Mâncăruri asiatice - 4 rețete din Orientul Îndepărtat; Koch-Mit

16.09.2020 | Lukas Rathschlag

Șuieră, arde și ai cele mai delicioase mese pe farfurie - gătitul asiatic este aproape magic. În acest articol, vă vom spune cum puteți stăpâni singuri această artă și cum să preparați tăiței prăjiți, pui teriyaki și multe altele la perfecțiune!

"Manman Chi!" Așa se spune „Bucurați-vă de masa dvs.” în China. Tradus literal înseamnă „Bucurați-vă de masă”. Pentru ca masa asiatică să devină cu adevărat o plăcere, vrem să vă ducem astăzi în lumea preparatelor din Orientul Îndepărtat. Ne uităm la ce ingrediente sunt folosite acolo, ce feluri de mâncare tipice sunt preparate și despre ce este de fapt wok-ul. A se distra!

Mâncărurile din Orientul Îndepărtat sunt în mare parte colorate, variate și rapide de realizat.

Nu toți asiaticii sunt la fel

Desigur, există o mulțime de bucătării diferite în partea asiatică a lumii. China, Japonia, Thailanda, Coreea - toate au propriile specialități și feluri de mâncare. Numai în China există 23 de provincii care oferă preparate variate. Această diversitate este una dintre cele mai mari caracteristici ale mâncărurilor asiatice, deoarece puteți evoca diferite mese cu cele mai simple ingrediente, cum ar fi orezul și legumele. De exemplu, tăiței prăjiți, așa cum îi puteți găsi în rețetele de mai jos, pot fi extrem de fierbinți într-o provincie și ușor condimentați în provincia următoare, serviți cu carne de vită într-una și cu fructe de mare în următoarea. Numai mâncărurile asiatice sunt atât de variate și totuși simple!

Condimentarea este o necesitate - cu ingredientele potrivite

Ingredientele de bază găsite în majoritatea bucătăriilor din Orientul Îndepărtat sunt următoarele:

sos de soia

Toată lumea știe clasicul dintre sosurile asiatice. Fabricat din soia, are un gust sărat-condimentat și conferă tuturor felurilor de sosuri și feluri de mâncare un condiment minunat.

Aproape orice fel de mâncare asiatică nu poate face fără sos de soia.

Sos de pește

Contrar numelui său, acest sos oarecum necunoscut nu este folosit doar pentru preparatele din pește. Deoarece are un gust puternic de umami, este potrivit și pentru rafinarea supelor sau a meselor cu carne.

Sos de scoici

Ceea ce se aplică sosului de pește poate fi aplicat și sosului de stridii. Este utilizat în principal ca ingredient în bucătăria chineză și conferă meselor un gust sărat și picant.

ulei de susan

Oricine a încercat măcar o dată în viață mâncăruri asiatice va cunoaște gustul uleiului de susan. În bucătăriile asiatice, este folosit pentru prăjire și grătar, precum și pentru rafinarea supelor și multe altele.

Vin de orez

Dragul! Acest termen a devenit aproape un sinonim pentru vinul de orez, dar descrie doar varianta japoneză a băuturii. Se face din orez și se potrivește bine cu sosuri sau marinate.

Sake nu este doar o plăcere de a mânca - are și un gust minunat!

Pasta Miso

O mulțime de ingrediente sunt fabricate din soia din Asia - inclusiv miso. Această pastă, foarte asemănătoare cu sosul de soia, are un gust foarte picant și conferă meselor gustul râvnit de umami. Deoarece este o pastă concentrată, este foarte puțin necesar să se folosească în vase.

pasta de curry

Nu numai în India există cele mai diverse variante, curry-ul este preparat și în Thailanda sau Japonia. Pasta de curry este disponibilă în diferite versiuni și culori, care au, de asemenea, același grad de picantitate. De exemplu, pasta de curry verde este foarte fierbinte, în timp ce pasta de curry galben este destul de blândă. Deci, vă puteți pregăti propriul curry în funcție de preferințe.

