Mâncarea fără gluten este mai sănătoasă
Știința nu este un moft sau o tendință, este motivată și prudentă. Deci, feriți-vă de zvonuri și confuzii, deoarece fără gluten (fără GLU) este mai presus de toate un mare succes de marketing. De fapt, consumul de alimente care îl conțin nu vă afectează sănătatea sau echilibrul digestiv dacă nu aveți boală celiacă sau alergie la gluten. Pentru a afla, trebuie să consultați un medic și apoi să efectuați analize de sânge, o colonoscopie și orice alt examen medical de specialitate care singur poate pune un diagnostic.
Ce este glutenul, ce este grâul ?
Grâul este o cereală care conține proteine, inclusiv gluten, care este un set de proteine care sunt insolubile în apă: gliadine și glutenine. Celelalte proteine conținute în grâu sunt solubile în apă și aparțin albuminelor și globulinelor. Glutenul este prezent în multe boabe, cum ar fi grâul, kamutul, speltul, orzul, secara și puțin în ovăzul care conține avenină similară cu glutenul. Aceste cereale sunt recoltate și depozitate în fabrici unde este prezent grâu, proteinele lor sunt apoi transferate între ele, dar ovăzul poate fi izolat de acesta din urmă, în unele cazuri, fiind tolerat de pacienți.
Cele trei patologii cunoscute legate de gluten sunt:
Boala celiacă: intoleranță la gluten
Boala autoimună, reprezintă 0,5% până la 1% din populația lumii, sau chiar 1-3% pentru populația din bazinul sudic mediteranean, care consumă mult grâu. Mecanismul este imunologic. Un test de sânge foarte sensibil și specific (anticorp antitransglutaminază) și o endoscopie cu biopsie duodenală (atrofie viloasă) vor face diagnosticul la pacient, care, prin urmare, trebuie să aibă o dietă cu gluten în momentul testelor medicale pentru a nu influența rezultatele .
Afectează bărbați și femei, copii sau adulți și prezintă mai multe grade în simptomele sale: tulburare de tranzit și dureri abdominale, oboseală cronică, migrene, infecții, tulburări de creștere și, într-un grad mai mic, tulburări ale stomacului.digestia micronutrienților și malabsorbția. Prin urmare, poate fi diagnosticat foarte târziu. Există, de asemenea, un fond genetic moștenit. Singurul tratament este eliminarea glutenului pe viață, dar trebuie confirmat prin aceste diagnostice înainte de a fi recomandat pacientului.
Alergie la proteinele din grâu
Este o alergie rară. Se exprimă la copii, adolescenți și adulți cu simptome de eczeme, urticarie, angioedem și chiar șoc anafilactic (șoc alergic sever) cu pierderea cunoștinței. Poate fi descoperit foarte devreme la sugari de la vârsta de șapte luni până la un an când se introduc cereale cu gluten. Se manifestă prin simptome digestive asociate uneori cu un eșec de înălțime și greutate, adică cu întârzierea creșterii. Marea majoritate a acestor copii se recuperează în mod natural până la vârsta de cinci ani, urmând o dietă fără gluten.