Mâncarea fermentată este mai mult decât o altă tendință alimentară de la Vogue Germania
Tradiția veche de secole a fermentației părea aproape uitată. Însă acum Kimchi, Kefir și Co se confruntă din nou cu un boom. Pe bună dreptate, pentru că: alimentele murate nu numai că vă ajută să pierdeți în greutate în mod eficient - se presupune că previn și boli grave.
Ce este mai exact alimentele fermentate?
Termenul de fermentație poate suna la început ca o clasă de știință, dar în spatele cuvântului incomod se află o metodă veche de sute de ani. Inițial, trebuia să creeze provizii de alimente durabile pentru iarnă. Între timp, există legume proaspete chiar și în anotimpurile reci, dar consumăm în continuare alimente care au fost modificate prin fermentare - adesea fără să fim conștienți de aceasta. Pentru că fie varză murată, brânză, chefir sau chiar vin: toate au fost fermentate înainte de consum.
Fermentarea nu este altceva decât un proces de fermentare. În timpul acestui proces, zahărul și amidonul conținut în mod natural în alimente sunt transformate în enzime și culturi de acid lactic, care, mai presus de toate, fac ca alimentele să fie durabile - dar, de asemenea, își schimbă gustul și dezvoltă numeroase beneficii pentru sănătate, deoarece niciun ingredient sănătos nu este prea gătit. De exemplu, cu clasica varză murată, care datorită procesului este plină de vitamina C, fier, acid folic și fibre. Sau kimchi, un fel de mâncare din varză chineză fermentată, pe care majoritatea oamenilor îl știu din mersul la un restaurant coreean, deoarece este inima țării și este plină de vitamine, minerale și aminoacizi valoroși.
Beneficiile alimentelor fermentate
Vasele fermentate au un efect deosebit de pozitiv asupra florei intestinale - și cel puțin de la bestseller-ul „Gut mit Charme”, este bine cunoscut rolul excelent pe care îl are mult subestimatul organ în bunăstarea noastră. Milioane de microorganisme trăiesc în intestine - unele dintre ele sunt bune și indispensabile, în timp ce altele provoacă disconfort și pot chiar promova dorința de dulciuri și pofte. Cu toate acestea, bacteriile probiotice din alimentele fermentate reduc astfel de microorganisme rele, astfel încât cineva să se simtă mai echilibrat, să aibă mai puțin pofta de zahăr și mai rar să se lupte cu un stomac umflat. În plus, kefirul și compania ar trebui să accelereze metabolismul și să consolideze sistemul imunitar.
Este atât de ușor să se fermenteze!
Deci, există suficiente motive pentru noua tendință alimentară veche! Cu toate acestea, data viitoare când vizitați supermarketul, nu ar trebui să luați orbește prima varză murată din cutie sau pahar. Aceasta a fost în principal pasteurizată și a pierdut toate proprietățile pozitive ale fermentației.
Dacă vrei să faci ceva bun pentru tine și pentru intestinele tale, poți de asemenea să te activezi relativ ușor și să prepari alimente fermentate. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este legumele - cum ar fi morcovii, sfecla roșie, ceapa sau varza - care sunt mai întâi spălate și rase la dimensiunea dorită. Apoi se amestecă cu sare cristalină și se agită timp de aproximativ zece minute până se formează o saramură. Acum legumele (inclusiv saramura!) Trebuie plasate doar într-un vas ceramic și acoperite etanș la aer. O farfurie sau un capac este cel mai bun pentru asta. În orice caz, închiderea trebuie să se afle direct pe legume. În plus, se pune ceva greu pe închidere, deoarece saramura începe să crească încet apăsând capacul în jos. Acum trebuie să așteptați: cel puțin trei zile pe săptămână la 15 - 22 grade Celsius - în funcție de cât de puternic ar trebui să aibă rezultatul.
Fermentarea 2.0
Pentru cei care consideră că este prea complicat: din ce în ce mai multe, companiile mai mici oferă, de asemenea, preparate fermentate nepasteurizate. De exemplu, startorganizarea de la München Completeorganics, ai cărei producători își fermentează diferitele produse, cum ar fi morcovii de ghimbir sau sfecla roșie cu fructe de goji, cu mâna și le vând online și în supermarketurile naturale. Dar și din ce în ce mai multe restaurante de top, precum celebrul „Noma” din Copenhaga, experimentează fermentarea ingredientelor - de la somon la usturoi pare să nu existe o limită.