Mâncarea strămoșilor noștri berberi - Babzman

S-a crezut multă vreme că arboricultura și cerealele din Africa de Nord au fost introduse de fenicieni, dar această afirmație a fost respinsă de anchetele lingvistice care arată că majoritatea plantelor cultivate au nume indigene.

Grâul și orzul, care ocupă un loc important în dieta populațiilor din Maghreb, sunt menționate de-a lungul erei berbere prin aceiași termeni: timzin și irden. Orzul a fost odată mâncarea săracilor, care îl foloseau pentru a face cuscus și clătite. În vremuri de lipsă, trebuia să se mulțumească cu resturile de măcinare de orz pe care le amesteca cu tărâțe (taglast). Făina de grâu era un aliment de lux care era rezervat pentru ocazii speciale (festivaluri, ceremonii ...). Berberii erau pasionați de grâu prăjit și boabe de orz. Semințele de grâu sunt înmuiate în apă, decojite, uscate și prăjite. Semințele de orz prăjite, apoi măcinate, dau un alt tratament care se consumă cu smochine uscate: este renumita rouină, desemnată în berber în diferite moduri: arkuku, tercucu, arkul ... Sorgul este o iarbă (numită illan, ilnu, inliten) folosit pentru a face pâine și cuscus. Este foarte popular cu tuaregii, care îl preferă orzului și grâului.

---