Există, de asemenea, diverse ingrediente de bază specifice regiunii. În nordul Chinei, de exemplu, grâul este servit mai mult ca farfurie, în timp ce în sud se folosește orez. Apropo de orez: în Japonia joacă un rol foarte important în cultura alimentară, la fel ca în Thailanda. În Thailanda merge chiar atât de departe încât „mâncați o masă” înseamnă literalmente „mâncați orez”. Bucătăriile alăturate se influențează în mod natural reciproc datorită condițiilor climatice similare și a ingredientelor de bază.

Taitei prajiti

Tăiței prăjiți sunt una dintre cele mai faimoase mese din Orientul Îndepărtat. Pastele subțiri cu o mulțime de legume crocante, carne picantă și condimente intense sunt ușor de preparat și au un gust întotdeauna bun - fie în deplasare, fie acasă. De obicei sunt prăjiți într-un wok, care face parte din bucătăria asiatică, cum ar fi sosul de soia.

Picant, cu mult gust umami: fidea prăjită cu carne de vită.

De altfel, tăiței prăjiți din Asia sunt resturi pe care le gătești atunci când nu ai chef să stai mult în bucătărie. Așadar, aruncați legumele, carnea și peștele rămase împreună cu tăiței gătite în tigaie (sau wok), amestecați sosul picant și amestecați totul împreună. Cu greu puteți obține mai repede un fel de mâncare asiatică pe farfurie.

Sparanghelul este, de asemenea, asiatic: sparanghel cu creveți și orez

Taitei prajiti cu vita

ingrediente

1 ceapa verde
1 cățel de usturoi
1 roșu și 1 ardei gras fiecare
6 ceapă de primăvară
500 g file de vita
400 g taitei Mie fara ou
Ulei vegetal pentru prăjit
2 linguri de ulei de susan
7 linguri sos de soia
4 linguri de vin de orez
1 linguriță zahăr brun
Unele amidon de porumb s-au dizolvat în apă
Opțional: 1 chilli roșu mic
sare

Pentru ca tăiței prăjiți să fie perfecti, trebuie să gătim carnea de vită la obiect.

pregătire

Pasul 1
Dacă vrem să ne preparăm tăiței prăjiți, trebuie mai întâi să pregătim toate ingredientele. Pentru a face acest lucru, încălzim mai întâi niște apă pentru tăiței Mie într-o cratiță. Între timp curățăm ceapa vegetală și usturoiul, înjumătățim ceapa și o tăiem în fâșii lungi. Tocam usturoiul in bucati fine. De asemenea, îl puteți adăuga la sos mai târziu cu o presă de usturoi.

pasul 2
Spălăm ardeii și ceapa de primăvară și îi scuturăm pe amândoi uscați. În cazul ardeilor, scoatem tulpinile, pietrele și interiorul alb. Apoi le tăiem, ca ceapa vegetală, în fâșii lungi. Cu ceapa de primăvară, îndepărtăm partea inferioară cu rădăcinile și le tăiem în inele fine. Acum adăugăm tăiței Mie în apă și le fierbem conform instrucțiunilor de pe pachet.

pasul 3
Acum încălzim niște ulei în wok sau tigaie. În timp ce se încălzește, amestecăm uleiul de susan, sosul de soia, usturoiul și vinul de orez cu amidonul de porumb într-un castron mic. De îndată ce pastele sunt gata, le scurgem și le lăsăm să se scurgă puțin în strecurătoare. Când tigaia este suficient de fierbinte, mai întâi adăugăm carnea, o condimentăm cu puțină sare și o prăjim peste tot. Apoi ardeii și ceapa intră și sunt prăjiți de noi timp de 3 minute.

Pasul 4
Acum amestecăm tăiței cu uleiul de susan și le punem în tigaie. Fidea este acum lăsată să se prăjească timp de 3 minute, în timp ce continuăm să amestecăm. În cele din urmă, turnăm sosul peste tăiței prăjiți, amestecăm totul și lăsăm să se prăjească în continuare până la crocanța dorită. Acum îl putem servi proaspăt și fierbinte.

