să simtă ceva în viața reală.
De aceea fabricarea berii și coacerea pâinii sunt atât de populare?
Da. Presiunea de a efectua promovează acest fenomen. În bucătărie intri în contact cu lucruri originale. Se poate observa transformarea naturii într-un timp relativ scurt. În lumea socială, rareori ai această experiență.
Hamei, malț și pasiune
Ei cred că modul în care sunt construite mesele noastre se schimbă. Ce inseamna asta?
Mâncărurile din paste, de exemplu, sunt recunoscute ca feluri principale în anumite contexte. Dar clasic, cele două axe care traversează societatea sunt împărțite în carne și non-carne. Axa principală pune carnea în centru. Axa minoră este opusă, este vegetală, o garnitură. Acesta este un tip de masă care nu poate fi evitat dacă doriți să influențați o masă de casă.
Este cursul axei motivul pentru care există un lucru atât de ciudat precum cârnații vegani?
Da, construcția clasică a felurilor de mâncare este adoptată de familiar, astfel încât să fie mai ușor acceptată de masă.
Ce alte evoluții mai există?
Laptele era un aliment foarte sănătos până de curând. Acum este diferit. Există, de asemenea, acuzația că industria agricolă este rea. Există, de asemenea, o puternică părtinire socială împotriva producției de masă.
Cărțile de bucate sunt mai populare ca niciodată, deși se gătește puțin din ele. Cum explici asta?
Cărțile de bucate sunt un spectacol peep. Există dovezi că mulți cumpărători de cărți de bucate opulente sunt la dietă. Ei consumă vasele doar medial, probabil cu un pahar de apă și pâine uscată.
«Simțim nevoia de a ne monitoriza. Pentru că dacă vrei să aparții elitei, trebuie să înveți să te controlezi. "
Pe Instagram, imaginile frumoase ale felurilor de mâncare sunt etichetate cu hashtag-uri precum #foodporn. Este sexualizarea alimentelor un fenomen nou?
Nu, cacao există încă din secolul al XVII-lea. Noul lucru este că în zilele noastre totul este numit.
De ce mâncarea este încărcată cu o importanță atât de mare?
Alimentația are un sens în aproape toate societățile; îndeplinește mai multe scopuri funcționale. Acestea sunt folosite ca mijloc de exprimare a ceva specific despre viziunea asupra lumii a unei persoane. Antropologul Claude Lévi-Strauss o exprimă astfel: „Les espèces sont choisies non comme bonnes à manger, mais comme bonnes à penser”. Nu mâncăm pentru că are un gust bun, ci pentru că este bun pentru gândire.
Și avem acces aproape nelimitat la alimente. De ce atât de mulți oameni renunță voluntar la alimente precum carnea sau cerealele?
Simțim în mod constant nevoia de a ne monitoriza. Pentru că dacă vrem să aparținem elitei, trebuie să învățăm să ne controlăm. Acest lucru este valabil mai ales pentru studenți. Este o evoluție de la constrângerea externă la constrângerea internă, așa cum descrie sociologul Norbert Elias în cartea „Despre procesul civilizației”.
De ce este diferit decât înainte?
Pentru că nu a existat supraveghere externă. De exemplu, statul a jucat acest rol.
Cum altfel este exprimată constrângerea pentru auto-monitorizare?
Faceți un interviu: dacă doi candidați sunt la fel de calificați, sunt mari șanse ca persoana cu un corp mai potrivit să primească locul de muncă. Pentru că a demonstrat deja că are disciplină de fier.
„Super-alimentele precum chia sunt încărcate magic. Dar în ceea ce privește nutrienții, ai putea mânca la fel de ușor semințe locale de in ".
Ce rol joacă oportunitățile simplificate de călătorie și accesul facil la alimente exotice?
Spectrul alimentelor s-a extins dramatic. Faptul că multe ingrediente noi provin din Asia este, de asemenea, justificat ideologic. Utilizarea lor este o declarație împotriva societății industriale.
Ce spun despre consumatorii lor alimente noi, cum ar fi laptele de migdale sau semințele de chia?
Super-alimentele precum chia sunt încărcate magic, deoarece trăiesc pe mitul că alergătorii mayași ar fi trebuit să le mănânce pentru a îmbunătăți performanța. În ceea ce privește nutrienții, ați putea mânca la fel de ușor semințe locale de in. În cazul laptelui de migdale, respingerea pe scară largă a laptelui de vacă joacă un rol major. În special femeile tinere sunt dispuse să plătească mult pentru asta. Notă pentru puțină apă, zahăr și câteva migdale.