Mâncarea paleo Atât de sănătoasă este dieta epocii pietrei - FOCUS Online

Un așa-numit restaurant paleo este situat în cartierul Bornheim din Frankfurt. În „Mammeo” oamenii gătesc, coac și beau ca în paleolitic, paleolitic. Există puține modele și experții nu consideră că alimentele paleo sunt sănătoase.

Mâncarea paleo se bazează pe dieta din epoca de piatră
Restaurantele care urmează tendința se deschid și în Germania
Experții în nutriție sunt sceptici cu privire la acest lucru

Dieta paleo este limitată la alimentele care erau disponibile încă din epoca pietrei: carne, pește și fructe de mare, ouă, fructe și legume, ciuperci, nuci și miere. Se evită tot ce s-a adăugat prin agricultură și creșterea animalelor: Cereale și astfel pâine sau musli; Lapte și astfel iaurt sau unt; Zahăr. Cercetătorii în nutriție văd acest lucru destul de critic.

În „Mammeo” spuma de lapte de pe cappuccino este fabricată din lapte de cocos, ciocolata fierbinte este fabricată din lapte de migdale. Taco-urile din meniul prânzului sunt făcute din patlagină, smântâna pentru sosul verde este făcută din nuci de caju. Sariya Forkel a fondat restaurantul acum un an. Până acum a fost în principal o cafenea cu un meniu de prânz, dar de la mijlocul lunii mai tânărul de 28 de ani vrea să deschidă seara în weekend și apoi să ofere și „fripturi cu adevărat frumoase”.

Vizitatori cu intoleranță la lactoză și intoleranță la gluten

Există puține modele: „Sauvage” a fost deschis în Berlin-Neukölln în 2011, iar în 2013 a fost adăugată o ramură - chiar mai mare - în Prenzlauer Berg. Între timp, restaurantele și cafenelele vegane răsareau ca ciupercile în cartierul la modă din jurul Berger Strasse din Frankfurt. S-ar putea considera „Mammeo” ca o alternativă îndrăzneață: un refugiu pentru iubitorii de carne. Mulți vizitatori vin din alte motive, de exemplu pentru că suferă de intoleranță la lactoză sau intoleranță la gluten.

Forkel se hrănește conform regulilor dietei Paleo de aproximativ trei ani. „Nu am vrut să mai mănânc alimente procesate industrial”, spune Forkel, explicându-și decizia. I-a plăcut întotdeauna să gătească și să coacă, spune coaforul instruit. Așa că i-a venit ideea de a deschide un restaurant „pe care aș vrea să-l duc la mine”. Deviza magazinului lor: „Mâncare adevărată”.

„Un alt lucru ușor absurd”

Forumurile online, autorii cărților de bucate și furnizorii de seminarii au descoperit subiectul alimentelor din epoca de piatră. Una dintre cele mai cunoscute este Sabine Paul, fondatorul „PaläoPower-Institut”. Pe pagina sa de start, ea promite „o energie strălucitoare cu nutriția naturală a strămoșilor noștri în formă”.

Susanne Klaus conduce grupul de lucru Fiziologia Metabolismului Energetic la Institutul German pentru Cercetare Nutritivă. Nu poate câștiga mult din dieta epocii de piatră. „Un alt lucru ușor lipsit de sens”, spune ea sec.

„Fără bază științifică”

Tendința se bazează pe o teorie a strămoșului mișcării, Loren Cordain. Potrivit acestui fapt, oamenii nu sunt făcuți să digere produsele agricole bogate în carbohidrați - genetic nu s-au dezvoltat în continuare din epoca de piatră.

Nu există „nici o bază științifică pentru acest lucru”, spune Klaus. „În plus, nici măcar nu știm exact ce au mâncat oamenii în epoca de piatră”. Excluderea grupurilor de alimente întregi este o prostie: „Cel mai bun este o dietă mixtă normală, cu o gamă largă, cât mai variată posibil”.

Bucătăria paleo este mai mult un fenomen de bogăție?

Klaus consideră că este bine ca în bucătăria Paleo să se utilizeze numai alimente proaspete, neprelucrate industrial, dar acesta este cazul în fiecare restaurant bun. Sabine Lanius a avut și ea această experiență. Tânărul de 49 de ani, care călătorește mult ca consultant, mănâncă conform regulilor Paleo de o jumătate de an, dar nu a vizitat niciodată un restaurant din epoca de piatră. "Puteți găsi ceva în orice restaurant bun."

Când gătește pentru ea, i se pare „fermecător că rețetele sunt destul de simple și că te poți sătura fără să numeri caloriile”. De când a renunțat la făină albă, zahăr și lapte de vacă, nu se mai simte umflată după ce a mâncat și nu mai are senzația de plinătate. Alergiile ei au scăzut, spune locuitorul din Frankfurt. "Mă simt mai în formă și am mai multă energie".

Nutriționistul Klaus rămâne sceptic. Ea respinge orice „dogmatism nutrițional”. Ea consideră faptul că tot mai mulți oameni își restricționează conștient gama de alimente ca fiind un fenomen de prosperitate în vremuri de alegere excelentă și prețuri mici - și uneori și un „fel de substitut religios”.