Mâncarea în India tipuri de alimente și simboluri sociale
Navigare în pagină
Așa cum se întâmplă cu majoritatea lucrurilor importante din viața din India, mesele sunt foarte dependente de context. Cum mâncăm, cine mâncăm, ce alimente sunt permise sau nu, toate acestea depind de castă (jati și varna), rangul pe care fiecare îl ocupă în societate dar și locația geografică și religia. Aceste diferite restricții acordă și mai multă importanță mâncării și meselor, care contribuie la afirmarea identității fiecăruia și a apartenenței sale la un grup. Obișnuiții restaurantelor indiene din vest vor fi surprinși să descopere la fața locului o varietate de mâncăruri nebănuite care fac toată bogăția bucătăriei indiene.
În India, prin urmare, masa îndeplinește o funcție socială la fel de mult ca o necesitate nutrițională. Dacă veniți cu noi în Kerala, Rajasthan sau Tamilnadu, veți putea observa acest lucru mai atent la fiecare dintre mesele pe care le luăm într-una din călătoriile noastre. Deoarece fiecare dintre sejururile noastre este, de asemenea, o călătorie gustativă și senzorială, iar un loc important va fi dat mâncării. Veți găsi că mâncarea în India este o încântare și că există feluri de mâncare pentru toate gusturile și obiceiurile alimentare.
Să mâncăm împreună
În India, convivialitatea este rezervată pentru perioade foarte specifice, cum ar fi sărbătorile religioase majore sau nunțile. Regulile dietetice foarte stricte ale fiecărei comunități fac efectiv consumul împreună sau „comensalitatea”, problematică atunci când mesenii nu aparțin aceluiași grup. Astfel, cu greu există restaurante de firmă (în timp ce cantinele școlare există, deoarece copiii sunt mai puțin supuși legilor din România dharma) care explică sistemul foarte sofisticat de distribuție a cutiei de prânz înființat în unele orașe mari (vezi despre acest subiect filmul foarte drăguț The Lunchbox de Ritesh Batra lansat în 2013).
În familii, masa este adesea pregătită de gazdă (sau de un bucătar) și toată lumea mănâncă atunci când se întoarce din ocupațiile lor. În timp ce există un loc specific pentru a mânca în apartamentele moderne, este totuși obișnuit ca fiecare membru al familiei să-și ia propria farfurie pentru a mânca în propriul colț, de multe ori așezat pe podea.
Frunza tradițională de banană pe care masa este încă servită în multe restaurante a fost înlocuită în case de farfurii din metal sau plastic. De obicei mâncăm cu degetele mâinii drepte (mâna stângă fiind considerată a fi dedicată activităților impure), dar încetul cu încetul, tacâmurile apar pe mesele clasei mijlocii și bogate.
În timpul călătoriilor noastre, vorbim sistematic despre toate tradițiile sale la masa pe care, bineînțeles, le vom avea împreună.
Vegetarieni sau non-vegetarieni.
Majoritatea restaurantelor din India promovează culoarea de pe semnul lor: fie sunt vegetarieni („ veg. "sau" legume pure. ") Sau non-vegetarieni (" non-veg."). S-ar putea crede că cel puțin jumătate din locuitorii peninsulei practică vegetarianismul. De fapt, interdicția religioasă de a mânca carne afectează doar o mică minoritate a indienilor. Doar brahmanii care reprezintă 6% din populație și jainii (0,5% din populație) sunt strict vegetarieni. S-au spus multe despre motivele vegetarianismului indian, invocând baze igienice, economice sau chiar ecologice și căutând un sens rațional pentru această practică. S-ar părea că, la fel ca toate tabuurile alimentare, interdicția de a mânca carne de animale are mai presus de toate o funcție identitară. Brahmanii și Jains (care au servit adesea ca model pentru acești primii) se consideră în fruntea scării purității. Drept urmare, mulți hinduși pretind că sunt vegetarieni, pentru a atinge acest ideal de puritate și/sau pentru a fi asimilați clasei dominante.