Pui teriyaki cu orez

În Japonia, prepararea Teriyaki este extrem de populară. Carnea proaspătă, peștele sau legumele sunt marinate cu sosul teriyaki special și apoi fierte, prăjite sau la grătar. Sosul glazurează carnea sau legumele și, pe lângă gustul tipic, conferă ingredientelor un luciu minunat. De obicei sosul se face din sos de soia, sake și zahăr sau mirin.

Apropo: Mirin este un vin de orez care are un gust foarte dulce. Deoarece este destul de dificil să ajungi aici, am folosit zahăr în această rețetă. Puteți folosi și o linguriță de miere, funcționează la fel de bine.

Cel mai important lucru despre teriyaki este îngroșarea sosului. Motivul simplu pentru aceasta este că se lipeste mai bine de carne sau legume.

ingrediente

500 g file de piept de pui
300 g orez basmati
10 g ghimbir
150 ml sos de soia
50 ml sake
1 linguriță zahăr
½ linguriță fulgi de ardei iute
1 linguriță de amidon de porumb dizolvat în apă
Semințe de susan ușoare pentru stropire
Ulei pentru prăjit

Nu numai că are un gust delicios, dar arată și minunat: Teriyaki de pui.

pregătire

Pasul 1
Pentru teriyaki de pui, mai întâi eliminăm excesul de grăsime din pui, îl spălăm și îl uscăm. Apoi îl tăiem în bucăți de mușcătură. Curatam ghimbirul si il tocam cat mai fin.

pasul 2
Acum amestecăm sosul de soia cu sake-ul, ghimbirul, zahărul și fulgii de chili. Punem sosul împreună cu puiul într-o cratiță și lăsăm totul să fiarbă la foc mic timp de 30 de minute bune până când carnea este gata. Între timp, punem o cratiță cu apă sărată și fierbem orezul basmati în ea, astfel încât să termine puiul la timp. Când carnea este gata, amestecăm amidonul de porumb și lăsăm totul să se îngroașe până când puiul este glazurat.

pasul 3
În cele din urmă, trebuie doar să ne pregătim mâncarea asiatică. Pentru a face acest lucru, distribuim orezul în boluri, turnăm puiul peste el și îl presărăm cu semințe de susan. Dacă doriți, puteți adăuga niște cress proaspete. Poftă bună!

Sfatul nostru: Dacă vă place picant, puteți adăuga ardeiul iute și îl prăjiți.

Tigaie - mâncăruri asiatice din wok

Faptul este că o mulțime de mâncăruri asiatice provin din wok. Metoda de preparare este ideală pentru bucătăriile din Orientul Îndepărtat, deoarece o mulțime de legume proaspete sunt procesate acolo. Preparatul din wok primește o mare parte din vitamine și substanțe nutritive, deoarece acestea nu sunt prăjite permanent sau fierte la o temperatură ridicată, ci sunt agitate din nou și din nou. Aceasta înseamnă că legumele se deplasează și în părțile mai reci ale wok-ului, iar vitaminele rămân în legume. În același timp, puteți prăji bine carnea și peștele, deoarece zona fierbinte de prăjire din partea inferioară a wokului are temperaturile ridicate necesare.

Un wok are nevoie de temperaturi ridicate - o sobă cu gaz sau un foc care trosnește sunt, prin urmare, o necesitate.

Apropo: metoda folosită pentru a găti în wok este cunoscută în limba engleză sub denumirea „Pan Fry”, care aici, tradus slab, înseamnă „amestecați tigaia”. Toate ingredientele sunt fierte la o temperatură ridicată, rezultând o masă gustoasă în cel mai scurt timp. Cu toate acestea, trebuie să vă asigurați că puneți ingredientele în wok în funcție de timpii de gătit și de a folosi un ulei cu un punct de fum ridicat pentru prăjire - astfel totul se gătește frumos, iar legumele rămân crocante, iar carnea devine fragedă.